貼秋膘的好食物

貼秋膘的好食物

民間素有秋天 “貼秋膘”的傳統。一則秋日食物豐富;二則天氣轉涼，身體需儲備脂肪，保暖御寒。

傳統“貼秋膘”就是吃動物性食品和面食，如燉肉、炸丸子、紅燒魚、餃子、小籠包等。但“膘”畢竟是肥肉，現代人肥胖比例高，并不需要在秋天給自己再貼上幾斤肥肉。與其吃大魚大肉，還不如按需求補足各種營養素，下面推薦幾種現代生活“貼秋膘”的好食物。

綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆之類。總體而言，其中類胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。類胡蘿卜素是維生素A的前體，所以在秋季來臨之時，體內維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節容易發生視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染之類維生素A不足的問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、南瓜等，就可以解決這個問題。

發酵類食品。夏天人們食欲不振，通常又會多吃冷飲、甜飲料之類，腸胃的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品，發酵食品就有這個好處。發酵時微生物會產生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地被人體吸收利用。比如各種發酵面食品，大米發酵制成的醪糟，豆類發酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵制成的酸奶等。

薯類。薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維也比較豐富。古人認為它們“滋補”，很可能是因為它們有利于提高腸胃的消化吸收能力；而現代研究認為它們作為主食食用有利于預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產的旺季，山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，再配合其他富含蛋白質的食物，就是非常好的健康主食。

蛋類。盡管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營養上的優勢。蛋類的蛋白質質量好，脂肪酸質量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應當適量補充的營養物質。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調時，腸胃消化負擔較小，對兒童、老年人是重要的營養來源。目前流行病學研究已經確認，健康人每日吃一個雞蛋，不會引起膽固醇升高的問題；糖尿病患者每周限制在4個雞蛋以內也是不用擔心的。

堅果。每日1勺堅果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。堅果仁最好不要炒得太干太燥，因為入秋后空氣會日益干燥，多吃炒干的堅果仁嗓子會不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式，比如沒烤過的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生、輕烤的巴旦木、開心果和腰果也是不錯的選擇。

雞肉。雞肉蛋白質含量是豬肉的3倍，而脂肪含量僅為豬肉的1/20，含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。雞肉性溫味甘，具有溫中益氣，補精填髓之功用。立秋進補，強調先調理脾胃。雞肉味鮮、氣清香，能促進食欲，主治脾胃虛弱、食少納差，有利于多種疾病的恢復。

秋天，身體瘦弱、貧血、低血壓的人可適當吃些牛羊肉，必要時少量補點動物肝臟等富含鐵的食物，再配上足夠的主食，有助于強健體質、提高抗寒能力。高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量，可多鍛煉身體，降低脂肪比例。

（本刊綜合）

責編/斌子