面線圓舞曲

趙智聰++黃瑋

線面在閩南又稱為“面線”“面干”，是具有閩南地方特色的一種手工制作食品。傳統手工線面制作技藝在閩南傳承的歷史悠久，是作為一種閩南民俗文化中象征長壽、吉慶的文化符號，在閩南人的祭祖、敬神、婚喪喜慶各種儀式中都離不開這種手工特制的面食。日前，后坑村傳統手工面線制作技藝入選晉江市第五批非物質傳統文化遺產。

“湯餅一杯銀線亂，牽絲如縷玉簪橫。”相傳，這是北宋詩人黃庭堅品嘗手工面線時所賦詩句。面線是福建地區一種特有的面食，又稱“面干”“太平面”“長壽面”“長面”等。

面線寓意頗多。送行，吃上一碗太平線面，希望一路順風；待客，吃上一碗豬腳線面，希望洗塵壓驚去晦氣。孕婦分娩后的調養非常重要，吃雞湯線面或糯米飯，調養身體，可以使奶水通暢。辦滿月酒時，頭道菜一般用面線，取“福壽綿長，長命百歲”之意。而泉州人更是喜食面線糊，每天早晨，桌上擺著一碗濃濃的面線糊，無疑是打開一天新生活最重要的美味。加入大腸或是醋肉，再撒上些蔥花，一碗氤氳香氣的美味蒸騰而出。

閩南一帶一直流傳著一個傳說。乾隆下江南時，來到一個閩南小村莊，那時正值糧食短缺，乾隆在一秀才家門口落了轎。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚刺，洗后下鍋熬出一碗湯，又從柜子里掃出一把面線碎和木薯粉，和著做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺味道極為鮮美，詢問是用什么做的。秀才妻子回答，這是祖傳秘方，用上等面線加工而成。美味的面線糊就這樣流傳下來了。

這個美麗的傳說雖無從考證，但在福建省南安市樂峰鎮的福山村，依然保留著數百年的純手工面線制作技藝。這一門古法手藝，在百年歲月里，一代代福山人用口傳身授延續著傳統工藝。因百年手工技藝、獨特嫩香的口感，2012年，福山面線制作技藝榮獲“南安市級非物質文化遺產”稱號。

伴隨清晨的第一縷陽光，當地很多人的家門口都晾曬著一匾一匾的面線，細長的面線在空中劃出美麗的線條，數不清的面線在竹竿上享受著溫暖的陽光，散發著古早味。忙于延拉面線的師傅們的動作更像是在跳著一支支優美的圓舞曲。

制作線面是一種氣力活，也是一種技術活，要經過近十道工序，而且靠天吃飯，一旦下雨或者天氣潮濕，就無法制作。傳統手工線面制作技藝必須經過攪壺、割米啇、捉米啇、搓大米啇、搓二米啇、搓米啇仔、上梯仔、拾坎等多道工序。

這里的傳統手工面線主要以面粉、食鹽、小麥粉為原料，捏和后再經數次延拉、日曬干燥而成，是閩南地區常見的傳統手工藝食品。一碗美味的面線糊在上桌之前，要經過長達10多個小時的制作時間，要經和面、揉面、掛面、拉面等10多道工序精制而成，只要其中有一項工序出錯，就無法做出高品質面線。

傳統手工線面為閩南僑鄉的傳統食品，隨著歷史上閩南人遷居臺灣、僑居東南亞，也帶去了對家鄉傳統食品的喜愛和記憶。

改革開放以來，傳統手工線面制作技藝花工費時，贏利不多，被省時省力的機制線面大量替代。如果不及時加以搶救，傳統手工線面制作技藝可能就在這一代人中間消失。