安神助眠“良藥”：小米

文/魏莉

安神助眠“良藥”：小米

文/魏莉

小米中色氨酸含量在谷物中首屈一指（每100克小米含色氨酸高達202毫克），還富含胡蘿卜素、維生素B等，進食后可提高腦內色氨酸數量。對于那些腸胃不好導致的失眠，其療效非安眠藥可比。小米粥有“代參湯”之美稱。小米還有美容作用，古代四大美女之一的貂蟬就是出生在靠吃小米長大的陜西米脂。

食療應用

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。將小米、紫米、玉米渣、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素和維生素，尤其適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。

小米選購

優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常氣味。優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來微有苦味、澀味或其他不良氣味。

食用注意事項

小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。小米粥不宜太稀薄，水米比例大約5∶1。淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。