七爺清湯腩京城里的地道香港味

王元

走進七爺清湯腩的店內，仿佛瞬間穿越到上世紀八、九十年代的香港。與香港街頭大排檔一模一樣的裝修；循環播放經典粵語歌曲以及香港電影；懸掛在墻上的邵氏影業輝煌時期所出品的電影劇照；還有隨處可見的“TVB第一道具”公雞碗……

七爺清湯腩自去年五月在北京開了第一家后就迅速成為了北京的“香港角”。之后七爺清湯腩連開多家店鋪，每家店都無一例外地出現陣勢浩大的排隊等位盛況。

這家在北京迅速火起來的港式快餐廳七爺清湯腩的創始人多數來自港臺地區的娛樂圈，有演員、武術指導和造型師。起初的創始人是六個人，因為來到北京工作，想念家鄉的美食就想在北京開一家餐飲店把香港美食搬到京城，六位好友把這個想法告訴影星陳小春后，陳小春也愿意加入進來，于是“六爺”成了“七爺”。

招牌菜七爺清湯腩的牛腩選用坑腩。坑腩是牛腩中靠近腰肋的部分，肥瘦相間，是牛腩中的上品。這里的條狀牛腩口感軟爛。而面選用的是竹升面。與北方的拉面不同，廣州人喜歡細面。竹升面是廣東省傳統美食，以傳統方法和面。和面時通常不加水，不加雞蛋而是選用鴨蛋。竹升面韌性十足，十分彈牙。清湯絲毫不見油星，恰到好處地凸顯了肉的原味。

七爺清湯腩的菜品用料講究，比如面和辣醬等主要食材和調料都是在香港采購然后空運到北京，以保證原汁原味。

《時尚北京》：創立這家店的初衷是什么？

Stanley Su：我們七個好友中有好幾位是香港人，來到北京工作都很想念家鄉的地道美食。清湯腩在香港那邊很普遍，在北京很難吃到特別地道的。我們就想在北京開一家餐館，把香港的地道美食搬過來。

《時尚北京》：演藝界人士跨界進軍餐飲的案例不勝枚舉，很多都只是單純的玩票。七爺清湯腩能夠迅速贏得口碑，連續開設多家分店，您覺得取得現在的成績原因何在？

Stanley Su：我們創立這家餐廳的初衷就是給自己吃，怎么會不講究原汁原味呢？我們很用心去做。當初創立這家店時，幾個人回到香港嘗遍了那些著名的清湯腩店的味道，回來后一起研究配方、火候、做法。大家一起討論，然后教廚師去做。

《時尚北京》：明星開餐飲店很多都是定位高端路線，七爺清湯腩走的卻是樸實、親民的風格，您是怎么考慮的？

Stanley Su：當下很多人可能大魚大肉都吃慣了，那份簡單、樸素的口味卻很難找。現在念舊的人很多，懷舊也是一股風潮。大家都很懷念兒時那份簡單、樸素的口味。香港在上世紀70年代進行市區重建，為了改善市容和衛生，收回了很多街邊的大牌檔牌照。我們幾個都很懷念那時的味道，懷念那時候的大排檔。我們當初就想把兒時的回憶“搬”到北京。我們的菜品都是曾經小時候在香港街頭那些習以為常的菜品。我們還把店鋪也裝修成曾經香港的大排檔的樣子。

推薦菜品

七爺清湯腩/粉：精選的牛腩被燉得入口即化。精心熬制的高湯，清而鮮，且沒有油星，恰到好處地凸顯了肉的原味。并有粗面、幼面、河粉和米粉四種可供選擇。

港式路邊牛雜：牛腸、肺、心、肚經過三個小時慢燉，正宗的港式鹵味。