長白山有機黑木耳多糖的藥理作用及功能性食品中的應用研究

金龍哲　車成來　王霞　王宇輝　王欣宇　林花

摘 要：綜述有關黑木耳多糖的免疫調節、抗衰老、降血脂、降血糖、抗腫瘤等藥理作用及在功能性食品中應用等方面的研究。

關鍵詞：黑木耳多糖；藥理作用；功能性食品

中圖分類號： R285 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132206

黑木耳多糖作為一種生理活性物質，是世界上不可多得的多功能醫藥保健品，近年來日益受到人們的重視。東北長白山區是黑木耳的主要產區之一，它特有的原生態環境造就了黑木耳“耳面烏黑、肉厚細膩、膠質豐富”的獨特優良品質。根據專家理論，每天食用1～2g黑木耳多糖，就能使血液得到長期的稀釋，有效預防和治療心腦血管疾病、提高肌體免疫力、保肝補腎，確保健康人生。食用菌系列保健食品是21世紀最具潛力10大健康保健食品之一。

1 黑木耳多糖的化學結構

黑木耳多糖的結構包括單糖的組成、連接點類型、單糖與糖苷鍵的構型、分子量范圍等。它由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D- 葡萄糖和葡萄糖醛酸等單糖組成，呈灰白色絲狀。分離出了FⅠA、FⅠB、FⅡ和FⅢ4種多糖，其中FⅠA和FⅡ2種屬于酸性雜多糖，FⅠB和FⅢ的區別在于側鏈的數目和類型不同，FⅠB和FⅢ主鏈為β-（1→3）-D-葡聚糖，側鏈與主鏈以β-（1→6）鍵接而成。 [1]

2 黑木耳多糖的藥理作用

2.1 降血脂作用

吳憲瑞[2]等發現黑木耳多糖可使進食高脂肪膽固醇飼料小鼠的TC、FVCC、CnE、TG、B—LP含量明顯降低。郭素芬[3]等喂飼高脂飼料復制出動脈硬化模型后，為防止動脈粥樣硬化斑塊的繼續擴大，加喂黑木耳多糖對動脈粥樣硬化的預防和消退作用進行觀察，發現血中脂質含量明顯降低。

2.2 降血糖作用

黑木耳多糖可以顯著降低血清中的葡萄糖水平，給正常小鼠注射黑木耳多糖， 隨著劑量的加大降血糖作用也增強， 能明顯促進小鼠胰島素分泌功能，對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用。

2.3 抗腫瘤作用

黑木耳多糖具有一定的抗腫瘤作用，宗燦華等利用硝酸還原酶法測定小鼠血清NO含量，結果低、中、高劑量抑制率分別為24.17%、32.48%、41.21%，其機制可能與影響紅細胞膜流動性、減少腫瘤免疫抑制、增強紅細胞膜的活性有關。

2.4 抗衰老作用

黑木耳多糖具有延緩衰老，對機體損傷有防護作用，增加機體免疫力，延長平均壽命。黑木耳多糖一定的濃度培養羽化10h內雄性果蠅成蟲，發現其壽命比照組延長了1.26倍，說明它具有明顯的延緩衰老作用。

2.5 抗肝損傷的作用

夏爾寧等證實黑木耳多糖可以促進機體對藥物和毒物的代謝排毒作用，誘導細胞色素P- 450的生成，還可以抑制D-半乳糖胺引起的血清丙氨酸的增加，這證明黑木耳對肝損傷有防護作用。

2.6 其他作用

還具有抗生殖毒性，抗生育，對膽結石、腎結石等內源性異物有顯著的化解作用，促進消化道與泌尿道各種腺體分泌 ，抗凝血、抗潰瘍、抗感染、促進蛋白生物合成，淋巴細胞核酸生物合成等多種功效。

3 黑木耳多糖功能性食品的應用

多年來黑木耳的食用方式比較單一，深加工比較落后，隨著專家們對黑木耳多糖研究的不斷深入，其營養價值和藥理活性為人們所看好。目前，黑木耳食品和食療非常流行，但開發成黑木耳多糖用以天然保健品還不是很多。黑木耳可以加工成黑木耳粉、黑木耳蜜餞、黑木耳果凍、黑木耳酒、黑木耳飲料、黑木耳罐頭、黑木耳糖、黑木耳酸奶等，或在烘焙食品、肉制品、調味品以及口服液、膠囊等方面進行開發利用。

黑木耳多糖是一種比較全面的保健食品，它分別作為藥物的有效成分而單獨使用或作為輔助藥物使用。黑木耳多糖對潰瘍病有效，且未見不良反應，它很可能是一種新的低毒抗潰瘍藥物。另外，它還可以與放療或抗腫瘤藥物合用，對腫瘤的治療有協同作用，并且可降低毒副作用。它還可以開發成一種低毒、高效的升白細胞的藥物，因為它具有顯著的升高白細胞活性的作用。

4 展望

隨著人民生活水平的提高，高血脂、高膽固醇患者越來越多，黑木耳多糖成為人們關注的焦點。但由于黑木耳細胞壁關鍵組分幾丁質和β-葡萄糖質地堅韌，很難被人體直接消化、吸收、因此提取黑木耳多糖直接供人類食用成為必需。且有廣闊的發展前景。

參考文獻

[1]熊艷，車振明.黑木耳多糖的研究進展[J].食品研究與開發，2007（28）.

[2] 吳瑞憲，孔令員.黑木耳多糖的醫療保健價值[J].林業科技，1996（21）.

[3]郭素芬，曾光.木耳多糖對實驗性動脈粥樣硬化斑塊消退作用的影響[J].牡丹江醫學院學報，2004（25）.

[4]申建和，陳瓊華.黑木耳多糖的抗血栓作用[J].中國藥科大學學報，1990（21）.