京杭大運(yùn)河與華北茶文化的傳播研究

侯 林，劉 楠

（淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇淮安 223003）

京杭大運(yùn)河與華北茶文化的傳播研究

侯 林，劉 楠

（淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇淮安 223003）

茶文化興起于南方地區(qū)，唐朝之前，華北地區(qū)飲茶之風(fēng)并不盛行。京杭大運(yùn)河的開通為南茶北運(yùn)提供了運(yùn)輸通道，相對于陸運(yùn)，大運(yùn)河具有運(yùn)量大、運(yùn)費(fèi)低、運(yùn)程長等優(yōu)勢，沿岸的濟(jì)寧、聊城、德州、臨清、滄州、天津等華北城鎮(zhèn)成為茶葉貿(mào)易重要的消費(fèi)市場和集散市場，大運(yùn)河對華北地區(qū)茶葉市場的構(gòu)建和茶文化的傳播起到關(guān)鍵作用，大運(yùn)河不僅是南北茶葉貿(mào)易的運(yùn)輸通道，也是南北茶文化的傳播和交融之路。

京杭大運(yùn)河；華北；茶文化；傳播

茶文化起源于南方地區(qū)，唐朝之前，華北地區(qū)飲茶之風(fēng)并不盛行，唐人封演指出：“南人好飲之（茶），北人初不多飲。”由于地理環(huán)境因素，華北地區(qū)不適合茶葉生產(chǎn)，這就決定華北地區(qū)的茶葉必須由南方供給，而且京杭大運(yùn)河（簡稱大運(yùn)河）南部鎮(zhèn)江、常州、無錫、蘇州、杭州等江南地區(qū)是著名產(chǎn)茶區(qū)，江西、皖西、皖南、福建等茶區(qū)距離大運(yùn)河也都不遠(yuǎn)，相對于陸運(yùn)，大運(yùn)河具有運(yùn)量大、運(yùn)費(fèi)低、運(yùn)程長等優(yōu)勢，因此，大運(yùn)河對華北地區(qū)茶葉市場的構(gòu)建和茶文化的傳播起到關(guān)鍵的作用。

1 南方茶文化的興起與發(fā)展

茶樹屬于亞熱帶作物，主要分布在我國南方地區(qū)，也是我國重要的產(chǎn)茶區(qū)，人們在生產(chǎn)實(shí)踐中養(yǎng)成飲茶的習(xí)慣，但很長時(shí)期僅是一種區(qū)域性飲品。《廣陵耆老傳》記載，晉元帝時(shí)廣陵人競相購買茶葉，說明當(dāng)?shù)仫嫴柚L(fēng)已經(jīng)十分盛行。至晚唐時(shí)期，茶葉產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大，主要產(chǎn)區(qū)分布在秦嶺淮河以南地區(qū)，集中于江南山地、丘陵地區(qū)，據(jù)王洪軍先生考證，嶺南道、山南道、劍南道、江南道和淮南道占茶葉生產(chǎn)總量的93.9%。封演《封氏聞見記》載：“其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多”。元代時(shí)期，茶樹種植幾乎遍及中國南方地區(qū)，茶在“閩、浙、蜀、荊、江、湖、淮南皆有之。”不僅原產(chǎn)茶區(qū)的種植面積不斷擴(kuò)大，而且出現(xiàn)了專業(yè)的植茶茶場。

2 京杭大運(yùn)河與華北茶葉市場的構(gòu)建

茶葉主要產(chǎn)區(qū)集中于中國南方地區(qū)，初期，茶樹主要以野生為主，產(chǎn)量不高，商品化程度較低，隨著茶樹不斷改良，南方地區(qū)的茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量獲得極大提高，但由于交通條件限制，南方茶葉無法大批量輸入北方地區(qū)，導(dǎo)致華北地區(qū)茶葉消費(fèi)量不高，運(yùn)茶史料鮮見。

