季克良：釀造國酒傳奇

鐘一

生活的酸甜苦辣，經(jīng)過歲月的釀造，積淀出一壇壇絕世醬香。

在半個多世紀的時光里，季克良的名字與貴州茅臺緊緊連在一起。這位中國第一代釀酒大師，在茅臺工作超過五十個年頭的“國酒掌門人”，退休后將更多的時間用來陪伴家人。“打小牌、帶小孩、打小球，喝小酒。”最后一個字，還是落在了“酒”上。

“是茅臺成就了我。”這位在白酒行業(yè)德高望重的老者說。

五十多年前，年輕的季克良大學(xué)畢業(yè)后來到貴州一個偏遠的小鎮(zhèn)。從那時起，他就與茅臺，與中國的酒業(yè)緊緊地聯(lián)系在一起。而茅臺酒，順著味蕾流入體內(nèi)，融入到他的生命里。

一顆感恩的心

1939年4月，季克良在江蘇南通市出生。生活清貧困苦，除了操持農(nóng)活，父親還擅釀酒，時常去當?shù)氐男【品会劸瀑N補家用。季克良至今還難以忘記兒時在瓦為頂、蘆葦為墻的老宅里彌漫著的甜甜的酒釀香氣。

1959年，季克良參加了高考，因為身體很單薄，填報志愿的時候從字面意義出發(fā)，刻意選擇了無錫輕工業(yè)學(xué)院，數(shù)日后，他被該校錄取，并在入校后選擇了食品發(fā)酵專業(yè)，也選擇了與酒相關(guān)的人生。

以季克良的家境，能上大學(xué)是一件非常不易的事情，他格外珍惜學(xué)習(xí)的機會。在上大學(xué)時，季克良就展現(xiàn)出對釀酒技術(shù)的情有獨鐘，他甚至提出過“只有茅臺鎮(zhèn)才能產(chǎn)出茅臺酒”的觀點，在其畢業(yè)之時這種緣分正式開始，而兩者的交匯源自于茅臺發(fā)展中的兩個事件。第一，茅臺酒在1963年，質(zhì)量上出現(xiàn)了波動；第二，于1963年10月進行的第二屆全國評酒會中茅臺酒痛失冠軍寶座。這兩件事，實為一件事，后來當時評酒的負責人及其他專家都認為這次評酒會造成茅臺、汾酒、西鳳等評比的結(jié)果不理想的原因是評酒方法不科學(xué)及評酒委員沒有經(jīng)過培訓(xùn)造成的。

“茅臺酒質(zhì)量的不穩(wěn)定，受到了周恩來總理的關(guān)注。茅臺酒廠被責令整改，書記被調(diào)走、廠長被就地免職，同時輕工業(yè)部派四清工作隊來幫助茅臺酒廠查四清四不清問題。同時還派出由一二十個專家組成的科學(xué)研究小組來幫助茅臺酒廠提高產(chǎn)品質(zhì)量。”季克良回憶說。然而，專家們不可能常駐，于是，在周總理的指示下，要求選拔、培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生到茅臺酒廠，以便跟蹤研究茅臺酒的生產(chǎn)工藝，總結(jié)其特點和規(guī)律，保證品質(zhì)。科班出身剛剛畢業(yè)的季克良和另外一個同學(xué)名列其中。

“一是要服從組織上的安排，另外，茅臺酒獨特的釀造工藝也深深地吸引著我。”年輕的季克良并沒有想太多，服從組織的安排對他來說，是天經(jīng)地義的事情。領(lǐng)導(dǎo)對他的器重和關(guān)懷，讓季克良倍感溫暖，“我是懷著一顆感恩的心去那里的。”

這是一條遙遠又漫長的路程，從江蘇無錫到貴州貴陽，花了四天四夜，從貴陽到茅臺鎮(zhèn)，又花了四天多時間。初來乍到，兩個在江蘇生活了二十五年的大學(xué)畢業(yè)生看到的是零落荒廢的廠房、用酒瓶砌起的宿舍以及落后的生產(chǎn)設(shè)備，這一切更像是中世紀的工廠。當時廠里的總?cè)藬?shù)僅三百余人，還在往外調(diào)，精簡人員。茅臺酒的產(chǎn)量只有二百多噸，市場價是三塊六毛錢一瓶，而兩人的工資是每人每月四十二塊五。

生活的清苦，以及較差的工作環(huán)境并沒有蒙蔽季克良的眼睛，他終于見識到了特殊和復(fù)雜的茅臺工藝，季克良渴望解開其中的謎底。因此，他剛走進茅臺不久，便和他的同學(xué)說出了讓整個白酒行業(yè)都深受感動和敬意的話：“對茅臺酒，我們十年之內(nèi)沒有發(fā)言權(quán)。”

