蒙古族民俗飲茶文化

徐 諾，龐大偉

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學材料科學與藝術設計學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010000）

蒙古族民俗飲茶文化

徐 諾，龐大偉*

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學材料科學與藝術設計學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010000）

飲茶文化是蒙古文化中最有影響力的一部分，也是民眾喜歡的對象，蒙古族民俗飲茶文化儼然成為一種民族品格的象征。千百年來，飲茶文化就是他們對生活的態(tài)度，奶茶幽香、裊裊如煙，使人陶然。飲茶文化與蒙古族血脈相連，仿佛已融為一體。蒙古族民俗飲茶文化撥動著他們情感的發(fā)條，表征著蒙古人堅強勇敢的民族生存、發(fā)展的軌道，它凝聚著歷史的滄桑，是其民族文化百花園中最艷麗的一朵奇葩。因此，發(fā)掘保護蒙古族民俗茶文化，對于保護蒙古民族的精神文化，呵護中華文化大家庭中少數(shù)民族文化特有的記憶基因密碼具有巨大作用。基于此，本文將就蒙古族民俗飲茶文化做一初步探析，希冀為廣大茶文化發(fā)掘與保護者提供一點理論上的參考。

蒙古族；民俗；飲茶文化研究

1 蒙古族民俗飲茶文化溯源

在蒙古民族的日常生活中，有句諺語“可以三天沒有食物，也不可能一天沒有茶”。足以證明茶是蒙古民族生活里的必需。數(shù)百年來其飲茶習慣與方式幾乎一直延續(xù)。蒙古族民俗飲茶文化確切的時間定位眾說紛紜，早期蒙古民族的生活在蒼茫大草原上，其飲食簡單結構，奶酒是其主要飲料。隨著蒙古帝國的不斷擴張，蒙古族與其他族群的接觸增多，他們的飲食和生活逐漸豐富。特別是忽必烈建立元朝后，國家得以統(tǒng)一，南部江淮茶進入領土，蒙古民族便有了喝茶機遇。正規(guī)的文獻中，延伸到第十三世紀末以前的蒙古族飲茶仍沒有明確的記載。據(jù)民俗專家推測蒙古族先民自第七世紀以來在唐與宋朝及遼國的交往中，中國內(nèi)地的飲茶文化無疑影響了蒙古民族飲茶的習俗。蒙古茶在元代形成，隨著喇嘛教的介紹，飲茶已成為蒙古人的習慣。特別是蒙古皇帝，喝的茶葉質量高品質好，一般是春茶，民間茶是窮人飲用的普品。在天歷三年元朝宮廷營養(yǎng)師就寫一本《飲膳正要》的書，其中包括各種茶葉和茶的名稱。

2 茶在蒙古民族的傳播歷程

茶是漢民族最喜歡的飲料之一。茶飲文化歸根結底起源在中國。西漢王壺《桐越》曾經(jīng)記載，在四川西部民間貿(mào)易活動中：曾經(jīng)有“以狗賣鵝，買茶買茶”的風俗。中原茶飲漸開，對于中國統(tǒng)一后茶習俗在北方進一步蔓延起到了促進作用。

2.1 蒙古人飲用的野生茶

蒙古地區(qū)有多種野生茶。常見的有地榆茶、杜李茶、文冠果茶、沙蓬茶、山梨茶等等據(jù)《蒙古風俗鑒》記載：“古代，蒙古地區(qū)的速敦茶和榛樹茶是在每年七月采摘，以山梨樹葉和榛樹葉制造茶葉”據(jù)“蒙古海關”記錄：“采茶葉與采摘榛子都是每年的七月，可見榛葉茶葉在當時非常普遍。這種野生山茶屬是北方地區(qū)自然生長的植物，在特定的歷史條件和環(huán)境下，許多北方游牧民族發(fā)現(xiàn)并加工成為茶飲料，便為其生活提供了功能保障。但隨著社會發(fā)展與進步，各種貿(mào)易項目的繁榮，大量外國茶的進入，蒙古民族飲用野生茶逐漸淡出其生活的視野。一些學者認為，蒙古茶文化的傳入的形成和發(fā)展是受到中國南方的生產(chǎn)方式和飲用習俗影響的結果。

2.2 最常見的奶茶

在元代，蒙古民族就流行“蘭膏”和“酥簽”等酥油茶。據(jù)《黑龍江外記》記載：“土人（蒙古人）熬飲黑茶，間入奶油、炒米，以當飯”。蒙古民族制作的茶飲不但營養(yǎng)豐富，還含有人體健康所需求的無機鹽。尤其是長期飲奶茶，可消弭疲勞，令人興奮，助消化，增食欲，提精神，還具有降血壓，防動脈硬化之功效。現(xiàn)代蒙古人非常喜愛奶茶，奶茶是混合了牛奶和少量的鹽制作的。據(jù)民族風俗專家推測蒙古奶茶或許由西藏地區(qū)的酥油茶經(jīng)過蒙古民族的創(chuàng)新發(fā)展演變而成的。不同的蒙古地區(qū)奶茶制作方法不同，有的地區(qū)是先熬磚茶，再熬鮮奶，把米炒熟;放在一起喝的，一部分地區(qū)是熬磚茶，濾茶葉，兌牛奶經(jīng)過仔細攪拌煮開飲用的。部分蒙古族飲茶除加奶外，還加鹽，其味更加香淳，奶茶香氣更濃。蒙古奶茶，具有可以替代飲食內(nèi)容的獨特之處，具有特色的替代飲食的所有內(nèi)容。