隋朝，開鑿了北起涿郡，南到余杭，以洛陽為中心的大運(yùn)河，它作為古代中國南北最重要的交通樞紐，也是聯(lián)系東南茶葉產(chǎn)區(qū)與北方茶葉消費(fèi)區(qū)的重要紐帶。唐朝，安徽、江蘇、浙江的茶葉主要通過長江、泗水、淮河轉(zhuǎn)運(yùn)大運(yùn)河運(yùn)銷至北方地區(qū)。揚(yáng)州因?yàn)榫哟筮\(yùn)河與長江的交匯處，江淮茶葉首先在此聚集，然后沿大運(yùn)河北上，經(jīng)高郵、淮安、泗州、開封，最終到達(dá)洛陽。到宋朝時(shí)期，東南茶葉輸往華北有兩條線路，其中東路便是從真州、揚(yáng)州進(jìn)入運(yùn)河，經(jīng)高郵、淮安、陳留到達(dá)汴京。

明朝初期，因?yàn)閷?shí)行海禁政策，南北貿(mào)易的海上通道被迫關(guān)閉，大運(yùn)河的交通地位更加凸顯。當(dāng)時(shí)南方茶葉北運(yùn)很大程度上是依賴大運(yùn)河，茶葉北運(yùn)的水路運(yùn)輸主要由官運(yùn)、私運(yùn)、商運(yùn)三類。官運(yùn)即貢船運(yùn)輸。明清時(shí)期，南方政府每年都會(huì)把大量的茶葉作為貢品經(jīng)大運(yùn)河運(yùn)至京城，1547年，大約有126000磅江南茶葉經(jīng)大運(yùn)河運(yùn)至京城。私運(yùn)即漕運(yùn)官兵夾帶茶葉私自販賣，明清時(shí)期，漕運(yùn)官兵允許夾帶私貨以貼補(bǔ)生活，他們利用此便利條件，攜帶茶葉利用漕運(yùn)船只運(yùn)至華北地區(qū)。

商運(yùn)是南茶北運(yùn)的主要途徑之一，對于華北地區(qū)的茶葉貿(mào)易和消費(fèi)影響極大。明清時(shí)期，華北地區(qū)茶葉消費(fèi)需求繼續(xù)增長，徽州茶商將皖南的茶葉經(jīng)大運(yùn)河輸往華北等地銷售。運(yùn)銷徽茶重要路線有三條，其中第一條線路是徽州至京津地區(qū)，主要通過水路運(yùn)輸。首先，徽商將茶葉經(jīng)水陽江、青弋江、新安江運(yùn)至河口附近，在此渡過長江到達(dá)儀征，然后沿大運(yùn)河北上，經(jīng)過揚(yáng)州、淮安、濟(jì)寧、聊城、臨清、德州、滄州、天津，到達(dá)北京。這條水上通道是明清徽商北運(yùn)茶葉的最重要路線，主要販運(yùn)徽州當(dāng)?shù)夭枞~，借助這條徽茶北運(yùn)路線，明隆慶年間，僅徽州歙縣就有近萬人左右在京經(jīng)商。徽商在北京開設(shè)的著名茶行有7家，茶商名字號(hào)共166家，小茶店數(shù)千家。徽茶在北方以及運(yùn)河沿岸城鎮(zhèn)的行銷都與這條運(yùn)輸路線密切相關(guān)。

大運(yùn)河作為南茶北運(yùn)的主要通道之一，將東南地區(qū)的茶葉不斷輸往華北方地區(qū)，隨著茶葉貿(mào)易的不斷增加，運(yùn)河沿岸的濟(jì)寧、聊城、德州、臨清、滄州、天津等城鎮(zhèn)成為南方茶葉重要的消費(fèi)市場和中轉(zhuǎn)市場，并由此周邊地區(qū)擴(kuò)散，華北地區(qū)的茶葉銷售市場不斷擴(kuò)大，甚至覆蓋整個(gè)華北地區(qū)，茶葉貿(mào)易推動(dòng)運(yùn)河沿岸城鎮(zhèn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮，也加強(qiáng)交通樞紐的地位。

