2016年延壽大米氣候品質分析論證

王繼梅，任桂林，陶錚

（延壽縣氣象局，黑龍江延壽150700）

2016年延壽大米氣候品質分析論證

王繼梅1，任桂林2，陶錚3

（延壽縣氣象局，黑龍江延壽150700）

本文使用延壽縣2016年及近30 a4-9月平均氣溫、日溫差、降水量、日照時數、相對濕度氣象要素，分析延壽大米生長期的氣候特征；同時，根據2016年延壽大米的直鏈淀粉含量、膠稠度、氨基酸含量等主要指標，分析延壽大米品質。結果表明，延壽縣的氣候特征有利于水稻的生長，能夠形成優質的大米品質，2016年各項氣候指標利于大米的生長和優良品質的形成，2016年延壽大米氣候品質優越。

1 引言

延壽大米生產區域位于黑龍江省東南部，張廣才嶺西麓，松花江南岸的螞蟻河中游，地理標志區域包括延壽鎮（部分）、六團鎮、中和鎮、加信鎮、安山鄉、壽山鄉（部分）、玉河鄉、延河鎮8個鄉鎮，70多個行政村的水稻田，生產面積33333公頃，年產大米18萬噸左右。

延壽縣種植水稻至今已有80多年的歷史。自2005年開始試驗示范研究水稻新基質無土旱育苗高產栽培技術，并在全市示范推廣。延壽縣水稻栽培技術在全省處于領先地位，已成為全省優質水稻重點產區之一。2008年，延壽縣被中國綠色食品發展中心批準為“創建全國綠色食品原料（水稻）標準化生產基地縣”，延壽縣主打品牌“亮珠”牌大米曾被上海市政府批準為“上海市民放心糧油產品”。

優質農產品，需要長在良好自然環境里，這當中，光照、濕度、溫度等氣象要素又起到關鍵作用。氣候品質認證在國外農產品生產領域由來已久，就是為影響該產地農產品品質的氣候年景進行等級評定。2012年浙江省氣象局出臺了《浙江省農業氣象中心農產品氣候品質認證工作暫行規定》，成為我國第一個開展農產品氣候品質論證的機構。明確農產品氣候品質認證是指為天氣氣候對農產品品質影響的優劣等級做出評定，農產品氣候認證分為五級，分別是特優、優、中、較差和差。主要是根據調查收集、田間試驗采集農產品氣象品質認證的氣象指標，逐步建立農產品氣象品質等級評價指標體系而得出的[1]。

對農產品進行氣候品質論證，有助于提高農產品的品質，增加農民的收入，合理的引導消費者。我國農產品氣候品質論證發展較晚，很多農產品品質與氣候要素間的數理關系還沒有建立，相關理論基礎需要深入研究。本文利用延壽大米的相關品質與氣候要素數據，分析延壽大米的氣候品質，為延壽大米氣候品質論證打下堅實基礎。

2 延壽大米品質

延壽大米外表光亮、清白如玉、整精米率高、堊白少，米飯清香宜人、香味持久、口感油潤有彈性且剩飯不回生。為了評價2016年延壽大米的品質，從蒸煮食味品質和營養品質兩個角度篩選出最重要的直鏈淀粉含量、膠稠度、氨基酸含量3個指標。

稻米中直鏈淀粉含量是衡量稻米蒸煮和食味品質的一個重要指標：含量低時，蒸煮時吸水率低且米飯柔軟，脹性較小且黏性較大，冷卻后能維持柔軟的質地，食味品質良好且有光澤；含量中等時，蒸煮時吸水率高且體積膨脹較大，米飯蓬松，冷卻后變的很硬；含量高時，蒸煮后的米飯蓬松且硬，黏性差，冷卻后米飯更硬。2016年延壽大米直鏈淀粉含量為17.6%，達到了一級標準。

膠稠度指精米粉經堿糊化后米膠冷卻后的流動長度，與米飯的軟硬程度基本對應，是衡量稻米蒸煮和食味品質的一個重要指標；硬膠稠度米飯較硬，干燥易裂，冷卻后變硬，食味不佳；軟膠稠度米飯較柔軟、可口，冷卻后仍保持柔軟、不變硬，即膠稠度值越大，口感越好。2016年延壽大米的膠稠度為84 mm，為粳稻一級標準。

