香格里拉的法國“老派”

盧茹彩

“決定留下是因為眼前的雪山和牦牛，當時對于我來說加入一個嶄新的酒店是一種挑戰。”

法國人Patrick Druet（音譯：帕特里克·德魯特）是香格里拉松贊林卡美景閣酒店的總經理，被中國員工親切地稱為“老派”。

英國著名作家詹姆斯·希爾頓（James Hilton）在探險小說《消失的地平線》一書中，描繪了一個隱秘的理想國“香格里拉”，讓無數人為之神往。而現實中的香格里拉（Shangri-la）是云南省迪慶藏族自治州下轄市及首府所在地，其藏語的意思是“心中的日月”。對于曾經在法國本土、加拿大、愛爾蘭、英國以及中國不同城市工作過的老派來說，最喜歡的還是香格里拉，因為這里的人都在“發自內心地微笑”。

用5分鐘時間選擇了留下

老派在松贊林卡工作已有6年多時間。松贊林卡原本是法國雅高酒店集團旗下“美憬閣”在中國的第一家酒店，依山而建的70間客房全部是藏族傳統的碉樓，高低錯落在山腳下。從酒店的窗戶看過去，一眼就能看到云南省最大的藏傳佛教寺廟—松贊林寺。2009年，Patrick僅僅用了5分鐘就決定留在香格里拉，開始參與運營這家剛開業不久的酒店。

“決定留下是因為眼前的雪山和牦牛，當時對于我來說加入一個嶄新的酒店是一種挑戰。”老派說，他選擇接受了這個挑戰。多年前，他曾在法國的滑雪場工作過，因此一直希望能再次回到大山里工作。“現在我又在周圍都是山的地方工作了，但這次不是在法國。”老派說，從2001年來到中國的廈門工作開始，他陸續工作和游覽了中國的一些城市，香格里拉所在的藏區是他最喜歡的地方，不僅因為“這里的環境、山景還有氣候”讓他難以割舍，最打動他的，是當地人毫不掩飾的笑容。

不過，對老派來說，培訓本土員工并不是一件容易的事。他們大多沒有受過高等教育，跟外界的接觸也不多。在他之前，已經有好幾任外籍的總經理放棄了這種努力。但老派愿意嘗試。因為，在他看來，能讓他在這個偏遠的山區留下來的最大的原因就是這里的每個人。他認為，這里的人“很真實”，他們總是對每一個人發自內心地微笑；同時，他們都有信仰，工作起來不僅僅是為了錢。這使得他們在工作的時候對客人笑得很真誠，而老派相信真正的發自內心的笑容是無法訓練的。事實上，這些“發自內心的微笑”，的確也成為這些年來酒店的客人最為珍視的，他們在無數個留言中表達了對他們真誠的微笑服務的贊賞。

老派曾經在不同國家的酒店都工作過，不過他認為，跟那些運營模式相對成熟的酒店相比，松贊林卡酒店并不屬于那種標準化的酒店。但是，“它有自己的特點，能通過文化活動、建筑風格、工作人員等方面體現當地的文化。”這也正是吸引他的所在。

把普羅旺斯“搬”到香格里拉

在松贊林卡工作了一年多的高涵是老派的秘書，她原本是云南師范大學的漢語教師，專門教外國留學生漢語。現在她的英語優勢成為老派和員工交流的橋梁。不過在她看來，其實老派的中文已經不錯了，基本的交流一點問題都沒有。

高涵說，老派最大的特點就是“不像老板”，更像是一個長輩。“他經常會去做服務員等崗位的工作，把自己放在不同的崗位上體會不同工作的特點，讓他管理起來更得心應手。”高涵說。

這跟老派的想法倒是非常契合。老派說他并不喜歡太城市化的東西，在大城市工作等級制度很嚴格，人們每天都在按照規則做事，他們臉上也許有笑容，但很明顯都不真誠。老派對酒店的管理和運營一切從頭開始。酒店的西餐廳是他一手建立起來的，被客人評價為“很法國”。“法國普羅旺斯是非常有名的度假勝地，以自然風光取勝，那里的美食也非常有名。”因此，老派希望把普羅旺斯的美食“搬”到香格里拉來。每次回法國度假，他都會用行李箱提回來一些“法國范兒”的東西，比如桌布、干的薰衣草甚至一些法國獨有的調料。在松贊林卡的“普羅旺斯主題餐廳”里，有非常具有普羅旺斯風情的“匯蔬菜”和“焦糖布丁”等傳統法餐。老派說，來這里的外國游客甚至法國客人有很多，但中國游客的占比更大，在旺季，超過八成的游客都是中國人。

不過，目前西餐廳里的幾個廚師卻都是云南當地人，他們都是老派親自帶著培訓師培訓出來的。老派對紅酒的要求也很高，專門從昆明請來法國的紅酒供應商給員工進行培訓。酒店里只采購了一種產自香格里拉的紅酒，其余的都來自法國、意大利和澳大利亞等地。

藏區文化讓他著迷

香格里拉是老派神往的地方，但在2014年，他曾經離開松贊林卡回到學校，從零開始學習關于酒店運營的一切知識，如西餐制作、餐廳服務等。他也去了一些大都市，看到人們總是匆忙地在街道上行走，人們生活的環境有太多的問題，如空氣污染、食品安全問題、交通擁堵以及人與人的關系緊張等。老派覺得這樣的生活方式是很不健康的。所以，一年后，他選擇繼續回到香格里拉，重新找回自己追求的放松的感覺。

現在的老派，對迪慶藏區有著深入的了解，甚至在他的著裝中都處處體現著藏文化的元素，比如在接受采訪時，他穿的背心就充滿了藏式風情。老派說，他有很多的工作要做，并沒有太多的時間娛樂。但除了工作，他喜歡徒步遠足，尤其喜歡在大山里遠足。除此之外，他還喜歡了解當地的文化，喜歡研究藏傳佛教等等。有時候，他甚至都會按照藏傳佛教徒的方式去轉經。“在我看來，西藏文化、喜馬拉雅文化，與大城市的文化和生活方式很不一樣。”老派說，“這是一片寧靜祥和的地方，在這里每個人都有種落葉歸根的感覺。”

2017年，松贊集團在西藏拉薩建設的一家新的酒店即將開業，而老派將去那里管理這家位于藏文化中心的新酒店。“我希望盡可能地在酒店里體現當地的文化特色，以區別那些標準化的國際酒店。”老派說，“酒店會從建筑裝飾風格、工作人員選擇等方面，向我們的顧客展現當地的西藏文化，不管他們來自中國還是其他國家。”

在香格里拉，老派管理的松贊林卡酒店每年的冬歇時間長達兩個月，這也是老派回法國探親的時候。他的故鄉在法國南部的佩爾格里（Perigord）。談到未來的計劃，老派說：“拉薩的海拔比香格里拉還要高，也許兩年后，我已經不再適合在海拔較高的地方工作了，那時或許就是我該回法國的時候了。”