好食好色 文化素食，咖啡廳的軟實力

宗蓮籽

越來越多餐廳在尋找軟實力的突破，主打文化素食的好食好色咖啡廳，是這方面的先行者。好食好色作為一個文化主題咖啡館，它從創立之初就關注到了一個咖啡廳所承載的社會責任，在文化方面它以咖啡館為載體，是集畫廊、文化創意品店、文化沙龍于一身的文化空間。在餐飲方面，它致力于推廣素食。19世紀80年代，“素食主義（Vegetarian）”一詞還是一個游離于主流飲食外的小眾概念，百余年后人們開始認識到素食的價值并非僅限于健康和食品安全，它關系到人類的可持續發展。

擁抱“植物性飲食”的前衛思潮

素食不僅是越來越多人的選擇，更是一種流行的生活方式。不僅著名影星娜塔莉·波特曼、安妮·海瑟薇、布拉德·皮特等人是素食者，就連當年美國前總統克林頓獨生愛女的婚宴也是全素宴。素食人群也趨年輕化，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣。好食好色所倡導的就是這種健康素食，好食好色強調，素食不等于齋飯，食材素不代表味道寡。好食好色咖啡館的創始人老賀先生，亦是一位素食者，他創辦的另一家餐廳——猜火車電影餐廳，主打云貴菜，因為特色鮮明而備受難迎。在自己成為素食者之后，一次廣州之旅，和朋友相約饕餮。朋友帶老賀去當地的一家家庭式的素餐廳，素餐廳不大，50元一位，沒有菜單，客人想吃什么隨點隨做，但是不能浪費。一餐下來，變化多端的素食給老賀留下深刻的印象。老賀說：“當我們聚焦到食物本身的時候，才能深度挖掘它的美好。”

素食西餐的用心境界

好食好色咖啡廳以國際料理為舞臺、以本地食材為主角，餐廳內匯集豐富蔬果及自然食材，提倡素食機能餐飲，用健康好滋味照顧好每位顧客。

好食好色的素食西餐充滿了國際化的感覺，主打的辣味比薩——憤怒的比薩，從名字上就讓人想到那只來自熱帶的火紅小鳥。事實上，這款比薩也充滿了南美洲的熱辣感覺。南美的辣椒像是熱情的女郎隨處出沒，調節著食客的情愫。憤怒的比薩讓無辣不歡的朋友們愛不釋“口”，好食好色用了三種辣椒，辣的底醬，這其中最辣的是小米辣椒，不太能吃辣的朋友最好事先要求沒有小米辣的升級版；比較受大眾喜愛的醬炙蘑菇串，是將幾種蘑菇串在一起燒烤，撒上燒烤佐料，豐潤美味，富有營養。蘑菇富含無機物、維生素以及蛋白質等營養成分，并且所含的熱量低、植物纖維素豐富，不僅能提高免疫力，而且可以防止便秘、降低血液中的膽固醇含量，還能促進人體的新陳代謝；意大利面更是品種超多，芝士焗意面，可愛的蝴蝶面搭配著濃濃的芝士香；黑椒意面，黑椒香味濃郁，意面包裹濃濃的醬汁，口感超贊；蘑菇意面湯汁均勻，小蘑菇給人增添歡愉。總之，好食好色的西餐素食，能讓人體會到中華素食追求的圓滿豐盛，意大利素食追求的新鮮現采，東南亞素食追求的自由喜悅，日本素食追求的平靜雅致，西班牙素食追求的歡樂分享。食物挑動味蕾的時候，一位食客不由自主地在網絡上贊嘆道：“沒想到素食可以做得這么好。”

