一塊走進故宮的蛋糕

浦東

做蛋糕這方面，張皓怡絕對是零起點的“小白”。

一次為妹妹過生日買蛋糕，發現傳統用料都不健康，她決定研發一款健康、養生蛋糕。誰知，這款蛋糕竟成為第一個走進故宮博物院的蛋糕品牌，還在廣州大劇院做成了藝術展。

張皓怡

一時間，炸開了鍋，業內人士紛紛猜測，到底是誰顛覆了“蛋糕界”？

“小白”實驗，顛覆傳統

對于張皓怡來說，妹妹小歌是最美好的存在。

小歌4歲時，有人給她一顆杏子，她張嘴就準備咬，想了想還是放進褲兜。幾天后，在外地上學的皓怡放假回家，遠遠看到一個瘦小的身影，慌慌從山坡上跑下來，“姐姐，給你吃杏。”皓怡看著表皮發皺、滿是牙印的杏子，鼻頭一酸：一定要讓妹妹過上想吃啥就吃啥的日子。

長大后的張皓怡，努力賺錢，還開了小廠，小歌是財務主管。“其實就一收賬的。每天一家一家去收錢，晚上11點才回來。然后剩菜、燒烤一頓湊合，時間久了小臉蠟黃。”張皓怡疼在心里。

2013年小歌生日，張皓怡想給她買最好的蛋糕。在店里打量半天，那么多奶油、色素，外加一大碗白糖，學醫出身的她嚇一大跳。過多的糖易讓人發胖，會讓體質變酸，還會增加乳腺癌、糖尿病發生率。奶油雖好，但反式脂肪和添加劑傷身體。小麥很好，但加工中大部分營養已被剝離。

張皓怡查閱了很多資料，關于中國古代養生方法和食材的，選出和面粉分子式較相近的山藥粉、葛根粉、板栗粉、杏仁粉，來取代沒有營養的精制面粉。

據說有些修行者，每天吃幾顆椰棗，就可維持一天能量。椰棗糖分很高，且是單糖，易被人體吸收，糖尿病人也可食用。張皓怡就把椰棗一顆顆去核去蒂，浸泡，磨碎。最后用銅鍋熬煮，在103℃左右裝瓶密封，代替白糖。

奶油替代品的尋找，成了最大難題。張皓怡想用果醬，但水果極易氧化，很難控制果醬的顏色、濃度。那段時間，她走火入魔，半夜做夢有靈感了，就會跑到廚房做實驗。用過的各種容器、量杯、量勺、內置溫度計、酸堿度試紙……裝了三四只大紙箱。幾個月后，張皓怡終于采用手工古法，制出了牛油果醬、火龍果醬、芒果醬……顏色天然，味道清新，不易氧化，熱量只有奶油的八分之一。

開始的作品，口感實在不怎么樣，小歌試吃到想逃。沒有奶油、黃油、色素，她戲稱這是“三無“蛋糕。“這次她會滿意吧？”張皓怡始終惴惴不安。直到半年后一天，小歌拿起剛做好的蛋糕，一口下去，“綿密松軟、甜潤不膩，太好吃了。”

親情如饈，美食如嫣。看到大快朵頤的妹妹，張皓怡幸福地笑了。

“三無”蛋糕，走進故宮

張皓怡重新定義了蛋糕，這個有著5000余年歷史的、富有儀式感的食物。越來越多的朋友對這蛋糕贊不絕口。

一個叫蟲蟲的小孩，患有自閉癥，且對牛奶、雞蛋過敏，從小到大沒吃過蛋糕。張皓怡知道后，專為他做了一款蛋糕。看蟲蟲吃得滿臉果醬開心的樣子，她決定做一個蛋糕品牌，取名“輕謐”，輕雅、靜謐，傳達一種從容素雅、健康自然的生活方式。

蛋糕坊開張之后，第一個作品獻給妹妹，張皓怡設計了一款《小歌》來表達對她的愛。

張皓怡還有另一個妹妹，是小歌的閨密，叫小樣。小歌和小樣如歡喜冤家，總是說著說著就翻臉，轉眼又和好;總是為對方操不完的心……小樣最愛吃芒果，于是，有了一款芒果味的《蜜望》。

一個個匠心獨制的蛋糕送出去，很多人成了“輕謐”的搭檔、合作伙伴和粉絲。正是這份飽含的誠意，讓越來越多的人關注“輕謐”，認同和幫助它。一位做農業平臺的姐姐，非常佩服張皓怡，竟自發建了一個“輕謐食材群”。這個群匯聚了來自天南地北的農民朋友。于是張皓怡擁有了青藏的皮燕麥、河南的鐵棍山藥、陜北的黑小米……

張皓怡在廣州生活已近十年，珠江邊、海珠橋、廣州大劇院都是她心中的城市地圖。2015年9月，她把蛋糕帶到心儀的廣州大劇院，舉辦蛋糕藝術展，主題是《愛&創造——食物的故事》。

2015年末，受東方美學配飾設計師蔣熙邀請，張皓怡和團隊走進故宮紫禁書院，為蔣熙的“熙上源流”主題新品發布會，做主題蛋糕和點心臺設計。由于擔心在當地無法購置合適水果，除卻鮮花、烤箱沒帶上航班，張皓怡把食材、器具、水果全搬到了活動現場。

胸中河山，手中靈魂

胸中有河山的人，手中作品才會有靈魂。張皓怡慢慢感受到，如果只關注產品，即使做到極致，產品也只是產品。她想在方寸之間，展現世間大美。

張皓怡是“大觀”精英論壇的組委會成員之一。這個論壇每季度舉辦一次，來者都是社會各界情懷、思想兼具的嘉賓。2016年，張皓怡為“大觀”設計了主題蛋糕《天池》。蔚藍如鏡的湖泊，山巒起伏，樹木蔥蘢。可可粉的山，文竹森林，白的釋迦醬鋪就天池湖底，泰國蘭蝶豆汁化為湖水。張皓怡將“寄情山水之間”的情懷，呈現出來，呼吁大家關注日益惡化的環境。

懷著與生俱來的天賦，張皓怡還制作了花系列、果系列、景系列，再次顛覆了傳統的蛋糕設計理念。

平日喜穿白裙子、白布鞋的張皓怡，言談中顯得活潑又自然。她每月都會留兩天空閑，不會客，不活動，只在蛋糕房埋頭做設計和實驗。

從蛋糕“小白”，到顛覆傳統蛋糕，她的每一步都走得踏實又甜蜜。有人問成功的秘訣，張皓怡說：“專注地把事情做好，需要的東西自然會來到身邊。”

（圖片由本文作者提供

編輯 趙瑩

zhaoyingno.1@163.com）