滿盤皆詩畫

受訪人：馬球怡（新東方餐飲協會荷蘭女子創意隊，荷蘭萊頓（Leiden）皇子酒樓創始人）

第八屆中國烹飪世界大賽上，唯一的巾幗團隊新東方餐飲協會荷蘭女子創意隊成為焦點。四位美女，馬瓊怡、劉愛文、吳苗陽和王莉君不僅容貌出眾，而且談吐不凡、舉止脫俗。作為參賽選手，四位智慧型美女的菜品煎魚蝦串、金雞四味、多式拼盤、歐式煎餅、當歸鹿肉，不僅色、香、味俱全，而且兼顧了秋季養生的需求。遠遠望去，更像是一盤盤的藝術品，真可謂“滿盤皆詩畫”。新東方餐飲協會荷蘭女子創意隊榮膺本次大賽團體銀獎，馬瓊怡更獲得了最佳味道獎。

采訪馬瓊怡的時候，先翻閱了她的朋友圈。她的朋友圈，洋溢著淡淡的生活暖意——溫言細語地記錄著和天使般的寶貝的對話，深情厚意地展示著母親的手作美食，驕傲于餐廳獲得米其林的認可，而每天一則英文短句昭示著她的勤奮。1992年就遠赴荷蘭發展的馬瓊怡，在發展前行的道路上沒有絲毫的懈怠，才藝的背后是默默的努力。作為廚藝精英的馬瓊怡，在荷蘭萊頓（Leiden）創辦的皇子酒樓被米其林認可推薦。馬瓊怡同時還是荷蘭華人女性中首位系統學習過評酒課程、擁有文憑的評酒師。熱愛生活的她，也是一位才華橫溢的插花師，常常用鮮花讓家和餐廳變得更加浪漫溫情。

專訪馬瓊怡（Q&A）

Q：你們是新東方餐飲協會荷蘭女子創意隊，“創意”何解？

A：我們覺得“女子隊”本身就是一個創意，我們也是本次大賽唯一的女隊。荷蘭位于歐洲西部，荷蘭國土面積僅相當于兩個半北京，是地理小國，卻是文化大國，倫勃朗、梵高都是荷蘭的藝術大師。著名的圣巴弗教堂里有一架非常有歷史價值的管風琴，很多有名的作曲家包括孟德爾松、亨德爾，還有10歲的莫扎特，都曾演奏過這架管風琴。現在教堂經常舉行音樂會，管風琴仍在使用。走進教堂，人們可以聽到悠揚美妙的琴聲。我們身處在兩種不同的文化之間，把中餐的精細烹飪和西餐的創意擺盤相融合，讓菜品不僅美味還更加賞心悅目。

Q：團隊中的女子個個都是巾幗英雄。

A：負責冷盤的劉愛文來自荷蘭有名的東方小館。擁有20年歷史且被米其林推薦的東方小館，在中餐圈中很有名氣。劉愛文擅長藝術，油畫畫得很棒；來自埃因霍溫Wynwoord酒樓的吳苗陽負責面食甜點，她是浙江青田人，所以作品帶著江南的味道。我和王莉君一起負責熱菜，王莉君不僅有自己的餐廳，而且還是優秀的藝術家，多年來為中荷的文化交流付出很多努力。王莉君是浙江溫州人，留戀故土的她特意讓自己的女兒學習水墨。

Q：你們為第八屆中國烹飪世界大賽做了怎么樣的努力？

A：俗話說：“三個人女人一臺戲”，我們四個女人在一起更是熱鬧。從食材選擇到菜品設計，從擺盤方式到色澤搭配，幾乎每一個細節都是仔細斟酌。這里要特別感謝我們的老師，荷蘭新東方餐飲協會中餐烹飪大師、荷蘭皇家騎士勛章獲得者葉震宇，他不辭辛勞地給我們很多建議和指導，讓我們的菜品更具特色。

Q：那么，菜品在最終呈現的時候注重了些什么？

A：大賽是在金秋九月舉行，我們一方面選擇了當地的食材，另一個方面也注重秋天滋補養生需求。我們選擇的食材有冬蟲草花、當歸、米酒、枸杞、鹿肉、南瓜、堅果等。荷蘭是歐洲唯一可以一年四季都狩獵野豬、野兔的國家。不過老饕們都知道冬天才是打獵的季節。秋冬是吃鹿肉的季節，所以我們做了一款“當歸鹿肉”，鹿肉補脾胃、益氣血、暖腰脊，當歸補血、潤燥滑腸，對人體十分有益。另外，荷蘭海岸線很長，海鮮很豐富，因此我們做了煎魚蝦串。荷蘭煎餅也與中國的不同，我們特地做了一道歐式煎餅。甜點主要吳苗陽負責，吳苗陽認為：“對荷蘭人來說，甜點是用餐中最重要的一道。一份優秀的甜品可以給客人留下深刻的印象。我們的甜品外形豐富，吃起來如絲般柔軟，并有多種不同味道。”

Q：比賽時遇到過什么問題？

A：比賽場地用的是臨時搭建的廚房設備，我們灶具的火力上不去。之前沒有遇到這種情況，周圍又都是廚藝界頂尖高手，所以出現問題的那一瞬間，壓力就如“泰山壓頂”般讓人喘不過氣來。還好，工作人員及時幫助我們解決了問題。我們最終圓滿完成菜品，但是緊張情緒久久不能平復，所以印象特別深刻。

Q：這次大賽中學到了什么？

A：古語說：“他山之石，可以攻玉”，比賽中，來自世界各地的中餐界頂尖廚師，用不同的菜品表達著對中餐的敬意，欣賞菜品、聆聽廚藝表達、交流技能，彼此激勵互助，讓我們受益匪淺。

Q：女子做廚師的優勢所在？

A：女性做餐飲的優勢還是很多的，餐飲行業并不是比體力，而比的是管理能力、教育程度和思維方式。女人比較細心，味覺更加敏銳，而且我們也更注重審美觀、健康搭配、犖素搭配。也正是因為此，女性的加入可以把一個墨守成規的行業變得具有人情味、人性化、潮流化，使食物更細膩，使生活富有色彩。

Q：您是1992年到的荷蘭，何種機緣選擇做餐飲？

A：我是1992年來到荷蘭，一來就做餐飲。我和先生一共開了三家餐廳，兩家在鹿特丹市、一家在萊頓。我這次參賽就是以萊頓皇子酒樓的創始人身份參賽的。我們旗下的三家餐廳風格都不一樣，萊頓的皇子酒店，是把中餐的烹飪手法和法餐的餐飲藝術相結合，讓餐品不僅能撫慰身心而且誘人眼色。萊頓皇子酒樓從2011年起，連續5年入選荷蘭餐飲500強。去年米其林還給它做了特別的推薦。

Q：在荷蘭，被米其林認可的中餐廳多嗎？

A：在荷蘭，只有海牙有一家米其林一星餐廳。很榮幸，我們的皇子酒樓被米其林認可。荷蘭的中餐廳很多，但是荷蘭人的認可度還需提高，很多荷蘭人還不是很懂中餐。我希望向荷蘭人展示中餐最美好的一面——精益求精的烹飪技法、天人合一的健康關懷、嚴謹的擺盤藝術等。中餐是一門精深的學問。