工匠精神鍛造出“金字招牌”

在很多場合，季克良都會提到“工匠精神”。在他看來，各行各業(yè)都需要這種精神，“尤其是我們傳統(tǒng)的手工業(yè)，更需要科學(xué)的鉆研精神，踏實做事，對工作要有一份敬畏感。”

在了解茅臺之后，他發(fā)現(xiàn)，茅臺的釀造工藝有很多神秘之處，比如茅臺酒的生產(chǎn)多用女子“伏天踩曲”，而且，幾乎所有的重要工序都與炎熱連在一起：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾。除此之外，還有如修禪悟道般的漫長過程：堆積發(fā)酵，入池發(fā)酵，七次取酒，九次蒸煮……這些特征和規(guī)律都默默地記在季克良的心里。

從茅臺的歷史層面來看，季克良不僅是這家企業(yè)引進的最早的發(fā)酵專業(yè)大學(xué)生，更是未來企業(yè)邁向智慧型產(chǎn)業(yè)的預(yù)兆，因為與鄭義興、王少彬、李興發(fā)等上一代釀酒師不同，發(fā)酵專業(yè)科班畢業(yè)的季克良，手里多了一份武器——現(xiàn)代科學(xué)的意識和手段。

1965年，茅臺酒廠向“全國第二屆名白酒技術(shù)協(xié)作會議”遞交了季克良撰寫的論文——《我們是如何勾酒的》，這篇論文首次提出了勾兌的概念，回答了為什么要勾兌和如何勾酒的問題，為把酒的香型劃分為醬香、濃香、清香三種及以后更多香型提供了一個參考標準和方法，在中國白酒歷史上具有劃時代的意義。

曾有好事者同時拿出七種白酒倒在杯子里讓他鑒別，季克良只需在每個杯子里抿一小口，就能說出這7種酒的名稱、產(chǎn)地、原料等等，驚得大家目瞪口呆。這奠定了他在白酒業(yè)的地位。曾有貴州省委領(lǐng)導(dǎo)直言，他已成為茅臺酒廠的一塊“金字招牌”。

“文革”期間，茅臺酒廠上世紀60年代的書記和廠長被打成了“走資派”，因為曾經(jīng)跟書記一同出過差，季克良心直口快地說了句“不像”，就被扣了個“鐵桿保皇派”的帽子。1970年，母親去世后不久，季克良就被下放到制酒車間。

三年的時間，他每天與工人師傅一起從事長達十來個小時的勞動，從投料、蒸煮、制曲、堆積發(fā)酵，每個環(huán)節(jié)他都身體力行，并虛心向老師傅求教。三年，他的衣服沒有一天干爽過，直到把茅臺酒的每一個科學(xué)的、傳統(tǒng)的工藝細節(jié)都融入自己的血液。“在制酒車間三年的磨煉對我來說異常珍貴。”多年之后，這位傳統(tǒng)的匠人發(fā)出這樣的感慨，“在茅臺，我只是一名技術(shù)員。”

2003年，茅臺酒年產(chǎn)達到了萬噸，在慶祝大會上，季克良激動不已，因為這背后有太多的故事。“茅臺酒年產(chǎn)能不能突破一萬噸”是毛主席和周總理當年對茅臺酒的期許，“但廠長還有書記換了幾屆，這個既定的目標就擱淺了。當我接手的時候，我希望能兌現(xiàn)當年的承諾。”

由于工作成績突出，季克良慢慢從副科長、副廠長一直到1983年做了廠長。這期間，質(zhì)量穩(wěn)定下來的茅臺廠也早已擺脫了虧損。

鮮為人知的是，期間，季克良曾寫過數(shù)次請調(diào)報告。離家太遠，如山的親情是他數(shù)次申請調(diào)令的原因所在。“但一級一級都不放我。”季克良說，“領(lǐng)導(dǎo)親自找到我江蘇老家，做我父親的工作，希望他能和我一起到貴州。”對于領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷，季克良心存感激。1983年，技術(shù)出身的季克良做起廠長這個行政職務(wù)來，顯得有些力不從心，1985年他主動提出辭掉廠長的工作。此時的沿海開放城市正是求賢若渴的時候，聽到這樣的消息，很多公司開出了優(yōu)厚的條件。他也有了機會回到離家更近的地方。“曾經(jīng)有人給我一個小別墅，那時候我的工資才幾十塊錢。那個時候告訴我年薪有五萬塊錢。我說不去不去。”

