老上海的味道：蔥油餅

一家做了32年蔥油餅的店鋪引發了眾多吃貨的關注。因為被英國BBC美食節目介紹而走紅，被視為“老上海”的味道。據悉，每日凌晨3點鐘，吳根城（因排行老大，背也鼓得老大，大家都叫他阿大）就起來忙碌，提面粉，揉面團，調油酥……6點開市，他必須趕在5點之前，完成所有準備工作。

蔥油餅的小鋪早上6點開門營業，下午3點收攤，蔥油餅每個5元。門口的蔥油餅制作臺面上，整齊排列著20個待烘烤的蔥油餅，一次只能烘烤20個。阿大對食材的選擇十分上心，每只蔥油餅用的油都是大豆油，豬油來自菜場的肉攤，甚至蔥花也有專門配送上門的供應商。說到口感，有顧客評價，“口感外脆里嫩，用料十足，蔥香四溢。”

很多人都慕名前去嘗嘗上了BBC報道的“老上海”味道，不過離得遠的，就比較難辦了。想吃又吃不到，何不自己動手來做，先解解饞！

和面方法：

原料：面粉200克、清水60毫升、鹽1/2茶匙（3克）。

將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊。然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團，直到面團表面均勻光滑。揉好的面團用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個過程可以使成品的口感柔軟，質地均勻。

蔥油餅的做法

原料：面團（以上方法制作的面團）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30毫升）、蔥花適量。

面團揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀。撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻。撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷得薄且均勻，卷成長條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀。平底鍋中涂上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。

不過要提醒大家，既然是蔥油餅，蔥自然是重頭戲，買回家的蔥在做餅之前，要先用鹽把蔥段抓一抓，去掉水分。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味。