潘炳安 匠心于勤極食時新

Mandy

對話潘炳安（Q&A）

Q：中國餐飲市場已經逐步變得經營形式多樣化，再也不是單一保守的年代，那么您作為這個時代的餐飲人，親身感受到餐飲行業有了哪些變化？

A：在我看來，中國餐飲經歷了幾個不同的發展時期，大致概括為：溫飽期、融合期、浮商期、迷茫期、快簡期、細分期等。

十多年前，香港利苑酒家就已成為中國傳統高端餐飲的標桿，同期東海酒家與凱悅酒家開始對菜品進行中西融合，開創了創意時尚飲食的潮流。隨著社會發展與經貿活動的增加，中國餐飲慢慢進入了浮商模式，官商消費主導了整個餐飲業態盡顯浮躁虛華。隨著“國八條”的出臺餐飲業出現了迷茫與恐慌，不知道如何改變才能適應大潮流。隨著互聯網、新媒體與O2O形式進入餐飲業，給了中國餐飲市場一個很大的刺激。快簡餐市場異軍突起，外婆家、綠茶等平民化快時尚品牌的出現，引起了餐飲市場新一輪的整合。隨著消費者觀念與需求的提升，客戶群開始追求品質與感受，餐飲已是一種生活的模式而非只是溫飽的場所，餐飲市場有了更理性的細分。所以我認為，現在的中國餐飲市場是一個正在整合與優化的階段。

Q：梧桐是中餐品牌中獨樹一幟的精致品牌，它是如何從激烈的行業競爭中脫穎而出的呢？

A：梧桐的中國料理創意菜經過了九年的沉淀，秉承工匠精神、健康理念、時尚生活，逐步形成新銳中式料理時尚創意品牌。我們一直堅持全部菜品低鹽、低油無味精的健康烹飪風格，同時努力塑造花園式的用餐環境，帶給食客們自然陽光的清新感受，在新的餐飲市場中我們更堅持深化我們的經營理念，帶給顧客一種全新的中式料理的時尚生活模式，樹立行業中的時尚標桿。

Q：身為一名餐飲人，您認為需要具備哪些重要的素質？

A：作為行業的參與者與成員，要有堅定的工匠精神；與時俱進的空杯學習心態；持之以恒的激情，不斷完善、精益求精、注重細節。

Q：如何從自己做起，為中國餐飲行業的發展起到積極作用？

A：現在很多餐飲品牌都講求國際化卻忽略了中國味道的傳承與精華，作為中國餐飲人，應該借鑒外國先進經驗和學習方法，有機融合中國傳統餐飲精華，發掘、發揚、整合，讓中國餐飲重放光彩，讓中國美食成為中國文化的傳播者，讓世界了解中國，這樣才能對中國餐飲的發展起到積極的作用。