柳氏家 因韓劇走紅的鐵板炒雞

宗蓮籽

喜歡韓國電視劇的食客，恐怕都會(huì)對“柳氏家”有莫名的親切感。不論是草木萌芽的早春、花葉葳蕤的盛夏、黃葉鋪地的冷秋，還是霰雪飛揚(yáng)的初冬，韓劇中的俊男靚女都喜歡拐進(jìn)街邊的“柳氏家鐵板炒雞”，點(diǎn)一份鐵板炒雞大快朵頤。前不久熱播的韓劇《沒關(guān)系，是愛情啊》，女主角的媽媽也開一家“柳氏家鐵板雞”。因此，出鏡率極高的“柳氏家鐵板炒雞”，當(dāng)屬韓劇的另類明星。

“柳氏家鐵板炒雞”始創(chuàng)于1981年，是韓國最有名的鐵板雞連鎖店之一。目前，在全球擁有近200家的連瑣店，在韓國任何商業(yè)區(qū)幾乎都能找到柳氏家的身影。隨著韓劇的熱播，“柳氏家鐵板雞”也被引進(jìn)中國，上海、鎮(zhèn)江、大慶等地都是先后涌現(xiàn)“柳氏家”，前不久“柳氏家鐵板炒雞”北京公益西橋店開業(yè)，也這也是北京市的首家店。很多韓劇迷專程前去品嘗心儀已久的美味。更有食客歡欣鼓舞地留言道：“南城也洋氣了，終于能吃到正宗的韓餐啦！火遍韓國的柳氏家也開到北京啦。”

新鮮、活力、韓味

柳氏家（Yoogane）給自己的評價(jià)很簡潔：新鮮、活力、韓味。誠如這六個(gè)字所言，柳氏家是韓國普通家庭和年輕族群經(jīng)常光顧的餐廳。因此，柳氏家的選址要求上對客群要求相當(dāng)明確，“18-38歲的女性/情侶聚集的商業(yè)區(qū)域”。位于北京公益西橋的柳氏家，恰好滿足了前一點(diǎn)，這里的客群以年輕主婦為主。“80后”小婦人，有見識(shí)、有財(cái)力，而且保持著青春活力。她們很多人不僅是韓劇迷，而且常去韓國旅游購物，對柳氏家并不陌生。周末，全家共度休閑親子時(shí)光之余，帶著老人和孩子去嘗嘗地道的“韓國味”，充滿新鮮感的食物，會(huì)讓家族有著無盡的話題。聰明的店家，更在店內(nèi)增添了許多半人高的毛絨玩偶，此舉深得小朋友們的歡心。異國風(fēng)味、好吃不貴、闔家歡樂，是柳氏家進(jìn)入北京后的另類解讀。

嗞嗞做響的鐵炒雞，熱火朝天動(dòng)起來

鐵板炒雞的美味在于它獨(dú)特的制作方式，餐桌就是烹飪現(xiàn)場，鮮嫩的雞肉、新鮮的時(shí)蔬、配上柳氏家的獨(dú)特秘料，在服務(wù)員的翻炒下香氣四溢。當(dāng)鐵板雞發(fā)“嗞嗞”的歡聲時(shí)，食客們也垂涎欲滴，真是應(yīng)了那句話“好吃看得見”。鐵板雞不僅雞肉爽滑、油而不膩，而且滋味與日常所食也大有不同，微甜之下辛辣之氣縱橫。而當(dāng)你吃完鐵板炒雞的時(shí)候，千萬別以為這頓飯結(jié)束了。柳氏家鐵板雞的獨(dú)特吃法是，飽食鐵板雞后，適時(shí)加上米飯，做成鐵板炒飯。上等的白米飯配上顆粒狀的芝士在鐵板上纏綿悱惻，不多時(shí)米飯開始呈現(xiàn)紅暈，而芝士也在炙熱的翻滾之下化作黏膩的膏狀。炒飯保留了鐵板的香味，讓人意猶未盡。

柳氏家不僅有鐵板炒雞，還有柳氏家海鮮炒雞排等美味。柳氏家海鮮炒雞排是用包含著章魚、魷魚、鮮蝦等豐盛海鮮的鐵板炒雞。海鮮味十足而且微微有點(diǎn)辣，符合年輕人口味，給你味蕾享受的同時(shí)，也不忘養(yǎng)生，這款營養(yǎng)料理含豐富蛋白質(zhì)。

統(tǒng)一口味，統(tǒng)一價(jià)格

“味道正宗嗎？”很多人在吃異國美食時(shí)心里都會(huì)打一個(gè)問號。在柳氏家就不用有這樣的問號了，因?yàn)榱霞乙蟊椴际澜绺鞯氐慕?00家分店都統(tǒng)一味道、統(tǒng)一價(jià)格。

