咪鮮胺錳鹽對貢柑果實保鮮作用

鄭福慶，徐呈祥，馬艷萍，劉浩彬

（肇慶學院生命科學學院，廣東肇慶 526061）

咪鮮胺錳鹽對貢柑果實保鮮作用

鄭福慶，徐呈祥*，馬艷萍，劉浩彬

（肇慶學院生命科學學院，廣東肇慶 526061）

貢柑是廣東西江流域的名優特產柑橘品種，但采后病害重、不耐貯藏。基于前期試驗結果，選用咪鮮胺錳鹽為殺菌劑，制備成不同濃度的溶液進行了浸果處理防腐保鮮試驗研究。對采后果實失重率、可溶性固形物含量和腐爛率變化的測試分析以及對施藥安全性的觀察與感官鑒評結果表明，咪鮮胺錳鹽對貢柑果實采后防腐保鮮作用顯著，適宜的施用濃度為2.0～3.0 g·L-1，室溫下貯藏30 d的果實腐爛率在5%以下，貯藏60 d的果實腐爛率低于10%，貯藏90 d的果實腐爛率低于15%。平板接種試驗結果進一步表明，貢柑致病菌對咪鮮胺錳鹽響應敏感，1.0 g·L-1即可起到顯著抑菌作用。討論了與貢柑采后咪鮮胺錳鹽保鮮相關的其他技術環節。

貢柑；咪鮮胺錳鹽；貯藏病害；防腐保鮮

貢柑（Citrus reticulata Blanco cv.Gonggan）是廣東肇慶的名優特產柑橘品種，集中了橙類外形美和寬皮柑橘的雙重優點，被譽為“中國柑王”，目前在廣東西江兩岸大量栽培，是這些地方重要的農業產業［1-2］。然而，貢柑成熟上市期集中，采后病害重，不耐貯藏，對貢柑果實采后病害防控鮮見研究報道［3-4］。咪鮮胺（prochloraz）屬咪唑類廣譜型殺菌劑［5］，咪鮮胺錳鹽（prochloraz-manganese chloride complex）是咪鮮胺與氯化錳形成的絡合物，進口產品商品名為施保功（Sporgon，50%可濕性粉劑）/施保克（Sportak，25%乳油），既能保持咪鮮胺藥劑原有的優良特性，又能增強咪鮮胺藥劑對植物和果蔬的安全性，應用更廣［6-8］。咪鮮胺錳鹽應用于柑橘果實采后病害防控雖已多年，但近年的研究報道仍相當有限［9-10］。2010年以來，作者在多輪試驗中發現，貢柑采后貯藏中主要的致病菌是青綠霉病菌，咪鮮胺錳鹽處理的防腐保鮮效應明顯優于相同質量濃度的多菌靈、甲基托布津及殼聚糖涂膜處理。鑒于咪鮮胺錳鹽的優異特性，對貢柑采后不同濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理的果實失重率、可溶性固形物含量及腐爛率差異進行了試驗研究。

1 材料與方法

1.1 供試材料

砂糖橘在廣東省內于12月中旬大量上市，成熟期為盛花后270～280 d。試驗于12月18日赴預先選好的肇慶市知名德慶果園，選擇受光良好、未發生黃龍病、樹體大小及長勢相當的成年砂糖橘樹（9年生），選取樹冠中部、果形端正、大小均勻、基本已完全轉黃的果實，放進塑料周轉箱中帶回試驗室，在室溫下放置64 h（至采后3 d）進行控水處理，然后選擇無扎傷、擠壓傷等明顯機械傷害的果實進行試驗處理。

1.2 試驗方法

咪鮮胺錳鹽（50%可濕性粉劑，上海生農生化制品有限公司）使用時用蒸餾水配制成溶液。設計的咪鮮胺錳鹽處理濃度為0（清水）、1.0、2.0、3.0、4.0 g·L-1，以及控水結束后直接分裝進保鮮袋（記為不處理），共6種處理。果實在藥液（含清水處理）中浸蘸時間為60 s（模擬流水線上清洗與殺菌工藝），晾干后分裝進試制的18孔塑料薄膜保鮮袋中，每袋100個果實，扎住袋口。每處理重復3次。

各袋分別編號，置于普通試驗室中貯藏。每天通風換氣30 min。貯藏期間，室內日平均溫度（8：00 am）為（12.8±2.5）℃，12月下旬至3月中旬各旬平均溫度分別是（12.7±0.5）℃，（11.6± 0.4）℃、（14.4±1.3）℃、（10.8±1.4）℃，（12.2± 1.4）℃、（13.9±0.4）℃、（15.7±0.7）℃，（17.3± 0.9）℃、（18.7±3.3）℃。定期測定果實失重率和可溶性固型物含量，逐日統計果實腐爛個數。