3 延壽大米生長期氣候特點

3.1 氣候因子對大米品質的影響

稻米品質的形成是品種遺傳特性、環境生態條件、栽培技術及加工條件綜合作用的結果,環境生態條件對稻米品質的影響是通過影響谷粒胚乳細胞發育、內部生理生化過程和籽粒灌漿動態變化等發揮作用的。

在諸多環境生態因子中,水稻灌漿結實期的溫度對稻米品質性狀的影響最大,稻米加工品質中整精米率是衡量稻米碾磨品質的主要指標，整精米率越高，稻米碾磨品質越好。影響稻米加工品質的主要因素是灌漿成熟期溫度，粒重與整精米率形成及其對環境因素影響反映的主要和敏感階段是在水稻齊穗后20 d內，粒重、整精米率有效積累天數和積累速度與結實期溫度存在互相補償關系。結實期溫度對粒重與整精米率形成的影響效果存在累積延續效應。結實期氣溫對稻米碾磨品質的影響還與籽粒的灌漿充實過程有關，灌漿速度稍慢有利于形成較高的整精米率，而灌漿速度稍快的，由于灌漿過快，灌漿時間短，籽粒不充實，千粒重降低，胚乳糊粉層細胞數量增多，糠層變厚，影響稻米的碾磨品質[1－5]。

稻米外觀品質中，稻米的粒長和粒型主要受遺傳因子控制，氣溫雖有一定影響，但作用不大，而稻米堊白受水稻灌漿結實期溫度的影響較大。通常灌漿結實期內較高的溫度會增大堊白的發生率，較低的溫度條件則相反。同時直鏈淀粉含量、膠稠度、蛋白質含量與日平均溫度也有一定的關系。

太陽輻射量和光照是除溫度外對稻米品質有較大影響的氣候因子。輻射和光照通過影響作物光合作用以及改變溫度影響物質合成和谷粒的灌漿充實，進而影響大米品質。水稻生長后期如果光照不足，光合作用受阻，尤其是營養生長過盛，透光通氣不足，稻米堊白會增多。如果光照增加，溫度也會升高，會縮短水稻結實過程，造成高溫逼熟，也會提高堊白米率。光照對稻米的碾磨品質也有一定的影響，如果光照減弱，稻米的碾磨品質會出現不同程度的下降。同時光照也會影響到稻米的蛋白質含量，但不同的研究結果有不同的結論，仍需進一步的研究。除溫度、日均太陽輻射量、日照時數外相對濕度和降水量等環境因素對稻米品質也有一定的影響。

3.2 延壽大米生長期氣候特點

氣溫影響水稻產量最重要的時間是7、8月份，特別是在水稻抽穗前15 d到抽穗后24 d期間，是水稻產量的決定期。這期間平均溫度過高和過低對水稻的產量和品質均有較大的影響，延壽縣7、8月份30 a平均氣溫為22.2℃和20.7℃，均是水稻的最佳生長溫度，2016年5－9月平均氣溫略高于平均值，對水稻緩苗、壯秧、孕穗分化、灌漿結實非常有利。

日均溫差與大米的整精米率、糙米率、堊白等相關性較大，白天溫度高，光合作用化學反應加劇，同時植株蒸騰作用強烈，利于根部吸收土壤中的礦物質。夜晚溫度低，植株呼吸的化學反應減緩，減少了白天積累的有機物的消耗。因此晝夜溫差大有利于營養物質的積累，8－9月水稻灌漿期晝夜溫差大，利于水稻產量和品質的提高。

研究認為日均溫差在6.12－9.13℃之間對水稻生長最有利，日均溫差越大，大米品質越好。延壽近30 a7、8月平均日溫差在10℃左右，2016年日溫差較平均值略高，有利于提高大米的品質。

灌漿結實期光照對堊白形成有一定影響，灌漿后期光照不足，光合作用受阻,特別是營養生長過旺，田間郁閉,通風透光不良，堊白米發生多。但光照太強,溫度亦相應提高,使成熟過程縮短，形成高溫逼熟，這也使堊白米率提高。光照強度對稻米直鏈淀粉含量有顯著影響,遮光處理后稻米直鏈淀粉含量降低,且隨著遮光時間延長和程度加大,稻米直鏈淀粉含量降低幅度加大。不同水稻品種和類型對光照強度反應的差異程度為:雜交稻＞常規稻,雜交秈稻＞雜交粳稻。

