張正旭
第八屆中國揚中美食節在揚中閃亮登場。烹飪大師們云集,大顯神威。這次參賽,各大經典菜系百花齊放,備受國內外美食專家們矚目。
在“長順河豚館”參賽的美食菜譜中,讓你看后絕對觸目驚心:油炸河豚子和爆香河豚肝。這兩道菜正沖著那句俗話而來:拼死吃河豚。眾所周知,河豚以美味絕倫和劇毒聞名天下。在盛吃河豚的日本,也沒有哪位廚師越雷池一步,敢把含有劇毒的河豚內臟和子做成菜肴。因為河豚含有劇毒之最就是它的肝臟和子,人只要服下0.48毫克就會當場斃命。周長順真是吃了熊心豹子膽竟然打破這一美食禁區。
原來,周長順在烹飪河豚時,放進了自制的解藥,不但解除了河豚的劇毒,還保留了河豚原有的美味。
為了把這盤菜“端上桌”,他用了整整20年。從動物試驗到本人試驗,自己先后中毒20多次,最長的一次居然昏迷了3天。如今,已有萬余吃過河豚子的食客在他的簽名簿上留下了“證明”,他的油炸河豚子也被中國烹飪協會稱之為“中華一絕”。
為什么想到要燒河豚子呢?這要從30多年前的一起慘劇說起。
1982年3月份,一戶人家誤將河豚子當作了其他魚子,誰知禍從天而降,一家6口人,因為中毒一下子竟死了4人!
這在當時成了轟動整個鎮江的大新聞,時任國營綠揚酒家經理的周長順,聽說河豚子奪去了4條人命,不由得想起小時候,父親曾經用生石灰嗆河豚子的往事。雖然當時父親做的干河豚子要等一年之后才能食用,但至少可以證明,河豚子的毒素可以人為去掉。從此,周長順暗下決心,一定要自己動手解決這個難題。
用什么方法才能除掉河豚子的毒?
一天,在上海一位中醫朋友家中的書柜上,周長順偶然看到一本《本草綱目》,剛好翻到中草藥解毒這個篇章。周長順眼睛一亮,“何不用中草藥來去毒?”當他將這個大膽的設想與朋友交流時,朋友睜大了眼睛,半天沒說話,并正告他,河豚子乃劇毒中的劇毒,1克河豚毒素是同量氰化鉀的200多倍,這個毒怎么“去”,全世界無人敢想!
周長順開始不敢用人做實驗,只是用家里的貓狗雞做實驗。只見他翻出了一個厚厚的筆記本,上面密密麻麻地記載著時間、劑量、反應等,1988年5月27日這一頁,他感慨地說:就是這一天,編號第867的母雞,食用我處理過的鮮河豚子后安然無恙。從此在動物實驗階段證明,他的研制方向正確、辦法可行!
雖然雞能吃,可人能吃嗎?1989年,周長順狠下心,決定以身試毒。在這種情況下,依照《本草綱目》和動物實驗摸索出的經驗,周長順給自己配制了“獨門解藥”。
此后的10年間,周長順依然陶醉在他的河豚子去毒實驗室,探究鮮河豚子食用的秘籍。
于是,河豚子走上了餐桌,成為周長順響當當的一個招牌菜,無人能及。
周長順靠河豚系列菜,每年凈賺400余萬元。
事后有記者采訪了他,并問他成功的奧秘。他笑著回答:“懸崖之下亦有路。我們好多人站在懸崖之外緣,認為前方就沒有路了,毫不猶豫地匆匆轉身離開。其實,我們可以用智慧、膽識和執著鋪一條路,這樣直抵懸崖之下,一樣可以開拓廣闊的新天地。”