失重率測定方法。入貯前，每袋隨機標記10個果實，用精度為0.001 g的電子天平定期測定健康果實的單果重量，計算重量損失及其百分率。從各袋非標記果實中，隨機選擇3個，用WYA-2S數顯阿貝折射儀測定可溶性固型物含量。藥劑安全性于處理后當日至60 d時定期進行，用肉眼觀察果實表面是否出現藥害。果實風味用舌尖嘗、鼻子嗅。

在馬鈴薯葡萄糖瓊脂（Potato Dextrose Agar， PDA）培養基上接種貢柑綠霉病菌，按前述設計的咪鮮胺錳鹽溶液濃度處理平板，在28℃恒溫箱中培養5 d，逐日觀察、記載菌落數量，以評判藥劑對致病菌殺滅或抑制效果。試驗數據用SPS 11.0軟件進行差異顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 對貢柑貯藏中果實失重率的影響

與2種對照（不處理和清水浸果）相比，不同濃度咪鮮胺錳鹽處理的貢柑入貯后果實失重率均有所降低，且隨貯藏時間延長差異進一步擴大。

由表1可見，在為期90 d的室溫下裝入薄膜保鮮袋（18孔）貯藏中，以直接入貯、不作其他處理的果實失重率最大，其次為清水浸果處理，經咪鮮胺錳鹽溶液處理的果實失重率均減小，但不同濃度處理間的差異總體上不大，濃度達到2.0 g· L-1以上的各處理果實失重率趨向更低。

表1 采后咪鮮胺錳鹽處理對貢柑貯藏中果實失重率的影響

2.2 對貢柑貯藏期腐爛率的影響

表2顯示，室溫下貯藏的前15 d，未觀察到有貢柑發生腐爛；貯藏至30 d時，不同處理間果實腐爛率差異顯著：未經其他處理直接貯藏的果實及清水浸果處理的果實開始大量腐爛，腐爛率顯著高于咪鮮胺錳鹽浸果的4種處理，差別很大；貯藏至60、90 d，不同處理間的差異進一步顯著擴大，經不同濃度咪鮮胺錳鹽處理的果實腐爛率顯著低于2種對照，但不施藥的清水浸果處理果實腐爛率總是低于直接貯藏的，說明保持貢柑果實清潔衛生是其防腐保鮮的基本措施，同時，不同濃度咪鮮胺錳鹽浸果處理的腐爛率因貯藏期不同而有較大差異：貯藏期30 d以內，1.0 g·L-1處理的果實腐爛率在5%以下；貯藏60 d，果實腐爛率低于15%的處理液濃度為2.0 g·L-1，果實腐爛率低于10%的處理液濃度為2.0 g·L-1以上；貯藏90 d，果實腐爛率保持在15%以下，處理液濃度應達到3.0 g·L-1。

表2 采后咪鮮胺錳鹽處理對貢柑貯藏期腐爛率的影響

2.3 對接種致病菌的PDA培養基上菌落數量的影響

由表3可知，咪鮮胺錳鹽處理對貢柑果實表面致病菌的生長發育有明顯抑制作用，處理后的平板菌落普遍生長減緩，且成熟相對緩慢。其中，2.0 g·L-1溶液的作用效果即相當明顯，表現出比1.0 g·L-1溶液浸果處理更加敏感的特性，而蒸餾水處理的平板上菌落數量明顯較多，成熟也較快，差異相當明顯。

表3 咪鮮胺錳鹽處理對接種貢柑綠霉病菌的PDA培養基上菌落數量的影響

2.4 對貢柑采后貯藏中果實可溶性固型物含量的影響

室溫下貯藏，貢柑果實可溶性固形物含量隨貯藏日數增多下降幅度大。表4顯示，貯藏30、60、90 d時可溶性固形物含量較貯藏開始時的下降幅度，不處理直接貯藏的分別為（5.51±2.99）%、（15.75±9.68）%、（26.00±7.87）%；清水浸果的次之，分別下降（3.70±2.58）%、（9.18±6.53）%、（21.60±9.80）%。不同濃度咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理的貢柑果實，在貯藏中的可溶性固形物含量均高于2種對照，且處理濃度越高，隨貯藏時期延長而降低的幅度越小。貯藏至30、60 d時，與對照有顯著差異的咪鮮胺錳鹽處理濃度為4.0 g·L-1；貯藏至90 d時，3.0 g·L-1的濃度即與對照有顯著差異；但貯藏30、60、90 d中，3.0 g·L-1的處理濃度與2.0、1.0 g·L-1處理的果實可溶性固型物含量無顯著差異。

