昌吉市3種食用魚體內磺胺類藥物殘留分析及對策

董 燕，楊海燕

（1.新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830052；2.昌吉市農產品質量安全檢驗檢測中心（園藝工作站），新疆昌吉 831100）

昌吉市3種食用魚體內磺胺類藥物殘留分析及對策

董 燕1，2，楊海燕1

（1.新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830052；2.昌吉市農產品質量安全檢驗檢測中心（園藝工作站），新疆昌吉 831100）

昌吉市毗鄰新疆維吾爾自治區首府烏魯木齊市，是供給烏魯木齊及周邊多地市食用魚的生產基地。通過調查昌吉市3種食用魚體內磺胺類藥物的殘留情況，并根據檢測結果論述昌吉市養殖日常經濟型食用魚在產業發展中存在的問題及解決方法，提出昌吉市日常經濟型食用魚的安全對策。

昌吉；食用魚；磺胺類藥物殘留；安全現狀；對策

0 引言

食用魚泛指可食用的魚類。有史以來，魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。新疆維吾爾自治區的首府烏魯木齊市作為離海最遠的城市，日常食用的3種魚類，即草魚、鯉魚、鰱魚，基本上都依靠昌吉市供給。

隨著昌吉市漁業養殖的發展，近1年內養殖水面達到了667 hm2，魚類產量達1×104t[1]，而主要產出都供給了當地居民及周邊首府市民。近年來，由于環境污染，如工業“三廢”和生活污水的不當排放，以及養殖人員對農藥獸藥等生產投入品的不合理使用，水產品的食用安全問題成為了人們關注的問題。本文對昌吉市日常3種食用魚類的質量安全現狀進行闡述，并針對其存在的問題提出對策。

1 磺胺類藥物的危害

1.1 磺胺類藥物的限量

2003年，農業部在頒布的[265]號公告中要求，不遵循《獸藥標簽和說明書管理辦法》要求的獸藥及其相關產品不能在生產中使用，《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列各類藥物及其相關產品不能在生產中使用，沒有獲得農業部審批的獸用藥物不允許在生產中使用，進口國明令禁用的獸用藥物不允許在生產中使用，畜禽類食品中不能檢出違禁藥物。2002年12月，農業部發布的《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定磺胺類藥物在牛奶中的限量為25 μg/kg，所有磺胺類藥物在牛奶、羊奶和其他可食性組織中的總殘留量≤100 μg/kg[2]。

在美國，磺胺類藥物在牛奶中的規定限量為10 μg/L；北美洲地區為避免磺胺類藥物對人體造成傷害，除了磺胺二甲氧基嘧啶、磺胺溴甲嘧啶、磺胺乙氧嗪，其他的磺胺類藥物都禁止用于泌乳牛；歐盟規定磺胺類藥物在牛奶和肉類食品的總量不能＞100 μg/kg；在日本，對于肉類及蛋類食品，磺胺類藥物中的磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶以及磺胺-6-甲氧嘧啶是重點監控的獸藥品種，并且把磺胺類藥物最大殘留限量從100 μg/kg降低到50 μg/kg[3]，以最大程度地保障人體安全。

1.2 3種食用魚體內磺胺類藥物殘留的危害

人體如果長期食用有藥物殘留的樣品，短時間內不會有很明顯的危害。可是，隨著時間的推移，藥物殘留會慢慢蓄積，給人體健康帶來危害。磺胺類藥物，特別是其代謝產物乙酰化磺胺，對身體的危害極大。磺胺類藥物吸收后分布于全身，其中以血、肝、腎含量最高，會使人體發生過敏、腸道菌群失調，引發泌尿系統、造血系統的疾病，甚至癌癥[4]。

2 昌吉市3種食用魚體內磺胺類藥物殘留的現狀

2015年，對昌吉市范圍內養殖場、批發市場、農貿市場、超市等進行了全面抽檢，主要針對日常食用的魚體內磺胺類藥物殘留做了全面調查和監測。

2.1 材料與方法

2.1.1 材料

（1）樣品來源。從2014年1月至2015年1月在昌吉當地主要售賣、養殖經濟型魚產品的地點進行樣品采集，樣品采集地區覆蓋昌吉市六工鎮、昌吉市市區等主要產區，采樣地點包括水產養殖場、批發（農貿）市場、超市等。