統(tǒng)一價(jià)格比較好把控，統(tǒng)一口味卻比較難，韓方不僅要求統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一用料，而且要求各地加盟商必須是老板本人親赴韓國本土接受一個(gè)月的培訓(xùn)。柳氏家鐵板炒雞北京公益西橋店的老板介紹，在韓國接受培訓(xùn)時(shí)，必須在一線崗位烹炒一個(gè)月，這一個(gè)月不僅要像所有普通店員一樣，加班加點(diǎn)送走最后一位客人，而且如果有半絲差池還要被師傅嚴(yán)肅教導(dǎo)。韓方認(rèn)為只有把加盟的老板教會(huì)，老板自己有了標(biāo)準(zhǔn)，他才能夠?qū)φ麄€(gè)店的水平有所把控。而作為加盟商的老板在學(xué)習(xí)烹炒技能的同時(shí)，更是暗中觀察并學(xué)習(xí)韓方的管理、培訓(xùn)技巧，每一滴汗水的背后，都孕育著一份希望。

半明檔衛(wèi)生看得見，韓劇轟炸式宣傳

柳氏家選擇了半明檔，廚師們的操作空間是明檔的，阿姨們的碗具清洗空間也是明檔。兩處明檔，恰是消費(fèi)者最關(guān)心的地方，真可謂“衛(wèi)生看得見”。這種半明檔模式，沿承韓國本土柳氏家的裝修風(fēng)格。

值得一提的，柳氏家的整體裝潢也充滿了韓式風(fēng)味。墻壁上不僅有手繪的韓式漫畫還掛著韓劇招貼。為什么韓劇中會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)柳氏家？原來，柳氏家總部要求韓國本土的所有柳氏家加盟商，每年拿出部分利潤，進(jìn)行媒體宣傳投放，其中一部分資金就投放在韓劇上，所以我們看到韓劇中經(jīng)常植入柳氏家鐵板炒雞。對于海外加盟商，韓國柳氏家總部還沒有這項(xiàng)要求。宣傳效果很直觀，很多年輕時(shí)尚的消費(fèi)者對柳氏家的第一印象就是“韓星大愛的鐵板炒雞”，因?yàn)槊餍切?yīng)，才愛上它。

Q&A對話柳氏家

Q：柳氏家對加盟店的選址有什么要求？

A：韓國總部會(huì)派人來協(xié)助選址，一般側(cè)重于以下以幾方面：一是購物中心內(nèi)/購物娛樂消費(fèi)主要區(qū)域；二是商業(yè)設(shè)施/辦公樓密集區(qū)域；三是住宅布局密集區(qū)域；四是18-38歲的女性/情侶聚集的商業(yè)區(qū)域。據(jù)悉，曾有一個(gè)加盟商任性而為，導(dǎo)致收益不理想，最后結(jié)業(yè)告終。柳氏家鐵板炒雞北京公益西橋店屬于第三四項(xiàng)所以客群以家庭客戶為主，一家三口居多，因?yàn)樾∨笥讯啵陜?nèi)總是很熱鬧。

Q：對店的面積有要求嗎？

A：韓方建議面積在150-250平方米最佳，這也正是我們餐飲人常說的小而美。事實(shí)證明，這樣的面積還是很科學(xué)的，餐廳的翻臺(tái)率很高。

Q：菜品是統(tǒng)一配送嗎？

A：主要的菜品都是由膠州半島的生產(chǎn)基地配送，韓國的柳氏家也是這從這里配送。

Q：菜品可以入鄉(xiāng)隨俗，根據(jù)地方口味進(jìn)行調(diào)整嗎？

A：不可以，必須按照韓國的口味標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。另外，自己加新菜品也不可以。

案例手記

Z016年，柳氏家鐵板炒雞北京公益西橋店開業(yè)了。因?yàn)椋霞诣F板炒雞對品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)，所以擁有良好的口碑，早在2013年就獲得大眾點(diǎn)評網(wǎng)評選的“上海十大新人氣餐廳”的榮譽(yù)。近年來，因?yàn)轫n國電視劇受到年輕人的追捧，韓劇中的“另類明星”柳氏家鐵扳炒雞也備受推崇。柳氏家鐵板炒雞在中國本土出現(xiàn)，讓年輕人可以不出國門就享受到正宗的韓餐，柳氏家鐵板炒雞也是憑借韓劇的宣傳而得到消費(fèi)者的認(rèn)同。所以，文化軟實(shí)力不容易忽視，柳氏家的宣傳方式也值得借鑒。