表4 采后咪鮮胺錳鹽處理對貢柑果實貯藏中可溶性固型物含量的影響

2.5 對果實新鮮度和風味的影響

咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理后15 d內逐日連續視覺觀察表明，各施藥處理的貢柑果實表面均未出現明顯藥斑，如褐斑、黃斑、黑斑、網斑、凹斑，也未見萎蔫、焦枯、浮皮及裂果癥狀；對果肉進行舌尖嘗、鼻子嗅等，未發現異味。此后各時期的觀察和品味結果表明，各施藥處理的果實除日漸失重、風味變淡、腐爛嚴重外，在味道和氣味上未出現特異變化；但貯藏至90 d（試驗結束）時，6種處理的貢柑外觀仍保持健康的果實，氣味與口感有較大差異，只有咪鮮胺錳鹽濃度大于2.0 g·L-1的3種處理，可有效保持貢柑的新鮮風味，作用效果明顯；其次是3.0 g·L-1的處理，其余各處理特別是2種對照，有明顯的惡臭氣味，味道淡，異味強。

3 討論

通過對果實采后品質降低的3個重要指標的測試結果表明，與不處理直接裝袋貯藏及清水浸果處理相比，經咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理的貢柑果實，均具有良好的防腐保鮮作用，尤其能有效抑制貢柑果實在采后貯藏中的腐爛。貯藏期30 d內，1.0 g· L-1處理的果實腐爛率在5%以下；貯藏60 d，2.0 g· L-1處理可使果實腐爛率低于15%；處理濃度達2.0 g·L-1以上，可使爛果率低于10%；貯藏90 d，處理濃度高于2.0 g·L-1，可保持果實腐爛率低于15%。綜合考慮不同濃度處理果實的新鮮度、風味及在培養基上接種培養的試驗結果認為，貯藏前防腐處理的咪鮮胺錳鹽溶液濃度以2.0 g· L-1為宜。

咪鮮胺及其錳鹽屬咪唑類殺菌劑，作用機制是抑制麥角甾醇生物合成，破壞菌體細胞膜功能。本試驗在PDA培養基上接種分離出優勢菌株，并噴施不同濃度咪鮮胺錳鹽溶液，結果表明，2.0～3.0 g·L-1咪鮮胺錳鹽處理的平板，菌落較小較且稀疏，菌絲生長及分生孢子成熟明顯較慢；而對照（噴蒸餾水）菌落多，且擴展迅速，分生孢子成熟很快。咪鮮胺錳鹽處理貢柑果實產生防腐保鮮效應的機制應在于減少和抑制致病菌的生長發育。本試驗在室溫下進行，是基于進度安排及更快獲得效果。華南冬季溫度不利果品貯藏保鮮，所獲咪鮮胺錳鹽處理的適宜濃度若在冷藏條件下施用效果應會更優。可濕性粉劑較乳油具有貯存、運輸、配制方便的特點，咪鮮胺及其錳鹽可濕性粉劑在柑橘果實貯藏中的應用鮮見報道，本文的試驗可資借鑒。

還值得關注的是貢柑貯藏前的清洗處理。良好的清洗方式，可有效預防果蔬的病理性病害，延長貨架期，已為大量試驗研究所證實。本文清水處理的試驗結果表明，貢柑果實貯藏前清水清洗比不處理而直接裝袋入貯的果實腐爛率明顯降低，表明貢柑果實栽培及采后貯藏中保持果實及環境衛生、進行有效的清潔處理應成為重要的防腐保鮮理念與路徑，特別是30 d以內的短期保鮮和貯運。但在本試驗中，包括咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理在內，只研究了單一的清洗方式。為有效延長貨架期或貯藏保鮮時期，可考慮清水清洗之后再進行咪鮮胺錳鹽溶液浸果處理，或與其他清洗技術聯合使用，如與臭氧水、超聲波殺菌技術聯合使用的保鮮效果。

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（責任編輯：張瑞麟）

S666

A

0528-9017（2017）01-0103-03

文獻著錄格式：鄭福慶，徐呈祥，馬艷萍，等.咪鮮胺錳鹽對貢柑果實保鮮作用［J］.浙江農業科學，2017，58（1）：103-106.

10.16178/j.issn.0528-9017.20170134

2016-10-11

廣東省科技計劃項目（2014A020208143）；廣東省自然科學基金（S2013010015195）；廣東省教育廳科技創新項目（2013KJCX0192）；廣東省高等學校引進人才專項資金項目（2010）

鄭福慶，助理研究員，學士，從事果蔬病理及防控研究工作，E-mail：zfq@zqu.edu.cn。

徐呈祥，E-mail：xucx2013@163.com。