天津作為運(yùn)河沿岸重要的商埠，清代初期，天津運(yùn)河上的船只除漕船外，還有“油船、茶船、雜貨等項(xiàng)”。清朝末年至民國時(shí)期，天津成為重要的茶葉進(jìn)出口市場，也是華北地區(qū)重要茶葉中轉(zhuǎn)站，天津的茶葉通過南運(yùn)河輸往華北腹地。1868年，輸入天津的茶葉928644磅，但仍然不能滿足華北市場的需求，巨大茶葉貿(mào)易缺口，“一部分由科庫船供應(yīng)，一部分由漕糧船供應(yīng)”，1920年前，由天津經(jīng)大運(yùn)河運(yùn)至德州的茶葉高達(dá)100萬斤，1950年，天津經(jīng)大運(yùn)河輸出茶葉仍達(dá)47.3噸。

臨清、聊城、德州作為大運(yùn)河沿岸重要節(jié)點(diǎn)城市，也是魯西南、膠東、冀北地區(qū)重要的茶葉消費(fèi)市場和集散市場，販運(yùn)商由此批發(fā)茶葉，運(yùn)抵華北各地。明清時(shí)期，“茶船到臨清，或更舟而北，或舍舟而陸”，河西者是南方茶船在臨清主要集散地，臨清專營茶葉的店鋪集中于此。據(jù)乾隆《臨清州志》記載，規(guī)模大的茶葉店28家，小者不計(jì)，還有一些散處于城內(nèi)各街的茶葉店，雜貨店、綢布店、緞店也代銷茶葉。明清時(shí)期，聊城經(jīng)營茶葉的有信義茶莊、張世茶莊、同春茶莊、軒盛茶莊等，主要服務(wù)于東昌府各州縣。

3 京杭大運(yùn)河與華北茶文化的傳播

一種習(xí)俗的傳播需要物質(zhì)基礎(chǔ)、風(fēng)尚引領(lǐng)、交通保障、文化認(rèn)同等多種因素綜合作用，飲茶習(xí)俗的南風(fēng)北漸也是如此。飲茶之風(fēng)始于南方，秦漢時(shí)期實(shí)現(xiàn)大一統(tǒng)，全國南北交流日益頻繁，飲茶習(xí)俗隨之傳入北方地區(qū)，但直到魏晉南北朝，北方地區(qū)的飲茶習(xí)俗尚未盛行開來，僅有少部分居于北方的南方人飲茶。隋朝以后，京杭大運(yùn)河的開通為南茶北運(yùn)提供了便利的水上運(yùn)輸通道，大運(yùn)河沿岸城鎮(zhèn)成為華北重要茶葉消費(fèi)市場和中轉(zhuǎn)市場，飲茶習(xí)俗亦最早在此興盛。大運(yùn)河上，有赴京趕考的南方學(xué)子，進(jìn)京赴任的南方官員、南來北往的商人，他們不經(jīng)意間將南方的茶文化傳播到沿岸城鎮(zhèn)，導(dǎo)致運(yùn)河沿岸地區(qū)人們飲茶風(fēng)尚的興起，再由沿岸城鎮(zhèn)傳播至廣大的華北腹地。至唐朝時(shí)期，華北地區(qū)飲茶逐漸成為一種消費(fèi)習(xí)俗，茶店、茶館隨處可見，“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”說明飲茶習(xí)俗已經(jīng)遍布全國。明清時(shí)期，華北地區(qū)的飲茶習(xí)俗呈現(xiàn)平民化趨勢。

