水煮魚

食材：黃豆芽、草魚、香菜。

調料：干紅椒、淀粉、花椒、鹽、雞精。

做法：1.草魚收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，斜刀30°片成3厘米左右厚的魚片，然后片下魚腹部的大刺。魚骨可以斬成幾節，準備好干紅椒和花椒、香菜葉。

2.魚片放入容器中，放入鹽、雞精，腌制一下。

3.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

4.滾水加鹽，將魚頭、魚骨煮熟，五六分鐘即可，撈出放在豆芽上。

5.魚片中加入淀粉，抓勻放入滾水中，保持大火，魚片發白打卷撈出碼在魚骨上。

6.油燒七成熱，放入干紅椒和花椒炸香，干紅椒變成棕色時，連油一起倒入碗中，放少許香菜點綴。

特點：草魚含不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物，還含有豐富的硒元素，經常食用抗衰老。

（史志猛）