適制紅茶茶樹品種的篩選

郭敏明，余繼忠，師大亮，敖 存

（杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024）

適制紅茶茶樹品種的篩選

郭敏明，余繼忠，師大亮，敖 存

（杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江杭州 310024）

對杭州市的茶樹品種進(jìn)行加工紅茶適制性試驗(yàn)，經(jīng)感官審評和生化成分檢測等的綜合分析，結(jié)果篩選出龍井長葉、迎霜、龍井43、浙農(nóng)113、鳩坑等品種適制紅茶，而浙農(nóng)139、茂綠品種適制春季紅茶。

紅茶；茶樹品種；篩選；杭州

杭州是全國著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，西湖龍井等名優(yōu)綠茶聞名遐邇。近年來隨著紅茶熱的興起，各地開發(fā)紅茶的積極性日益高漲，本研究旨在保持杭州名優(yōu)綠茶優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，充分利用杭州的優(yōu)質(zhì)茶樹品種資源優(yōu)勢，對現(xiàn)已種植的茶樹良種進(jìn)行紅茶適制性比較，篩選出適制紅茶的茶樹品種，以指導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行品種選擇，減少紅茶加工的盲目性，提高紅茶品質(zhì)，并充分利用春茶后期及夏秋茶鮮葉原料充裕的優(yōu)勢，開發(fā)杭州優(yōu)質(zhì)紅茶。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)在杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所進(jìn)行，鮮葉原料分別采自本所試驗(yàn)茶園和余杭區(qū)黃湖鎮(zhèn)云頂農(nóng)莊茶園。

供試茶樹品種為迎霜、茂綠、龍井43、龍井長葉、浙農(nóng)113、烏牛早、鳩坑、浙農(nóng)139、杭茶21等9個，茶葉采摘時間分別為4月份（春茶）、6月份（夏茶）和9月份（秋茶），采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉、1芽2葉，其中浙農(nóng)139、杭茶21 2個品種未進(jìn)行夏、秋紅茶的試驗(yàn)。

加工機(jī)械采用35型茶葉揉捻機(jī)、紅茶發(fā)酵機(jī)、6CHP名茶烘焙機(jī)等。

1.2 方法

試驗(yàn)采用一般的紅茶加工工藝，春夏秋3季的工藝流程均為萎凋-揉捻-發(fā)酵-烘焙。

春季采摘的鮮葉在室內(nèi)自然萎凋20 h左右，采用35型茶葉揉捻機(jī)揉捻90 m in，紅茶發(fā)酵機(jī)發(fā)酵3～4 h（30℃左右，相對濕度95%），采用6CHP名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙（初烘120℃，足火濕度90%）。夏季與秋季采摘的鮮葉原料，除萎凋用時15 h外，其他工藝與春季紅茶加工工藝相同。

1.3 生化檢測及感官審評

采用茚三酮比色法、茶色素含量比色測定法檢測水浸出物、氨基酸、茶黃素、茶紅素、茶褐素等含量。

采用茶葉感官審評方法（GB/T 23776-2009）進(jìn)行茶葉品質(zhì)審評。

2 結(jié)果與分析

2.1 春季紅茶

2.1.1 感官審評

從表1可以看出，春季紅茶外形得分茂綠最高，其次為迎霜、浙農(nóng)139、杭茶21，其他品種略差；湯色得分迎霜最高，其次為龍井長葉、浙農(nóng)139、杭茶21；香氣得分龍井長葉最高，其次為迎霜、浙農(nóng)139；滋味得分浙農(nóng)139最高，其次為龍井、迎霜；葉底得分浙農(nóng)139最高，其次為龍井長葉、迎霜。總分最高的是龍井長葉，其次為浙農(nóng)139和迎霜，余下依次為茂綠、杭茶21、龍井43、鳩坑、浙農(nóng)113、烏牛早。

2.1.2 生化成分

從表2可以看出，供試品種中，水浸出物含量迎霜最高，其次為浙農(nóng)139，烏牛早最低；氨基酸含量杭茶21最高，其次為烏牛早、浙農(nóng)139，龍井長葉最低；茶黃素含量迎霜最高，其次為龍井長葉、杭茶21，茂綠最低；茶紅素含量烏牛早最高，其次為杭茶21、迎霜，龍井長葉最低。

2.2 夏季紅茶

2.2.1 感官審評

從表3可見，各品種夏季紅茶外形得分茂綠最高，其次為鳩坑，以下是迎霜、浙農(nóng)113；湯色得分迎霜、龍井長葉最高，其次為浙農(nóng)113、鳩坑、茂綠，烏牛早最低；香氣得分鳩坑最高，其次為浙農(nóng)113，以下是迎霜、龍井長葉、龍井43；滋味得分浙農(nóng)113最高，其次為迎霜、鳩坑，以下是龍井長葉、茂綠等；葉底得分浙農(nóng)113最高，其次為鳩坑、龍井長葉。總得分鳩坑最高，其次為浙農(nóng)113，以下依次是迎霜、龍井長葉、茂綠、龍井43、烏牛早。

表1 各茶樹品種春季紅茶感官審評表現(xiàn)

表2 各茶樹品種春季紅茶生化成分表現(xiàn)

表3 各茶樹品種夏季紅茶感官審評表現(xiàn)

