動物性食品安全面臨的問題、原因及對策

張慧正

（汝陽縣動物衛生監督所付店分所，河南 汝陽 471200）

動物性食品安全面臨的問題、原因及對策

張慧正

（汝陽縣動物衛生監督所付店分所，河南 汝陽 471200）

食品安全是近年來國際上高度關注和高度敏感的一個話題，尤其畜禽肉、蛋、奶中的藥物殘留和添加劑過量是人們關注的焦點，這與各類藥物以及非法添加劑在食品動物中的大量使用有直接關系；另一方面，近年來一些重大動物傳染病或人畜共患病死灰復燃，并且在局部有加重的趨勢，一些傳統疾病表現出向人類傳播的趨向，現有的國內外獸醫藥發展水平還難以滿足對這些疾病的防治需要，給公共衛生帶來了嚴重威脅。

1 動物性食品安全現狀

動物性食品即畜產品及水生動物產品，是肉食品的主要組成部分。因此，為保證動物性食品的安全，在動物不感染疫病的前提下，首先要確保不含激素、興奮劑、重金屬等有害物質，其次應保持其原有的營養和口味。在某些管理不善的養殖場因濫用抗生素和添加劑，造成藥物和添加劑進入動物體內蓄積，再通過食物鏈的方式入人體。所以人類往往是藥物和添加劑的終端蓄積者。有毒、有害物質在人體內蓄積濃度最高，由動物性食品給人類帶來的健康隱患是難以估量的。近幾年來，在我國動物性食品安全事件頻繁發生，如三聚氰胺、加麗素紅、瘦肉精等事件已經嚴重危害了消費者的身體健康，影響了畜牧業的正常發展，對我國的國際聲譽和形象有一定的負面作用，在現如今的經濟條件下，動物性食品的安全已經成為當今人們最為關心的問題之一。……