（2）采樣方法。按照水產品養殖采樣標準SC/T 3016—2004水產品抽樣方法執行[5]。

樣本量的分配。采取隨機抽取樣品的方式采集樣品，根據昌吉市轄區內水產養殖場、批發（農貿）市場、超市三大主要區域及樣品不重復，且盡可能根據生產、售賣的不同平分。覆蓋所售全部區域的原則，分配樣品量。

采樣地點的確定。選取直銷店、超市、批發（農貿）市場和養殖場作為采樣地點，樣品以顧客購買的形式采集；選擇的采樣點代表大多數人消費的場所，1個采樣地點至少選擇2個不同的品種采樣，在1個采樣地點采集樣品不超過5份。

2.1.2 方法

以農業部[958]號公告-12-2007為檢測基本方法[6]。

2.2 昌吉市經濟型魚體內4類磺胺含量殘留的調查結果

2.2.1 不同采集點產品中磺胺的殘留情況

在昌吉市的不同地點采集魚樣，養魚場采集樣品12批次，批發（農貿） 市場采集樣品36批次，超市采集樣品8批次，農副水產畜禽產品直銷店采集樣品12批次。其中，養殖場主要集中在昌吉市六工鎮，對該地區的多個養魚場進行了抽樣；由于昌吉市批發（農貿）市場是各類超市的魚樣進貨渠道，所以加大了各批發（農貿）市場抽樣的數量。為了覆蓋全昌吉市的魚類銷售市場，所以對超市和直銷店進行了單獨抽取。

不同采樣地點檢測數量、結果見表1。

表1 不同采樣地點檢測數量、結果

2.2.2 不同種類樣品中磺胺的殘留情況

針對目前昌吉市人群實際日常食用魚的情況調查，草魚、鯉魚、鰱魚是日常生活中人們最常食用的魚類，所以在抽樣過程中以這3類魚為主要抽樣樣品，其中抽取草魚26批次，鯉魚20批次，鰱魚22批次。

不同種類魚樣檢測數量、結果見表2。

表2 不同種類魚樣檢測數量、結果

2.2.3 不同季節樣品中磺胺的殘留情況

魚類的生長季節、發病季節是不同的，所以漁民養殖戶的投藥時間是需要考核的重點，針對不同季節，全年分季度采取了樣品的采集工作，對所抽取的樣品進行檢測。

不同季度檢測數量、結果見表3。

表3 不同季度檢測數量、結果

2.3 抽檢結果分析

全年對昌吉市水產品的磺胺類藥物殘留進行了全面檢測，昌吉市區內水產品主要檢測項目中并沒有超標樣品，全年共抽取食用經濟型魚樣品86批次，其中分別在不同地點抽取樣品，即養殖場、批發（農貿）市場和超市（詳見表1）；抽取不同種類樣品，即鯉魚、鰱魚和草魚（詳見表2）；分別在不同季節，即第1季度、第2季度、第3季度和第4季度（詳見表3）。全年檢測的結果，以NY 5070—2002無公害食品水產品中魚藥殘留限量為判定標準[7]，從上述3個表可以看出，目前昌吉市的日常經濟型魚體內磺胺類藥物殘留情況較好，適合周邊居民及消費者安全食用。

3 討論

目前，昌吉市的水產養殖較為安全，但仍需要提高警惕，防患于未然。根據研究可知，有以下幾點是造成獸藥檢出甚至有些地區超標的原因。

3.1 隨意投放或是惡意添加

水產品養殖的過程，往往是一個長期的狀態。而養殖場（戶）的文化素質普遍偏低、知識普及不到位，甚至在經濟利益的驅使下會使他們在養殖過程中違規操作；或者有些養殖戶是看到他人投藥的時候隨意跟風，致使水產品中容易藥物殘留超標。

3.2 環境污染

眾所周知，環境污染也是造成藥物殘留的重要方面。部分農藥、獸藥企業自身管理不到位，將工業廢水、廢渣投入渠道，導致水源受污染，從而間接地造成水產品的安全隱患。此外，土壤中的污染物、化肥施用等也會造成污染[8]。

