節氣課堂之立春雨水

統籌/ 胡 桃 攝/David特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

節氣課堂之立春雨水

統籌/ 胡 桃 攝/David特別鳴謝/GetMore 哥妹廚房美食沙龍

中國人有節氣之說。節氣指二十四時節和氣候，是我國古代訂立的一種用來指導農事的補充歷法。不同的節氣有不同的養生之道，家庭食桌上的美味也可遵循節氣規律來改變。Jenny吳亦南老師根據不同的節氣，為我們推出了不同的家庭烹飪食譜，健康養生。

大廚當家

吳亦南

Jenny，曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協會會員。兒時就跟隨父親學習蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進行專業交流，創造了一些健康清淡，營養快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程，深受各圈層學員歡迎。

立春五日三時頭 驚蟄倒退三時首一時一刻清時節 立夏九時三刻收芒種兩日退一時 小暑三日五時求五日退三立秋節 白露六日退一周寒露六日加六時 立冬六日七時游大雪六日四時到 小寒五日九時收——節氣歌訣

·立春·

立春是一年中第一個節氣，“立”有開始的意思，立春拉開了春天的序幕，萬物復蘇的春天開始了。

立春養生要順應春季陽氣初生的特點，注意保護陽氣，保護肝臟。春季人體氣血升發，猶如種子發芽，飲食上應當有目的地選擇一些滋補陰氣，柔肝養肝，疏肝健脾的食物。

01話梅千禧

原料

千禧果（生津止渴，涼血平肝）、話梅（生津化痰，活血解毒）、冰糖

做法

1、在千禧果尾部用水果刀輕輕劃十字破皮，同時將水燒開；

2、汆燙千禧果，稍微冷卻后沿著破皮處，輕松撕下果皮，待用；

3、將話梅和冰糖放入水中，小火熬煮到糖化，湯汁冷卻待用；

4、將去皮的千禧果加入話梅冰糖湯里，放入冰箱冷藏一夜即可盛出擺盤。

Jenny’s TIPS

成菜口味酸甜，色彩明艷，適合家宴冷盤，話梅建議使用九制話梅，口味更佳。

02腌篤鮮

原料

新鮮排骨（滋補潤心，補陽益髓）、咸肉（補腎養血，滋補肝陰）、冬筍（涼血養肝，消食通便）、萵筍（消積下氣，清肝利膽）

做法

1、冬筍（或春筍）去皮洗凈切成滾刀塊，開水鍋中加入少許鹽，加入冬筍焯水5分鐘以上，以去除草酸，待用；

2、新鮮排骨和咸肉分別焯水，冷水加入蔥姜和排骨，水開后撇去浮沫，轉小火煮20分鐘后加入咸肉和竹筍，慢篤1小時；

3、將萵筍去皮切滾刀塊，加入發白的湯中，煮斷生即可，不要過度煮，萵筍容易軟爛變色；

4、嘗味，如咸度不夠，適當加鹽。

·雨水·

雨水，表示降雨正式開始，也顯示出春季氣候的轉暖。雨水節氣，空氣濕潤，天氣暖和不燥，正是調養身體的好時機。

雨水養生，應當補充能量以耐寒，多吃蔬果抗病菌，少食酸澀養脾胃。

03芝麻醬菠菜

原料

菠菜（止血補血，利五臟，通腸胃）、芝麻醬（益肝補腎，潤燥通便）、花生碎（抗衰老，抗抑郁，止血造血）

做法

1、菠菜洗凈，水燒開加入少量油鹽，入菠菜汆燙至熟；

2、撈出燙熟的菠菜，稍微冷卻后裝入涂抹過芝麻油的器皿輕壓造型，待用；

3、將芝麻醬分次加入少量純凈水和鹽，糖調勻成半流質狀；

4、在盤中倒扣裝有菠菜的器皿，輕輕拿起器皿，澆上芝麻醬汁，撒上熟花生碎即可成菜；

5、食用時可根據需要拌勻。

04啫啫魚頭煲

原料

花鰱魚頭（溫補脾胃，益智潤膚）、大蒜（溫中行滯，護肝解毒）、洋蔥（健胃潤腸，祛痰利尿）

做法

1、花鰱魚頭洗凈，劈成6-8塊，加蔥姜，淋入黃酒，生抽，碼勻入味半小時以上；

2、剝兩個以上大蒜頭，洋蔥切片，待用；

3、將腌制好的魚頭拍上生粉，油加熱到六成熱時放入魚頭，轉小火慢煎，煎到8成熟，盛出；

4、將柱候醬、蠔油、純凈水按1：1：1的比例調成味汁待用；

5、鍋內留底油，下入蒜瓣和洋蔥，煎香后轉小火，在蒜和洋蔥上鋪滿魚頭塊，澆上準備好的味汁，稍微拌勻；

6、蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘即可。如果用砂鍋，可以連鍋一起上桌，加熱沸騰的啫啫聲，令人食欲大增。