運(yùn)河沿岸的濟(jì)寧、臨清、聊城、天津、北京等地茶文化因?yàn)槭艿侥戏斤嫴栉幕闹苯佑绊懀饾u形成一種兼容并蓄、富有運(yùn)河文化特色的茶文化，既有南方茶文化內(nèi)涵，又有北方的特色。例如，元代以后，濟(jì)寧城內(nèi)茶館林立，尤其集中于運(yùn)河兩岸和各閘口附近，這些茶館的布局、經(jīng)營方式、茶客的身份各異，逐步形成各自的特色，運(yùn)河岸邊的“林家灣茶館”常有魚販子光顧，又稱“魚販茶館”，還有“豆芽茶館”、“下棋茶館”等。濟(jì)寧茶館茶葉品質(zhì)高低均有，茶館里的茶壺、水、桌椅等都非常講究，茶壺多為銅壺，茶水多用運(yùn)河水，座椅多為竹椅。茶館也是休閑娛樂的好場所，既是戲館，也是書場。濟(jì)寧人的飲茶習(xí)俗與江南地區(qū)相近，不同于山東其它城鎮(zhèn)。濟(jì)寧人飲茶除了在家一日三茶之外，還有“泡茶館”的習(xí)俗，“泡”字說明濟(jì)寧人飲茶習(xí)俗不同于北方其他地區(qū)。飲茶種類繁多，受南方飲茶文化的影響，喜歡青茶，有“夏喝龍井、冬喝大方，不冷不熱喝旗槍”的習(xí)俗，茶葉品種還有杭州的龍井、旗槍，黃山毛峰、太平猴愧、四川蒙頂茶、洞庭碧螺春、廬山云霧等。

臨清的茶文化也是由大運(yùn)河的傳播而繁榮起來的。臨清的茶館數(shù)量眾多，大寧寺、竹竿巷、養(yǎng)濟(jì)院、二閘口、浮橋口、碧霞宮等處附近茶館眾多，連邊遠(yuǎn)的路邊、村莊都有茶館，規(guī)模不大，兼賣小食品，臨清人稱為“茶食點(diǎn)”。臨清的飯店、戲院、澡堂都有以茶敬客的傳統(tǒng)，臨清人到茶館里聽說書、朋友聚會(huì)、談新聞奇事等，習(xí)以為常，飲茶成為生活中不可或缺的一部分。臨清人到茶館飲茶時(shí)，店家將茶葉分成六分之一兩包成一份，沏茶后，把包茶的紙卡在壺嘴上，以示茶品的高低。臨清老百姓也有一日三茶的習(xí)慣，分別叫做“早茶、除膩茶、夜茶”。請人喝茶，斟茶后，應(yīng)該將茶壺嘴朝向空座，或者壺嘴朝向自己，否則為失禮。飲茶也逐漸演變成一種交際手段，每逢熟人相遇，最親切的用語是“喝一壺”或“喝喝去”。大運(yùn)河沿岸的其它城鎮(zhèn)亦是如此，天津人有嗜茶的習(xí)慣，他們“一人一壺，頃刻立盡，茶房東奔西跑，應(yīng)接不暇，飲量之大，頗足驚人。”北京茶文化中最有特色的就是大碗茶，擺放一張桌子，幾條凳子，一些粗瓷碗，成為普通民眾飲水解渴的好去處。

4 結(jié)語

大運(yùn)河不僅是南北茶葉貿(mào)易的交通要道，也是南北茶文化的傳播和交融之路。隋朝，京杭大運(yùn)河開通后，沿岸的濟(jì)寧、聊城、德州、臨清、滄州、天津等華北城鎮(zhèn)成為南方茶葉貿(mào)易的消費(fèi)市場和集散市場，茶葉由此轉(zhuǎn)運(yùn)或批發(fā)至華北腹地，茶葉貿(mào)易逐步遍及整個(gè)華北地區(qū)。充足的茶葉供應(yīng)也為華北地區(qū)飲茶習(xí)俗的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)，大運(yùn)河上南來北往的南方茶客帶來茶文化，飲茶風(fēng)尚由沿岸城鎮(zhèn)逐漸向鄰近地區(qū)傳播開來，傳播路徑呈現(xiàn)點(diǎn)（運(yùn)河城鎮(zhèn)）——線（運(yùn)河沿岸地區(qū)）——面（華北地區(qū)）特點(diǎn)，飲茶習(xí)俗逐漸滲透到華北社會(huì)的各個(gè)角落，并產(chǎn)生獨(dú)具運(yùn)河特色的茶文化。

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侯 林（1983-），男，河南博愛人，博士，講師，研究方向：區(qū)域文化。

劉 楠（1987-），女，河北曲陽人，碩士，助理研究員，研究方向：中外文化交流。