2016年延壽縣光照充足，尤其是夏季日照稍多，對水稻生長有利。7月拔節孕穗期和8月抽穗開花期累計日照較歷年增多，有利于水稻孕穗、開花。

拔節孕穗期（7月）是水稻一生中需水量最多的時期，約占全生育期需水量的25－30%。2016年延壽7月降水量為72.6 mm，降雨量偏少，但5、6月份降水偏多，且延壽縣水系較發達，且農田灌溉設施完備，可通過人工灌水滿足水稻生長期對水分需求。夏季降水偏少，高溫多照，對水稻秧苗返青、分蘗更為有利。

抽穗開花期（8月上中旬）對空氣相對濕度要求較高，最適宜的空氣相對濕度為70%－80%，8月的空氣相對濕度在83%左右，有利于水稻開花授粉。

3.3 延壽大米氣候品質

直鏈淀粉含量主要受灌漿期（8－9月）的平均氣溫影響，也受晝夜溫差和日照時數影響，今年延壽水稻灌漿期平均氣溫為18.2℃（較往年高），晝夜溫差為10.8℃（較往年?。?，日照時數為191.2 h（較往年短），促使直鏈淀粉含量偏低，因此蒸煮食味品質更佳。

膠稠度主要受灌漿期的氣溫影響，在適宜氣溫范圍內，氣溫越高，膠稠度值越大，持續高溫或最低氣溫過低均會導致膠稠度降低。今年延壽水稻灌漿期無持續高溫，平均最低氣溫為13.3℃，平均氣溫為18.2℃，利于水稻正常生長，且均較往年高，有利于膠稠度的增加，因此今年延壽大米口感更佳。

氨基酸含量主要受灌漿期的平均氣溫和日照時數影響，今年延壽水稻灌漿期的平均氣溫為17.3℃，較往年高，平均日照時數為191.2 h，較往年短，氣候條件適宜，利于氨基酸的積累。今年每百克延壽大米中，必需氨基酸含量均衡，配比適當，占總氨基酸的36.5%；谷氨酸的含量為1.01 g，以谷氨酸為主的游離氨基酸能使米飯食味提高；因此，延壽大米食味好、蛋白優質、營養豐富，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目的功效，益于延年益壽。

4 小結

通過對延壽縣影響水稻生長的主要氣象因子和延壽大米的主要指標分析，延壽縣水稻生長期內平均氣溫、日溫差、日照時數、降水量、相對濕度均在水稻的最佳生長指標內，延壽大米2016年的直鏈淀粉含量、膠稠度、氨基酸含量等指標均達到優質粳稻一級標準，2016年延壽大米氣候品質優越。

延壽大米氣候品質認證工作剛剛開始，對延壽大米品質的分析指標還不夠多，隨著以后工作的深入，增加大米品質分析的指標，建立大米品質與氣候要素的長序列數據，進一步分析延壽大米品質與各氣候要素之間的關系，建立延壽縣氣候要素與大米品質的判斷與預報模型。

[1]程方民，朱碧巖.氣象生態因子對稻米品質影響的研究進展[J].中國農業氣象，1998（10）：39-43.

[2]王海譯，何廣生，程效義，全成哲.東北三省不同年代水稻產量及性狀的比較研究[J].吉林農業科學，2013（6）：1-5.

[3]朱碧巖，程方民.結實期溫度對稻米粒重和整精米率形成動態的影響[J].西北農業學報，1996（4）：31-35.

[4]李林，沙國棟.水稻灌漿結實期溫光因子對稻米品質的影響[J].中國農業氣象，1989（3）：33-38.

[5]張嵩午.溫度對稻米整精米率的影響[J].中國水稻科學，1993（4）：211-216.

1002－252X（2017）02－0043－02

2017－3－1

王繼梅（1984-），女，黑龍江省綏濱縣人，哈爾濱師范大學，本科生，工程師.