梨的幾種常見儲藏保鮮方法

梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大類，由于類別不同，各品種的耐儲性也各異。康德梨和香蕉梨等西洋梨品種品質雖好，但耐儲性較差；京白梨和南果梨等秋子梨品種，耐儲性一般；雪花梨、鴨梨和秋白梨等白梨品種，品質較好，耐儲性較好；蒼溪梨等砂梨品種，耐儲性一般。本文介紹梨的幾種常見的儲藏保鮮方法。

一、科學采收

西洋梨和秋子梨品種的果實要經后熟方能食用，應在果實完全轉色、果梗易從離層脫落時采收。西洋梨品種可于近成熟或成熟期摘取不同部位的數個果，用刀橫向切，在切面涂上碘化鉀溶液，如60%切面染成藍色，表明適合采收，否則不宜采收。白梨和砂梨品種的果實采收后即可食用，可在果實呈現該品種固有顏色（比如白梨果皮黃中帶綠或綠中帶黃），果肉變脆和種子變深褐色時采收。

應選擇晴天采收，雨天不可采收，否則果實易染病腐爛。裝梨果的器具最好用竹筐或塑料筐等，內墊已消毒的紙屑或稻草等，不可用麻袋或布袋裝梨果。梨果應輕采、輕放、輕裝、輕運、輕卸，嚴防傾倒或堆壓果實，儲藏中爛損的多數是受傷的果。梨要邊采收邊分級，同時剔除傷果、病果、蟲果、畸形果、等外果和超大果等。采后的梨果應盡快放在通風、陰涼、干凈的場所預冷4～5天后再入儲。

二、儲藏方法

1.儲藏場所的消毒和果實入儲前的防腐處理

儲藏梨果前要對儲藏場所進行消毒處理，以殺滅各種病原菌，控制儲藏中的病害發生，減少爛耗。選好場地后，于入儲前1～2天對室內外進行仔細打掃，在墻面刷一遍石灰水，地面撒一薄層生石灰粉，然后用40%福爾馬林150～200倍液或硫黃（每立方米空間用20克，與適量木屑混合點燃）等密閉消毒10小時以上，待藥味散去后即可入儲。場地密封消毒時，應將儲藏用具等一同進行消毒。

梨果入儲前要用70%甲基托布津可濕性粉劑700～800倍液或50%苯來特可濕性粉劑2500～3000倍液等浸果3～5分鐘，晾干后用消毒紙單果包裝再裝筐（或箱）入儲，可起到很好的防腐保鮮作用。

2.地窖儲藏

地窖要求通風涼爽，地質硬實，地下水位低，無蟲鼠和積水之慮。已有的老窖稍加改造即可使用，新挖地窖要在儲果前1個月完成。地窖大小根據裝果量、便于管理、有利作業等因素來確定，一般以中型為適。中型窖深和寬各3米，長16～20米；窖門高2米、寬0.8～1.0米，向北開；通風道高1.2米、寬0.8米，通風口上部應超出頂棚0.3～0.5米，上蓋鐵絲網，以防鼠蟲為害。窖內果箱按“品”字形排放于兩側，碼堆高距窖頂至少20厘米，最低層果箱要離地25～30厘米，窖的中間為走道和通風道。梨果入儲的前幾天，地窖要晝開夜關。窖內溫度最高不可超過20℃，最低不可低于0℃，最適儲藏溫度為1～5℃，空氣相對濕度90%～93%。梨果儲藏期間每隔6～7天通風換氣1次，每隔25～30天檢查1次，及時檢出傷果、病果和爛果。此方法可儲藏梨果至翌年2月中上旬。

3.冷藏

儲藏其他果蔬的冷庫可用于儲藏梨果，但梨果不可與蘋果等同儲或混儲，否則會相互催熟，增加爛損，縮短儲藏期。果箱要按“品”字形碼堆于庫內，果堆離地面15～20厘米，離庫頂20～30厘米，果堆之間留0.5～0.7米的距離，兩排堆果間留1.0～1.3米的走道兼通風道。梨果入庫要盡可能快，裝滿或裝完梨果后，應在2～3天內將庫溫降到規定的溫度，切不可降溫過快或過慢。儲藏期間庫內的溫濕度要保持穩定，一般每隔10天左右通風換氣1次。鴨梨儲藏應分階段降溫，果溫降到10℃并穩定3天后，每隔3天再降1℃；溫度降至4℃后，每隔2天再降1℃；最后降至并保持在1℃，整個儲藏期間空氣相對濕度控制在90%～94%。儲藏秋白梨的最適溫度為0～1℃，空氣相對濕度為90%～95%；雪梨最適溫度為0～1℃，空氣相對濕度為91%～95%；巴梨最適溫度為0℃，空氣相對濕度為90%～95%；酥梨最適溫度為1～3℃，空氣相對濕度為90%～95%。此方法可儲藏梨果3～6個月。

4.普通民房儲藏

選擇地勢高、地下水位低、陰涼通風、衛生環境較好、門窗完好、內有吊扇的房屋。果箱以“品”字形碼堆，離地15～20厘米，兩個果堆間隔0.5～0.7米，兩排碼堆之間留1.5米的走道。入儲后的前4～5天，晝夜均開門窗通風，以后每隔3～5天通風換氣1次。儲藏期間溫度控制在10℃以下，空氣相對濕度為90%～95%；溫度高時要及時地向地面澆水，以增加空氣濕度，開啟吊扇降溫。此方法可儲藏保鮮梨果20～30天。

5.氣調儲藏

氣調儲藏多用于大帳或塑料袋小包裝儲藏，有條件的也可用氣調庫和氣調機儲藏。用大帳儲藏梨果，最適溫度是0～1 ℃，空氣相對濕度為93%～95%，氧氣為2%～4%、二氧化碳為2%～3%、氮氣為93%～96%。用塑料袋小包裝儲藏梨果，最適溫度是-1℃，空氣相對濕度為90%～95%，氧氣為12%～13 %、二氧化碳為0. 5%～1%、氮氣為86%～87.5%。

（江西 敖禮林 饒衛華）