4 解決日常食用經濟型魚類藥物殘留的對策

4.1 建立健全相關法律法規

建立相關的食品安全標準和法規是保證昌吉市食品安全的第一道防線，應根據當地的特點，編寫制定相關的標準。有些國家的標準，甚至是發達國家的標準在檢測水平及儀器使用上都遠遠高于當地的水平，很大程度上不太適用。所以，為了解決標準適用、貼切實際等問題，建立地方性標準勢在必行[9]。另外，還應該積極制定包括科研、生產、銷售等方面在內，涵蓋水產品的水培環境、養殖加工捕撈環境、包裝運輸銷售等全過程的相關安全法規。同時，應建立健全各環節的監管法律、行政處罰等多層次的綜合性法律體系；加大普法力度，加強執法力度，大力推進昌吉市范圍內的水產品安全法制化。

4.2 切實建立和完善藥物殘留監管追溯體系

昌吉市在水產品藥物殘留的監管方面，應采取統一管理、協調運作，從源頭上抓起；實行檢驗備案、全程監控，形成各級檢測部門共同參與，無縫銜接監管模式。同時，為了保證人民群眾的安全，昌吉市應加強水產品質量安全監管的執行力度，實行突擊檢測，對檢測結果進行專項整治。監管部門必須建立“重點監控名單”，依法對違規行為查處，加強追溯體系的完善[10]。

4.3 提高基層檢測人員技術水平

要加強昌吉市的檢測隊伍水平、提高檢測人員技術，特別是要定期對基層檢測技術人員進行培訓，不論是檢測技術的培訓還是相關法律法規的培訓都是必要的。為了保證水產品的安全質量和促進昌吉市消費者能吃上安全放心的食物產品，這都是必要的。

[1]中國漁業統計年鑒編輯部.中國漁業統計年鑒2011[M].北京：中國農業出版社，2011：28.

[2]中華人民共和國農業部公告第235號.動物源性食品中獸藥最高殘留限量 [EB/OL].[2008-03-04].http://www. gov.cn/zwllm/nybz/200803/t20080304_1028649.htm.

[3]王瑞深.肉品中殘留磺胺類藥的危害及其監控 [J].畜牧獸醫科技信息，2010（2）：93.

[4]李明亮.環境中磺胺類藥物的降解行為及影響因素的研究 [D].新鄉：河南師范大學，2012.

[5]中華人民共和國農業部.SC/T 3016—2004水產品抽樣方法 [S].北京：中國標準出版社，2004.

[6]中華人民共和國農業部.水產品中磺胺類藥物殘留的測定液相色譜法 [S].北京：中國標準出版社，2008.

[7]中華人民共和國農業部.NY 5070—2002無公害食品水產品中魚藥殘留限量 [S].北京：中國標準出版社，2002.

[8]徐玲萍.動物性食品中獸藥殘留現狀及對策研究 [J].農家科技，2012（8）：128.

[9]于淼.養殖業中磺胺類藥物殘留的危害及現狀 [J].現代畜牧科技，2015（2）：133.

[10]魏佳容.我國水產品質量安全現狀及法律對策研究 [J].科學養魚，2008（10）：41-43.◇

Changji Consumption of Economic Fish Sulfonamides Residues Security Present Situation and Countermeasures

DONG Yan1，2，YANG Haiyan1
（1.School of Food Science and Pharmacy，Xinjiang Agricultural University，Urumqi，Xinjiang 830052，China；2.Changji Agricultural Products Quality and Safety Inspeetion and Testing Center（Gorden Seation），Changji，Xinjiang 831100，China）

Changji is the economic fish production base for Urumqiand its surrounding cities which is next to Urmqi，the captial of Xinjiang.Sulfonamides residues in edible economical fish security situation in changji are investigatied.According to the results on Changji breeding daily consumption of economic fish to discuss the problems existing in the development，and puts forward the solution.

Changji；edible fish；sulfonamides residues；security situation；countermeasures

Q501

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.019

1671-9646（2017）01a-0069-03

2016-10-08

董 燕（1987— ），女，在讀碩士，農藝師，研究方向為農產品加工與綜合利用。