貪吃，是因為大腦還停留在石器時代

雖然你出生在谷物、奶、鹽、精煉油和精煉糖泛濫的現代，但你腸道里的擬桿菌依然保持著萬年以前的飲食偏好。當你偏要在吃上跟它作對時，它就會讓你“不開心”。所以，即使你活在現代，卻吃得“像一個一萬年前的野蠻人”。

想吃何種食物，都是身體發出的一種“信號”

人體器官、頭腦思想、行為模式，都是進化的結果，會隨著環境的改變而改變。

比如，為什么比起遠親智人、近親黑猩猩，人類的臉蛋更小？就是因為大約330萬年前，人類開始學會用石器處理食物，這樣咀嚼次數和咬合力度都大大降低，咀嚼肌退化的結果就有了尖尖的下巴。

咀嚼后的食物進入胃，經胃酸和胃蛋白酶簡單處理后，被移送小腸，在那里被“敲骨吸髓”。作為人體主要吸收營養物質的場所，小腸于是在進化過程中變得越來越長，最長可達8米！除此之外，小腸還允許1000多種細菌寄居，以助其一臂之力。

1000多種細菌，總個數高達1000萬億，每一個細菌都是一個勤勞的小工人，而人體本身就像是一間大型移動腸道菌群工廠。

住在你身體里的這群工人有什么特殊的飲食愛好呢？對那些有益菌，如擬桿菌來說，高纖維的食物最棒。有的人小時候特別愛吃大白菜，他的父母可能會說：“嗯，肚子里缺啥就愛吃啥”。

當時聽覺得是胡說八道，現在仔細想想，可能并不是小孩子鐘愛大白菜之味，而是肚子里的擬桿菌向大腦發出了指令：“搞點白菜來吃一吃嘛。”對此，年少無知的人類只能稀里糊涂地照辦，頓頓吃，吃起來沒完沒了，不然它們就會讓人感覺“不開心”。“不開心”也是真的，因為腸道里面也是有神經元和神經系統的，足以“操控”人類的情緒！菌群們可以通過這些神經系統影響大腦，讓它饑渴、饑餓，幾天不吃大白菜就心里直癢癢。事實上，美國已經有科學研究發現，不管何時想吃何種食物，都是身體發出的一種“信號”。

所以，雖然你出生在谷物、奶、鹽、精煉油和精煉糖泛濫的現代，但你腸道里的擬桿菌依然保持著萬年以前的飲食偏好。當你偏要在吃上跟它做對時，它就會讓你“不開心”。

因此，西方早在1985年就有人提倡一種“迎合”腸道菌群的飲食，叫“舊石器時代飲食”。該飲食的特點是富含纖維素和微量元素，含鉀比納多，主要通過使用蔬果來獲取糖分，總之就是要吃得“像一個一萬年前的野蠻人”。

研究表明，藏族人體內有至少9個基因，讓他們的血液更能攜帶氧，同時BMI指數和葉酸水平都增高以適應高海拔生活。這些過程用了大約4725年！也就是說大約從夏朝起，漢族人的一支就慢慢變成了藏族

生活在一萬年前的大腦和肝臟

腸道菌群的情況就是這樣，大腦和肝臟其實也前衛不到哪里去。

一切進化都是為了適應環境，但這種適應不可能馬上就適應，它需要極其漫長的時間。比如，從非洲走出來的人類，到了寒冷的高緯度地區，皮膚里面的黑色素就沒必要那么多了，毛發也開始變得濃密，鼻子也又高又長起來，不能再像在非洲時那么扁平了，這樣才能方便對低溫且干燥的空氣進行加熱、加濕。可想而知，這些改變需要花費十幾代、甚至幾十代人的時間，因為基因層次上的改變就需要這么久。

又要適應環境，又要漫長的時間，結果就造就了今天成型的人體系統，但這個人體系統其實是為了適應更早時期的環境的，這叫“進化遲滯”。也就是說，基本上，人類的大腦其實還是原始人的大腦。科技如此發達，阿爾法元都橫掃人類了，但人類的大腦容量還是維持在1400cc左右，跟原始智人相距并不遠。

肝臟也是一樣！作為解毒、糖代謝和脂代謝的場所，它設計的產能還是原始社會級的。幸運的是，這種產能在過去數千年間都夠用了。

曾經對于大多數人來說，饑荒的陰影隨時會再次降臨，吃飽都是一個難題。也正因為如此，人類大腦曾長期處于“饑餓”狀態，它以2%不到的體重占比，竟消耗了20-25%的身體靜息代謝率。

大腦不但吃得多，還吃得快，它消耗能量的速率是骨骼肌的16倍，這導致神經突觸附近聚集了大量的線粒體。大腦如此耗能，以致有的動物，比如黃色管海綿，在進化過程中干脆丟掉了大腦，變成了無腦一族。

為了止餓，大腦變得對糖和脂肪瘋狂熱愛

見到五顏六色的甜點就感覺“幸福”，聞見肉香撲鼻、聽見烤肉滋滋發響，渾身就酥了，吃起來毫無節制。那么問題就來了：現代人吃的實在是太多太多了！

即使是長期盤踞在鄉下小超市的胖墩兒，吃的花樣之繁多也堪比先秦時期的諸侯王。原始人和古人哪見過那么多令人目眩神迷的甜點！他們的肝臟和腸胃也從來沒接收過這么多源源不絕的高糖、高脂和高蛋白。搞笑的是，不知死活的肝臟還以為糖和脂肪是好東西，依舊通過一種叫做FGF21肝荷爾蒙的信號分子，往大腦總部發信息，讓它多多接單，吃個不停。如此一來，惡性循環，肝臟就像一個快遞站，終于把自己玩爆倉了！爆倉結果便是脂肪肝等肝類重病。

人類就慘了！高糖信號和高脂信號分別打開了各種各樣“壞”的代謝通路，把糖尿病、中風、老年癡呆、粥狀動脈硬化、心臟病等等敵軍全放進城內，一時生靈涂炭。而且，停不下來的吃帶來了此起彼伏的炎癥反應，活躍的炎癥因子摧殘著免疫系統，最終喚醒了原癌基因！

所以，現代人最不缺的其實就是所謂的“營養”，從今天開始，放下夜半時分仍捧在手心的巧克力奶油卷、核桃甜酥餅，做一個膳食均衡的“野蠻人”吧。

（《環球科學》2017年11期）