菊兒胡同榮祿府的時空穿梭

與健康素食相搭配的是明亮簡潔的環境，寬敞潔凈的走道，咖啡廳內空間充滿美食藝術氛圍，高大的綠植與原木長桌、舒適皮椅一起打造出舒適愜意的感覺。位于菊兒胡同的好食好色咖啡廳鬧中取靜，坐在日光里會讓人聯想到那首古詩：“結廬在人境，而無車馬喧”。坐在咖啡廳里可以觀賞正在展覽的藝術品，也可以隨手抽取架上圖書閱讀，還可以胡侃榮祿的八卦，這位野史里傳說是的慈禧太后緋聞男友的重臣，一生守護著自己的“信仰”，他的外孫是清朝的末代皇帝溥儀。王朝的背影塵封在歷史中，好食好色作為一個空間，人們更喜歡或棲居在角落里飲著咖啡看著書；或者創業團隊的七八人圍坐長條桌旁，熱烈而低聲討論著項目的進展；或者和三五好友一起共享美食。安靜的時光，讓一切都變得美好。事實上，好食好色并非是一個安靜的咖啡館，或者說傳統意義的咖啡館亦沒有勇氣在北京的市中心的黃金地段打造一個400平方米理想空間。這里時不時地會舉行新書發布會、藝術沙龍等活動，創始人老賀說：“好食好色是一個文化江湖。”

好食好色是一個文化江湖

好食好色的創始人老賀在博客中談及自己的兩家餐廳，他說：“猜火車是讓藝術家們取暖的地方，藝術家孤獨，需要有屬于自己的地方。”“十年‘猜火車衍生出‘好食好色……我們生來好食好色……我們的心肝脾胃腎、眼耳鼻舌意無一幸免地‘好食好色。”事實上，老賀給好食好色在精神層面的定義是一個文化江湖，他說：“喝酒的地方就真沒有資格放電影嗎？就真沒有資格做精神活動嗎？那巴黎的左岸咖啡群落為何以文化而傳名，伏爾泰、左拉以及印象畫派諸賢難道只為了一杯咖啡一塊三明治嗎？我認為文化有兩條傳承的河流，一條是學院、研究院、圖書館，我們稱之為廟堂；另一條在民間，我們稱之為文化江湖，而近代文化江湖都是在酒吧與咖啡館扎根的。那些廟堂之外的雖有些粗糙，但鮮活、先鋒、自由、自然的文化活水就是在江湖中源遠流長。”“在一個小酒吧或咖啡館中，一群人觀賞一個藝術電影，探討一本圖書，朗誦一些詩歌是多么曼妙的人文圖景呀，既健康低碳又有美感。一個城市有這樣的酒吧、咖啡館、書店，畫廊才能讓我們留下來，才能感到親切而溫暖。一個社會有這樣的趣味共同體，精神共同體、文化才能接地氣，并以人的氣息枝繁葉茂。”對于經常舉辦藝術展、圖書發布會的好食好色來說，咖啡館只是一個載體，它是畫廊、是文化沙龍，更是一個文化江湖。

Q&A

對話好食好色

Q：為什么會主推西餐素食？

A：一方面西餐素食比較適合咖啡廳這樣的環境，另一方面北京的素食館很多，但是做蛋奶素的很少，很多是以為傳統東方素食為主，所以我們更希望推廣一些健康的理念。

Q：如何定義好食好色？

A：“好食好色”是我們的武器，也是我們的勇氣。我們是物質極限運動中漂浮在霧霾上空的精神貴族，隨時準備俯沖下來，將物質的狂歡與精神的恪守堅持到底！

案例手記

每個餐廳都凝聚者創始人的理想，有的是百年老店夢，有的是人文夢。好食好色承載著創始人老賀的人文理想，誠如他所記：“我希望文化以最自然的形態進入咖啡館，在‘聲色犬馬中活色生香。我們讓飯館95%的時間去經營，玩命地經營，只留出每周日下午3個小時放電影，并忍痛放棄了其他文化活動。當然，經營也是為了掙錢，但在掙錢之余是想讓這最后的5%可以安全地生存。然而當5%不存在的時候，95%其意義是零。我們退到無可再退之地，守住的仍是一場大夢。”