真的等到可以離開時，季克良為什么又不走了呢？“去那些地方，我感到對不起茅臺。”季克良說。

在他心中，是茅臺成就了他。

1998年，亞洲金融危機爆發(fā)。整個黔酒陣營幾乎全軍覆沒，只有茅臺稍好些。當年5月，季克良臨危受命，被任命為公司黨委書記，集黨委書記、董事長、總工程師于一身。這一年，季克良虛歲60。在本該卸甲歸田，含飴弄孫的年紀，季克良帶著一幫老兄弟重新創(chuàng)業(yè)。質(zhì)量上，季克良更加嚴格。

對于技術(shù)員出身的季克良來說，質(zhì)量是企業(yè)的生命線。他提出“產(chǎn)量服從質(zhì)量、速度服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量、工作量服從質(zhì)量”。

至于管理，性格溫和，不夠強勢的季克良笑稱：“其實不夠強勢的領(lǐng)導(dǎo)，更容易培養(yǎng)接班人，挖掘大家的潛力和積極性，一個腦袋總不如九個腦袋好使。”正如他所言，茅臺集團后來的領(lǐng)導(dǎo)都干得也十分出色。

讓國酒品牌更長久

如今，中國白酒業(yè)發(fā)展開始放緩，在季克良看來，這是所有白酒品牌必須面臨的現(xiàn)實問題。“要牢牢地把握好前人傳下來的品牌，做好，做強，做大，做長久。”對于多元化經(jīng)營，季克良說，“可以嘗試，但不能盲目冒進。”

茅臺曾經(jīng)歷過幾次危機和挑戰(zhàn)，但都挺過來了，“因為我們從1998年后就開始轉(zhuǎn)型”，季克良認為，1998年茅臺最重要的一個認識就是，找自己的原因：不是找競爭對手怎么超過自己的，而是自己為何遇到這樣的問題，應(yīng)該怎么辦。當時季克良和廠里的領(lǐng)導(dǎo)分析，“一個是觀念要轉(zhuǎn)變，在尊享國酒之稱的優(yōu)越感的同時，更要研究市場，研究銷售網(wǎng)絡(luò)，把營銷放在中心位置來抓。這就牽扯出另一個問題——沒有自己的營銷隊伍，對市場不了解，應(yīng)盡快組織一批人員專門去做營銷工作。第三個是必須要將新的營銷網(wǎng)絡(luò)和傳統(tǒng)的經(jīng)銷方法相結(jié)合，完善銷售網(wǎng)絡(luò)。第四是要認識到消費者是決定生產(chǎn)企業(yè)能否生存、發(fā)展、做好的決定性因素，因此一定要善待消費者和經(jīng)銷商。”

根據(jù)季克良的決策，茅臺從過去的以生產(chǎn)為主到以營銷為主，在始終保持著以“質(zhì)量為中心”的基礎(chǔ)上，開始全員跑市場賣酒。打響了茅臺從計劃經(jīng)濟邁向市場經(jīng)濟的“決定性一戰(zhàn)”。在季克良公司黨委書記任期內(nèi)，不僅茅臺酒銷售持續(xù)增長，還實現(xiàn)了茅臺股份公司的上市，茅臺集團總資產(chǎn)也由二十多億元增至四百多億元。

“無論風(fēng)云如何變幻，茅臺酒始終處于不敗之地，這是因為茅臺人始終不忘初心，以質(zhì)量為核心，迅速適應(yīng)市場的變化。”季克良說。

事實上，季克良早已成了茅臺的“活招牌”。超過六十歲法定退休年齡后，在國資委的要求下，季克良已經(jīng)數(shù)度延長任期。2011年10月，季克良從董事長的任上退下的時候，茅臺酒的年產(chǎn)量達到了三萬多噸，茅臺集團的在職員工總數(shù)達到近兩萬人，員工的年平均工資不含福利達九萬多元。

而今，這個把半個世紀的光陰獻給茅臺的江蘇老人，決定將更多的時間用來陪伴家人。他想要和老伴“慢悠悠”地旅游：“她跟了我這么個窮光蛋，為我付出那么多，今后只要她愿意去的地方，我都想陪她。”

說起這一生最遺憾的事情，季克良說，在茅臺的工作做得還不夠好，沒能讓企業(yè)員工生活得更好，沒有解決好他們的實際問題。季克良將自己的一生奉獻給了國酒，與茅臺一起在歲月的釀造中，積淀出一壇壇絕世醬香。

（徐嘉義薦自《時代人物》）