2.2.2 生化成分

從表4可知，各品種夏季紅茶水浸出物含量鳩坑最高，其次為浙農(nóng)113、迎霜；氨基酸含量烏牛早最高，其次為龍井43，以下是浙農(nóng)113、鳩坑、迎霜；茶黃素含量龍井長葉最高，其次為浙農(nóng)113，以下是鳩坑、迎霜；茶紅素含量迎霜最高，其次為龍井長葉、龍井43。

2.3 秋季紅茶

2.3.1 感官審評

從表5可以看出，各品種秋季紅茶外形得分茂綠最高，其次為龍井43，以下是迎霜、龍井長葉、鳩坑；湯色得分龍井43最高，其次為龍井長葉，以下是迎霜、鳩坑、烏牛早；香氣得分龍井長葉最高，其次為龍井43、鳩坑，以下是茂綠、烏牛早；滋味得分龍井43最高，其次為迎霜、烏牛早，以下是浙農(nóng)113；葉底得分龍井43最高，其次為迎霜、龍井長葉。總得分以龍井43最高，其次為龍井長葉，以下依次是迎霜、烏牛早、鳩坑、浙農(nóng)113、茂綠。

2.3.2 生化成分

從表6可以看出，各品種秋季紅茶水浸出物含量迎霜最高，其次為浙農(nóng)113、龍井43，鳩坑最低；氨基酸含量鳩坑最高，其次為烏牛早，以下是龍井長葉、龍井43、茂綠；茶黃素含量龍井長葉最高，其次為龍井43，以下是鳩坑、浙農(nóng)113；茶紅素含量浙農(nóng)113最高，其次為迎霜、龍井長葉，鳩坑最低。

表4 各茶樹品種夏季紅茶生化成分表現(xiàn)

表5 各茶樹品種秋季紅茶感官審評表現(xiàn)

表6 各茶樹品種秋季紅茶生化成分表現(xiàn)

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明，春季紅茶總分龍井長葉最高，其次為浙農(nóng)139，以下是迎霜、茂綠。其中外形得分茂綠＞迎霜＞浙農(nóng)139＞杭茶21，湯色得分迎霜＞龍井長葉＞浙農(nóng)139，香氣得分龍井長葉＞迎霜＞浙農(nóng)139，滋味得分浙農(nóng)139＞龍井長葉＞迎霜，水浸出物含量迎霜＞浙農(nóng)139＞鳩坑＞龍井長葉，氨基酸含量杭茶21＞烏牛早＞浙農(nóng)139，茶黃素含量迎霜＞龍井長葉＞杭茶21，茶紅素含量烏牛早＞杭茶21＞迎霜。綜合評價，龍井長葉、迎霜、浙農(nóng)139、茂綠等品種較適宜加工春季紅茶。

夏季紅茶總分鳩坑最高，其次為浙農(nóng)113，以下是迎霜、龍井長葉。其中外形得分茂綠＞鳩坑＞迎霜＞浙農(nóng)113，湯色得分迎霜、龍井長葉＞浙農(nóng)113、鳩坑，香氣得分鳩坑＞浙農(nóng)113＞迎霜＞龍井長葉，滋味得分浙農(nóng)113＞迎霜、鳩坑＞龍井長葉，葉底得分浙農(nóng)113＞鳩坑＞龍井長葉，水浸出物含量鳩坑＞浙農(nóng)113＞迎霜，氨基酸含量烏牛早＞龍井43＞浙農(nóng)113＞鳩坑，茶黃素含量龍井長葉＞浙農(nóng)113＞鳩坑＞迎霜，茶紅素含量迎霜＞龍井長葉＞龍井43。綜合評價，鳩坑、浙農(nóng)113、迎霜、龍井長葉、茂綠等品種適制夏季紅茶。

秋季紅茶總分龍井43最高，其次為龍井長葉，以下是迎霜、烏牛早、鳩坑。其中外形得分茂綠＞龍井43＞迎霜＞龍井長葉，湯色得分龍井43＞龍井長葉＞迎霜＞鳩坑，香氣得分龍井長葉＞龍井43、鳩坑＞茂綠，滋味得分龍井43＞迎霜＞烏牛早＞浙農(nóng)113，葉底得分龍井43＞迎霜＞龍井長葉，水浸出物含量迎霜＞浙農(nóng)113＞龍井43，氨基酸含量鳩坑＞烏牛早＞龍井長葉＞龍井43＞茂綠，茶黃素含量龍井長葉＞龍井43＞鳩坑＞浙農(nóng)113，茶紅素含量浙農(nóng)113＞迎霜＞龍井長葉＞烏牛早。綜合評價，龍井43、龍井長葉、迎霜、烏牛早、鳩坑等品種適制秋季紅茶。

經(jīng)對全年紅茶品質(zhì)綜合分析，篩選出龍井長葉、迎霜、龍井43、浙農(nóng)113、鳩坑等品種適制紅茶，而浙農(nóng)139、茂綠品種適制春季紅茶。

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［3］ 劉婷婷，齊桂年.6個茶樹品種的紅茶適制性研究［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2015，36（2）：10-12.

（責(zé)任編輯：張才德）

S571

B

0528-9017（2017）01-0117-03

文獻(xiàn)著錄格式：郭敏明，余繼忠，師大亮，等.適制紅茶茶樹品種的篩選［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58（1）：117-119，125.

10.16178/j.issn.0528-9017.20170138

2016-10-10

杭州市農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目（20150432B11）；杭州市3年行動計劃項(xiàng)目

郭敏明（1963-），男，浙江慈溪人，高級農(nóng)藝師，從事茶葉科研及推廣工作，E-mial：gmm315@163.com。