膠原蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高

不少人認(rèn)為：吃富含膠原蛋白的食物如豬皮、雞皮可以保健，還能美容。其實(shí)膠原蛋白在蛋白質(zhì)家族中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，第一是從組成它的氨基酸種類和含量來(lái)說(shuō)，當(dāng)構(gòu)成這種蛋白質(zhì)的氨基酸種類越全，數(shù)量越充足，比例越合理，其價(jià)值就越高，富含這類蛋白質(zhì)的食物我們叫完全蛋白質(zhì)食物，比如雞蛋。而膠原蛋白被包括在既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的“不完全蛋白”之中。所以，在所有蛋白質(zhì)中，膠原蛋白是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的一類。

評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還應(yīng)從消化、吸收以及利用率來(lái)看。食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后一定要分解成最小單位的氨基酸才能被吸收，吸收后的氨基酸需重新編組成人體組織器官所需的蛋白質(zhì)才能被人們利用，吸收利用率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。而膠原蛋白的吸收率比較低，利用率自然也低，通俗來(lái)說(shuō)，膠原蛋白進(jìn)入人體后人能用的不多。通過(guò)食物攝入的膠原蛋白在形成人體膠原蛋白這項(xiàng)工作中，吃得多，補(bǔ)得卻少。所以不要想著吃什么補(bǔ)什么，食物中的膠原蛋白與人體的膠原蛋白是兩個(gè)概念。

不過(guò)，吃富含膠原蛋白的食物就一定沒(méi)有好的作用了嗎？也未必，如果注意搭配也有意想不到的效果。多種食物蛋白混合食用，它們之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，可提高整個(gè)膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如兩種或兩種以上的蛋白質(zhì)食物一同進(jìn)食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就可成倍提升，所以食用膠原蛋白時(shí)，可與其他蛋白質(zhì)食物一起食用，通過(guò)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用提高人體的吸收和利用率，這一點(diǎn)在食療及烹飪上有價(jià)值的例子很多，比如豬皮湯和江蘇名菜奶湯魚皮。

綜合來(lái)看，口服膠原蛋白不可能對(duì)皮膚起到特殊的美容保健作用，不過(guò)作為補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的選擇來(lái)看，如果結(jié)合蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，搭配起來(lái)制作食物，還是有一定營(yíng)養(yǎng)作用的。