傳媒集團(tuán)模擬“中央廚房”的實(shí)踐與思考

朱建華

傳媒集團(tuán)模擬“中央廚房”的實(shí)踐與思考

朱建華

作為一種集約化的新聞生產(chǎn)與管理模式，“中央廚房”近來(lái)在業(yè)內(nèi)頗受關(guān)注。但通過(guò)實(shí)踐，“中央廚房”卻也帶來(lái)了諸多值得思考的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。如何建立與“中央廚房”相配備的機(jī)制，采編人員如何跟得上這樣的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，這都需要進(jìn)一步在實(shí)踐中完善和豐富。

報(bào)業(yè)集團(tuán) 中央廚房 模擬實(shí)踐

在報(bào)業(yè)轉(zhuǎn)型與融合發(fā)展的大背景下，“中央廚房”模式受到越來(lái)越多的媒體青睞。借2016年國(guó)家網(wǎng)絡(luò)安全宣傳周系列主題活動(dòng)在武漢舉辦之際，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)首次模擬“中央廚房”模式進(jìn)行了一次集團(tuán)層面的實(shí)踐。這次模擬實(shí)踐，雖然只是一次大練兵，但同時(shí)也留下了一些值得探討的問(wèn)題。

一、媒體“中央廚房”模式具有哪些特點(diǎn)？

“中央廚房”原本只是餐飲領(lǐng)域的一種經(jīng)營(yíng)管理模式。是指總店對(duì)分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料，然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送，到達(dá)分店后，只需要做些簡(jiǎn)單加工即可。肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐帶來(lái)的“中央廚房”理念，已被廣大中餐企業(yè)接受。

建立“中央廚房”模式的好處在于，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

在媒體轉(zhuǎn)型與融合發(fā)展的時(shí)代大背景下，餐飲領(lǐng)域的“中央廚房”模式，最近幾年也開(kāi)始在一些媒體實(shí)行起來(lái)。……