2.3 蒙古人飲用茶的種類與習慣

囿于蒙古屬于北方少數(shù)民族，因歷史的緣故，其飲紅茶時間比漢族較晚，大概興盛在明清時代，隨著國家的統(tǒng)一茶葉貿(mào)易與品種的增加，蒙古民族在飲茶習慣與其生產(chǎn)、生活形式上也發(fā)生了重大的變化。生活在牧區(qū)的蒙古人習慣喝奶茶，而生活在我國甘南地區(qū)以及北方的蒙古人習慣喝酥油茶.蒙古人在熬制清茶的時候，通常沒有放酥油和鹽，只是少數(shù)地區(qū)再熬制清茶時加如一些鹽和酥油，熬制清茶的材料就是茶磚。有史料記載，蒙古民族飲用紅茶興盛在明清時代后期。

2.4 蒙古民族使用的茶具

蒙古族牧人在與惡劣的自然環(huán)境做斗爭中締造的茶文化，不但體現(xiàn)在奶茶的制作上，亦表現(xiàn)在特定的茶具方面，譬如制作奶茶所用的茶原料以及攪拌奶茶使用的木槌，其形狀為倒圓錐形、硬木制成。所用的茶碗用樺木制作，外瓖用銀，并刻以蒙古族傳統(tǒng)的花紋式樣，是富足人家常用的茶具。現(xiàn)今多用龍形花紋的細瓷碗代替了。盛放奶茶所用茶壺，多數(shù)銅制，其造型則精巧別致，一般為圓形，嘴小，底大，其外表發(fā)亮，往往在壺蓋、提手等位置瓖嵌蒙古族傳統(tǒng)吉祥花紋、圖案。此外，蒙古族傳統(tǒng)的茶具還有諸如火撐子、搗茶臼、小刀、精致木盒、奶茶桶、各式各樣的盤子、勺子等飲茶工具。

3 蒙古茶的習俗與禁忌

3.1 蒙古茶習俗

茶葉在民族中有著極高的地位。常常以茶為“德”，讓給客人或長輩以示尊重；也在結婚時等完成親禮茶后撒到車輪后，表示歡迎。蒙古人出行時，朝著灑奶茶的方向行進，為每一種祈禱儀式。茶葉在蒙古族屬于重要的禮品，甚至可以作為“定親禮”。春節(jié)期間，有贈送拜年者一小包磚茶的風俗，表示帶珍品回家。蒙古人男婚女嫁時有用茶葉作為獻禮的習俗。古時候，清朝與蒙古王公貴族常以茶葉為賜品，以表尊重，蒙古民族有以茶為象征物的習俗。

3.2 蒙古茶禁忌習俗

通常茶葉應置于陰涼通風處，以防發(fā)霉。茶具應擺放正確，不能作為其他使用。客人來訪一定要煮茶待客，不能用開水來處理，也不能要求客人喝這樣的茶，茶直接向客人的習慣，這是最不禮貌的。倒茶，茶碗滿溢。禁忌茶與碎茶，否則不吉利。當茶葉，根據(jù)座位順序，注意順時針方向的茶，手指不能與茶染色，添加茶的客人，在碗，然后添加茶，不能讓客人得到一碗茶。當客人主人，茶必須使用權利或雙手沒有茶碗，它必須首先把碗在這里。否則被認為是不禮貌的蒙古茶，第一茶崇拜如來佛祖，然后到客人，蒙古民族的飲茶習俗有許多禁忌，印證了這個民族崇尚禮節(jié)、講究德行與情操是蒙古民族的優(yōu)秀文化的反映，而奶茶富含文化象征意義。

4 茶文化對蒙古族的作用與影響

蒙古族的奶茶在飲品中具有較高的功能價值。隨著人類認知能力的提高，茶葉最終成為養(yǎng)身保健的飲品。最初蒙古民族的先祖就把茶葉作為解毒、消食、保健的藥品應用在醫(yī)療保健上。隨著，蒙古族對飲茶認知度的不斷提高，用“一日無茶則滯，三日無茶則病”來形容飲茶的重要，對茶的依賴由此可見一斑。

蒙古族飲茶習俗作為直接的“生物學的現(xiàn)實”，積淀深厚，內(nèi)涵豐富。蒙古族其茶文化，和草原所賦予的人類的食物文化一脈相承，是蒙古族人民勤勞、智慧的寫照，是北方草原民族文化的物化層面。蒙古族茶文化反應了草原文化特有風貌，草原茶文化的象征。它從歷史的塵埃中篳路藍縷一路走來，跨越語言與地域的羈絆，它廣交天下，商行四海，是蒙古草原文化的深沉凝聚，涵蓋有跨界融合特質，有著強大的生命力。

結語

繼承和發(fā)揚蒙古茶文化的精神內(nèi)涵并賦予其新的時代元素與發(fā)展動力。讓象征著蒙古族人民講究茶德，注重塑造崇高人格、富有智慧的奶茶的清香，永遠彌漫在廣袤的草原上，不斷地飄向全世界；努力使蒙古族茶文化走出家門、走向世界、走向未來，對促進人類的文明與進步，有非常的重要的促進意義。

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[4]郭孟良.論明代的“以茶治邊”政策[J].洛陽工學院學報(社會科學版).2000年04期.

徐 諾（1988-），女，籍貫河北唐山，在讀碩士，研究生二年級，專業(yè)：設計藝術學，研究方向：北方游牧民族工藝美術。

*通訊作者：龐大偉，副教授，研究生導師，材料科學與藝術設計學院骨干教師，研究方向：北方游牧民族工藝美術，國家一級畫師，國家工藝美術大師。