軟糯柔情，水鄉風味

涼月滿天

去昆山，會朋友時，喜歡上了那里的飯菜。

烏稔飯團，一種青色的糯米團子。烏稔是東南亞一種樹葉，染糯米為青色，味清香。據說陰歷三月二日，是畬族特有的傳統烏飯節。這一天，畬族男女老幼起早上山摘烏稔樹葉和烏稔果，煮水，把糯米泡在黑色的湯水里染色，撈起，放木甑里蒸熟。飯色藍綠烏黑，油光香軟。

“春未老，風細柳斜斜。試上超然臺上看，半壕春水一城花。煙雨暗千家。”講的是秦淮風光。以前秦淮河上有旱船，船上賣烏飯，木梆“梆梆”地敲，兩岸人家把錢放竹籃里，用繩系著放下去，船上人接錢，荷葉包烏飯放進竹籃，人家將籃子再一點點吊上來。

烏飯，就是江南水上人家趁春未老時吃的飯啊。

又有青團子。麥草取汁，染糯米，揉進豆沙、五仁的餡子，團圓蒸熟，亦軟糯清香。江南清明寒食常食。《淮南子》云：“春分后十五日，斗指乙，則清明風至。”按《歲時百問》的說法：“萬物生長此時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”這樣一個美好的季節，“問西樓禁煙何處好？綠野晴天道。馬穿楊柳嘶，人倚秋千笑， 探鶯花總教春醉倒”，吃青團子，舌尖上吐出去一股清軟的味，好像吃一首團團圓圓的小詩。

朋友帶我拜訪居住在老街里巷的一位老先生。窄窄的巷，灰瓦白的墻，出門即河，河兩旁香樟樹，紅紅的新葉生發，老葉安身不牢，一陣風起，紛紛飄落。中午就在臨河一家土菜館吃飯：老豆腐既韌又嫩，魚肉蒸蛋鮮咸香滑爽，清炒嫩青蠶豆，一股清新的豆香。還有韭菜炒螺螄，紅燒昂刺魚。

昂刺魚，書面語叫黃顙魚，古人稱其黃頰，元詩“一溪春水泛黃頰”就是講它。汪曾祺老先生也喜歡這水鄉美味，稱之昂嗤魚，他寫：“昂嗤魚其實是很好吃的。昂嗤魚通常也是汆湯。虎頭鯊是醋湯，昂嗤魚不加醋，湯白如牛乳，是所謂‘奶湯。昂嗤魚也極細嫩，鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大，堪稱至味。”這老先生會吃。這魚也確實好吃，十幾元錢一斤的昂刺魚燒出來，都比近百元一斤的鱸魚燒出來鮮嫩，味美。

還有一盤炒米線。你一定想不到是什么東西，不是白白的米線，是青菜。青嫩幼細，加蒜瓣炒出來，口感柔軟纏綿。朋友說這是綠色的米線，還有一種是紅的，炒出來菜汁都紅。其實，就是嫩莧菜。

又去無錫拜訪一位僧人朋友，中午即在寺院用飯：清炒水芹菜，炒青萵筍片，紅燒豆腐，蘑菇湯，白米飯。最愛水芹菜的柔軟、清香。寺院有一個小小的后園，曲徑通幽，林木蔥蘢，茶花開敗了，落一地殘紅。吃罷飯，過去走了走，風很涼，遠遠傳來檐前鐵馬“叮當”響。

回女友家，又吃到一味涼拌茼蒿，爽脆鮮甜。還有清水煮嫩豆苗，又一盆清水煮河蝦，滋味鮮甜淡爽。

你看，就是這樣。在江南才有嫩蠶豆吃，魚蝦也是江南原味新鮮捕撈的最好吃，烏飯團、青團子亦是江南春季愛物，炒米線、豌豆苗……哪一樣都自帶江南風情，好比楊柳趁春風。

我愛極了這里的河流，這里的花，這里的香樟和楊柳，這里干干凈凈的風。北地尚落雨落雪，柳芽不過爆了米粒大，春風還沒來得及刮，一場凍雨一下，青慘慘的無顏色。而這些魚啊，樹啊，花啊，都應當活在它們命里的風清日暖下。就好比人，總歸要在對的時間、對的地點、對的場合，遇上對的人，才算幸運。

而一道道清甜淡爽、軟糯柔情的食物，要想吃到，也一定要來江南。江南好比春風，它們好比楊柳。楊柳是春風的楊柳。