土豆條為什么縮短了

鄭丕華

土豆，學名馬鈴薯，是人們喜愛的食物之一。土豆中含有大量的碳水化合物、淀粉以及蛋白質，但水分占到75%以上。土豆在新鮮時硬硬的，可是放久了就會變軟、變小。同學們可曾想過，這是為什么呢？想知道原因，那雙手趕緊動起來吧！

準備材料

土豆1個、削皮器1個、玻璃杯2個、小勺子1把、直尺1把、食鹽、水、筆和紙。

制作過程

1 用削皮器削去土豆的皮。

2 切出兩根長短、粗細相同的土豆條。

3 用直尺量出它們的長度，并記下數據。

4 向兩個玻璃杯中注入2/3的水。

5 在其中一杯水中放入一勺食鹽，攪拌使其溶解。

6 將兩根土豆條分別放入兩個玻璃杯中，在室內放置4～5個小時后會發現，在鹽水中浸泡的土豆條不但變軟了，而且縮短了約5毫米；清水中的土豆條沒有任何變化。

原理簡介：

在清水中，土豆的細胞內液濃度大于細胞外液濃度，根據滲透壓平衡原理，土豆細胞會吸水，細胞飽滿脹大就顯得比較硬。

在鹽水中，土豆的細胞外液濃度大于細胞內液濃度，根據滲透壓平衡原理，細胞失水、萎縮，就顯得比較軟。