大隱隱于市探秘深藏城中的私宴

記者 鄒孝聽

大隱隱于市探秘深藏城中的私宴

記者 鄒孝聽

早幾年，私人會所很流行，獨一桌更甚。論菜品、花式確實有獨到之處，但私密性對于那些講究的人還稍稍差些。畢竟在外頭，不像家里。

近兩年，北京、上海等大城市開始流行大廚上門服務，想吃什么，手機下個單，立馬有廚子到你家來給你做飯，完了還幫你把碗給洗了。乍一聽挺稀罕，上網一搜，蘇州暫未開通這樣的服務。不過，意料之外發現了另一種更高級的體驗，大廚上門設宴，讓你在家就能享受五星級酒店的待遇。

米其林餐廳總廚下海“設”宴

多年前，山塘街有一家名為“玉涵堂”的私人會所，以獨一桌的形式設宴，為它在業內積攢了響當當的名聲。順應潮流，2015年，它華麗轉身，以“庭堂會”的名字行走江湖，開始嘗試上門服務，在客人家中設置私宴，無論在私密性還是體驗度上都進行了提升。

庭堂會的創始人殷東宏師從香港名廚，曾在香港米其林一星餐廳——利苑酒家、廣州首家五星級酒店——新世紀大酒店、黃龍飯店以及蘇州某著名酒店工作。還被特別指定以行政總廚一職帶隊負責中南海國宴廳，為國家元首、黨政領導人和眾多外國首腦提供宴會接待服務。2008年，參與了北京奧運會奧運大餐中淮揚菜系的設計。從業20多年，綜合中西餐飲文化，摸索出獨家廚房經驗。

創辦庭堂會，算是開啟了蘇州餐飲行業的先河。殷東宏說堂會的概念其實來自香港和臺灣，在家中設私宴，邀請貴賓成為坐上客。私密的空間、精致的菜肴、細膩的服務、高雅的演出……不僅是星級酒店般的體驗，更是精神盛宴。

目前，庭堂會主要針對園區的高端會所和別墅群，提供私人定制服務。每天限量3桌，至少提前2天預約，沒有固定的菜單，可點菜，也可委托配菜。只需準備桌椅，其他就等著坐享其成吧！

人均300元起，“端”菜上門

十二名國家級廚師，精通各色菜系，講究多元、多營養、多途徑的廚藝。每天上午原材料到齊后開始在中央廚房完成菜品的初步加工和搭配，一直做到下午兩點左右，最后通過專屬物流配送，“端”菜上門。殷東宏告訴記者，但凡在家中設私宴的，基本上都嘗遍了世界各地的美食，對食材和用料的要求相對較高。因此，他們在選材方面尤其用心。基本采購主要集中在山姆會員店和麥德龍，如果客人有特殊要求，他們也有海外供應商，空運各類新鮮食材。

陽澄湖和太湖的大蝦，10斤以上的野生大白魚，長江鰣魚、刀魚、河豚等江鮮，香格里拉松茸，西班牙火腿，法國生蠔、黑松露，日本海膽，澳洲小牛肉、加拿大象拔蚌、地中海橄欖……幾乎你能想到的，他們都能夠做到。

相較于五星級酒店，人均300元起的標準堪稱高性價比。除了提供菜肴，還配備了專業的服務和后勤團隊，讓私宴也能有酒店般的體驗。上門后，專人將舊臺布鋪滿廚房間地面，墻上用塑料紙進行隔離，不留下一點垃圾。像牛排這種需要現場煎制的食材，廚師會自帶電磁爐，既不弄臟主人的廚具，又不讓舌尖上的味道有絲毫打折。

當然，若是主人很講究情調，那么燈光、音樂，甚至是評彈、器樂演奏都能配備到位。想換個環境用餐，也可以把宴席搬離客廳，在院子里來一場露天西洋派對，美酒、美景、美食，絕哉！

吃遍海味山珍，來點不一樣的

20年的廚房經驗，殷東宏自稱對口味和食物的要求拿捏得較準。雖然庭堂會是目前蘇州市場上唯一一家從事私宴上門服務的公司，論差異化可令它獨領風騷，但想要長期吊住客人的胃口，還得有鎮得住別人的特色菜肴。

采訪當天，正巧遇到了園區某地產項目的大客戶經理楊洋，他對庭堂會的紅燒肉贊不絕口。一道普通的家常菜，怎能讓人念念不忘呢？殷東宏告訴記者，首先食材選擇的是黑毛豬，用紹興黃酒、醬油和冰糖，不加一滴水，熬制4個小時。這算是他們的人氣之作。

還有蘇州的傳統菜——八件砂鍋，選取3年以上的土雞、土鴨，配以火腿、蹄膀、鴿子蛋，用礦泉水小火慢燉6小時。廚師全程監視，一看到冒油就撇掉。像這樣的大葷菜肴，燉出來的湯絲毫不油膩。

庭堂會不設固定的菜單，也沒有單一的菜系，但在養生方面頗有講究。比如用小米和野米熬成湯，浸泡鱖魚片；用銀耳、田七、唐山梨、東北紅棗熬汁，不加一點糖，制成的飲料還有潤肺作用；用火腿和菌菇燉湯，不加味精，用老字號醬油調味，做出紅湯面湯底，口味咸鮮。這也是殷東宏不久前剛剛研制出來的新吃法，也是他的得意之作。

另外還可以穿插幾道菜肴點綴，澳洲小牛肉配玫瑰鹽和牛油果、緊酵饅頭配功夫湯、煎豬油年糕、韓國菜等等。殷東宏表示，通常他都會隔天想好配菜，同一客人的菜單不會重復，這是件花心思的活兒。

未來，他計劃打造一個體驗店，另外除了會所和別墅群，可能還會針對公寓業主，通過外賣的形式配送幾道定制菜肴。雖不像私宴那樣隆重，但如果你偶爾想吃西班牙火腿沙拉了，這樣的服務算得上是恰到好處的調味劑。

預定電話：18015471777