法南米其林之旅

2017-02-28 18:35:32

小資CHIC！ELEGANCE 2017年3期

1Auberge du Vieux Puits

Auberge du Vieux Puits這家米其林三星餐廳真是不好找，先要找到Fontjoncouse村莊，不少食客繞過彎彎曲曲的山路，有的甚至迷失在科比埃產區的葡萄藤間，但他們甘愿忍受長途跋涉，這其中的魅力只有去吃過的人才知道。

在Gilles Goujon17歲時，他就開始學習廚藝，21歲跟隨法國名廚習得了廚藝的精華，1992年，他被這里的葡萄園和自然美景深深吸引，決定要在這個偏遠的小山村開一家屬于自己的餐廳。大兒子降生的同時他獲得了第一枚米其林星，二兒子降生的時候獲得了二星榮譽！2009年11月底，他拿到了夢寐以求的第三顆米其林星。

如果你去的巧，也許會看到一個白衣蜀黍，一邊把番茄和茄子放入烤箱，精準地倒計十分鐘，然后轉身去煎羊肋排，一邊煎一邊往肋排上淋黃油，順手放到上層烘焙烤架上，右手拿著醬汁腌制肉塊再包裝入袋，放入水溫箱入味，此時烤箱里的番茄和茄子的皮烤得恰到好處，輕松剝皮打漿后裝入早已做好的糖制茄型模具，封好起酥脆皮，羊排烘得正金黃，切下正中間的一塊裝盤點綴，舔了口食指：“嗯，好吃?！比缓笮腋５夭[起眼，桌面干凈如新，一切井井有條。

均價：78-160歐

菜式：現代、創意

地址：Fontjoncouse小鎮，5 Avenue Saint-Victor 11360 Fontjoncouse

Franck Putelat （ Aude ）

H?tel Restaurant Le Parc Franck Putelat酒店坐落于卡爾卡松（Carcassonne）一個600平方米的公園內，距離城市的中心只有500米的距離，這里會提供免費的WiFi服務，并設有帶露臺的米其林2星級餐廳Franck Putelat。這個美味殿堂于2006年開業，在2012榮獲了米其林二星，它依偎在翠綠庭院當中，中世紀古城腳下。大廚Franck Putela致力于創意精致美食，融合并升華了食材及其香氣。主廚自創了他的美食《經典故事》：糅合了傳統的美食精華，讓美食回到另一個年代，并加入了他自己的心路歷程。

該酒店距離卡爾卡松機場只有8公里，距離火車總站僅3公里，距離米迪運河2公里，為到店的眾多游客提供了極大的便利。

La Réserve Rimbaud （ Hérault ）

蘭波餐廳在大區首府蒙彼利埃萊茲河畔優雅的濱江庭院里。在這緊鄰市區一片濃蔭深處，大廚Charles Fontès呈現最優雅的地中海式創意美食。郭敬明團隊也曾來此用餐并為大廚的精彩廚藝叫好。

說起Rimbaud蘭波的歷史，其實早在1835年餐廳就誕生了，可以說它是蒙彼利埃歷史最悠久的高級餐廳。而在2009年，餐廳獲得了米其林一星的榮耀。

這里的主廚Charles Fontès在lH?tel des Neiges à Courchevel餐廳師從大廚Pascal Kirch開始他的職業生涯，之后在巴黎米其林二星Alain Dutournier餐廳出任大廚，Charles Fontès致力于維護美食食材的真實性。他會從不同食材中獲得源源不斷的靈感，尤其醉心于朗格多克-魯西榮大區的食材，這些食物經其打磨而璀璨發光。

他的胞弟出于對美食的熱愛，放棄了巴黎優渥的生活，出任餐廳經理。與兄長一樣，他也熱愛當地的各種特產及食材，希望一同弘揚地中海式美食，讓賓客感受到他們對南法深深的熱愛。

En-Marge

曾經在多間頂級餐廳的工作經歷，讓大廚Frank Renimel養成了嚴謹又極具創意的廚藝理念。被近鄰們譽為味覺魔術師的他擁有多種完美創意，讓他在2003年獲得了米其林一星的榮耀。在餐廳里，他的太太Isabelle，親自上陣為賓客提供品質服務，配合著大廚的極致廚藝。

他的女兒Julia有一次問：可以給自己做一個海蒂嗎？Frank為了帶給她最漂亮的甜品，精心創作了一款羊奶冰淇淋搭配草莓撻。同樣懷揣著少女夢想的你，也可以到店要求來一份哦。

大廚去年也曾應邀參加上海西岸食尚節。這些年來他一直在即興創作，所以去這家店就不要拘泥所謂的菜單了，想到什么就說吧。

Franck Putelat

均價：35-90歐

菜式：現代、創意

地址：卡爾卡松，80 chemin des Anglais 11000 Carcassonne

La Réserve Rimbaud

均價：28-80 歐

菜式：現代、創意