七爺清湯腩京城里的地道香港味

王元

走進(jìn)七爺清湯腩的店內(nèi)，仿佛瞬間穿越到上世紀(jì)八、九十年代的香港。與香港街頭大排檔一模一樣的裝修；循環(huán)播放經(jīng)典粵語歌曲以及香港電影；懸掛在墻上的邵氏影業(yè)輝煌時(shí)期所出品的電影劇照；還有隨處可見的“TVB第一道具”公雞碗……

七爺清湯腩自去年五月在北京開了第一家后就迅速成為了北京的“香港角”。之后七爺清湯腩連開多家店鋪，每家店都無一例外地出現(xiàn)陣勢浩大的排隊(duì)等位盛況。

這家在北京迅速火起來的港式快餐廳七爺清湯腩的創(chuàng)始人多數(shù)來自港臺(tái)地區(qū)的娛樂圈，有演員、武術(shù)指導(dǎo)和造型師。起初的創(chuàng)始人是六個(gè)人，因?yàn)閬淼奖本┕ぷ鳎肽罴亦l(xiāng)的美食就想在北京開一家餐飲店把香港美食搬到京城，六位好友把這個(gè)想法告訴影星陳小春后，陳小春也愿意加入進(jìn)來，于是“六爺”成了“七爺”。

招牌菜七爺清湯腩的牛腩選用坑腩。坑腩是牛腩中靠近腰肋的部分，肥瘦相間，是牛腩中的上品。這里的條狀牛腩口感軟爛。而面選用的是竹升面。與北方的拉面不同，廣州人喜歡細(xì)面。竹升面是廣東省傳統(tǒng)美食，以傳統(tǒng)方法和面。和面時(shí)通常不加水，不加雞蛋而是選用鴨蛋。竹升面韌性十足，十分彈牙。清湯絲毫不見油星，恰到好處地凸顯了肉的原味。

七爺清湯腩的菜品用料講究，比如面和辣醬等主要食材和調(diào)料都是在香港采購然后空運(yùn)到北京，以保證原汁原味。

《時(shí)尚北京》：創(chuàng)立這家店的初衷是什么？

Stanley Su：我們七個(gè)好友中有好幾位是香港人，來到北京工作都很想念家鄉(xiāng)的地道美食。清湯腩在香港那邊很普遍，在北京很難吃到特別地道的。我們就想在北京開一家餐館，把香港的地道美食搬過來。

《時(shí)尚北京》：演藝界人士跨界進(jìn)軍餐飲的案例不勝枚舉，很多都只是單純的玩票。七爺清湯腩能夠迅速贏得口碑，連續(xù)開設(shè)多家分店，您覺得取得現(xiàn)在的成績原因何在？

Stanley Su：我們創(chuàng)立這家餐廳的初衷就是給自己吃，怎么會(huì)不講究原汁原味呢？我們很用心去做。當(dāng)初創(chuàng)立這家店時(shí)，幾個(gè)人回到香港嘗遍了那些著名的清湯腩店的味道，回來后一起研究配方、火候、做法。大家一起討論，然后教廚師去做。

《時(shí)尚北京》：明星開餐飲店很多都是定位高端路線，七爺清湯腩走的卻是樸實(shí)、親民的風(fēng)格，您是怎么考慮的？

Stanley Su：當(dāng)下很多人可能大魚大肉都吃慣了，那份簡單、樸素的口味卻很難找。現(xiàn)在念舊的人很多，懷舊也是一股風(fēng)潮。大家都很懷念兒時(shí)那份簡單、樸素的口味。香港在上世紀(jì)70年代進(jìn)行市區(qū)重建，為了改善市容和衛(wèi)生，收回了很多街邊的大牌檔牌照。我們幾個(gè)都很懷念那時(shí)的味道，懷念那時(shí)候的大排檔。我們當(dāng)初就想把兒時(shí)的回憶“搬”到北京。我們的菜品都是曾經(jīng)小時(shí)候在香港街頭那些習(xí)以為常的菜品。我們還把店鋪也裝修成曾經(jīng)香港的大排檔的樣子。

推薦菜品

七爺清湯腩/粉：精選的牛腩被燉得入口即化。精心熬制的高湯，清而鮮，且沒有油星，恰到好處地凸顯了肉的原味。并有粗面、幼面、河粉和米粉四種可供選擇。

港式路邊牛雜：牛腸、肺、心、肚經(jīng)過三個(gè)小時(shí)慢燉，正宗的港式鹵味。