家常臭豆腐乳

鐘睿

我們這兒，過去每到冬天，家家都要做家常臭豆腐乳，那是過年不可少的美食。臭豆腐乳是聞起來臭，吃起來特別香。今天，我給大家介紹一下它的做法。

做臭豆腐，一般是在快過年的時候，這時候氣溫很低，做出來不容易壞。首先，把豆腐切成兩厘米長的小塊，放到鍋里煮上十來分鐘，再撈出來放到太陽底下曬干。在曬的過程中要經常翻動，五六天后豆腐發硬就可以了。接下來，把曬干的豆腐放進密封的容器（最好是陶器）里，讓它發酵（jiào）。這是最關鍵的一個環節，影響著臭豆腐的口味。耐心地等待十多天后，打開容器蓋子，就會發現，豆腐上長出了一層毛。不必擔心，這是可以食用的霉（méi）菌（jūn），也是做好豆腐乳必不可少的。這時候，鍋里放適量的水，加上花椒（jiāo）、八角和一些鹽，放在火上加熱熬（áo）一會兒，等放涼后，連同切好的姜絲，一起放入發酵好的豆腐里，再泡上五六天，美味的家常臭豆腐乳就可以上桌了。

從容器里撈出幾塊臭豆腐乳，放到小碟（dié）里，滴上香油，用小蔥一拌，用筷子夾一點放在饅頭或煎餅上，咬上一口，那真是“臭臭”的香，好吃極了！聽姥姥說，即便是臭豆乳腐吃完了，泡豆腐的水還可以和（huò）上面、煎（jiān）成小餅。特殊的香味讓人難忘！

現在，生活好了，好吃的東西太多了，姥姥已經好多年沒有做臭豆腐乳了。一提起這件事，姥姥和姥爺就爭先恐后把制作方法告訴我，可見他們對以前是多么懷念。

指導老師：韓 濤