甜蜜の烘焙課堂

統籌/胡 桃 攝/David

特別鳴謝/Ping’s Cake

甜蜜の烘焙課堂

統籌/胡 桃 攝/David

特別鳴謝/Ping’s Cake

在家烘焙甜品總是讓空氣充滿著甜蜜的氛圍，本期就由Ping’s Cake的主廚為大家介紹三款好吃又簡易快手的甜品。

01 蔓越莓曲奇

原料

低筋面粉115g、蔓越莓干35g、雞蛋液1大勺（15ml）、黃油75g、糖粉60g

做法

1、黃油軟化后，加糖粉拌勻，不用打發；

2、加雞蛋液，攪拌均勻；

3、加入蔓越莓，如蔓越莓個頭較大需先切碎，但不要太碎；

4、低筋面粉過篩，倒入攪拌均勻，成為面團；

5、放入餅干整形模具整形，如果沒有，用手整成寬約6cm、高4cm的長方體，放入冰箱冷凍至硬（約1個小時）；

6、凍硬的面團，切成約0.7cm的片，切好放入烤盤，放進預熱好的烤箱，170度，15分鐘（各家烤箱有溫差，邊緣金黃即可）。

制作步驟圖

02 花生小小酥

原料

低筋面粉65g、黃油45g、糖粉35g、花生50g、蛋黃1個

做法

1、黃油軟化后，加糖粉，蛋黃攪拌均勻打發，打至體積蓬松，發白即可；

2、低筋面粉過篩篩入黃油中，用刮刀翻拌均勻；

3、花生提前炒熟或烤箱烤熟，用搟面杖搟碎，不用太碎；

4、花生拌入面糊，用手揉勻，形成面團；

5、將面團揉成小球（約15g），稍微壓扁，表面刷蛋黃，放入預熱好的烤箱，170度，15分鐘左右（各家烤箱有溫差，表面金黃即可）。

制作步驟圖

03 草莓小四卷

原料

低筋面粉40g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖40g、蛋清4個、蛋白4個（所有原料均是40g，故稱小四卷，非常簡單好記）、淡奶油250g、糖粉15g

做法

1、玉米油加牛奶攪打均勻；

2、篩入低筋面粉，打蛋器呈Z字形，攪拌均勻；

3、加入蛋黃，打蛋器呈Z字形，攪拌均勻，不要過度攪打；

4、打蛋清的盆，一定要無水無油，滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器把蛋清打至魚眼發泡，加入1/3細砂糖；

5、打蛋器繼續打至蛋清變濃稠，再加入1/3細砂糖；

6、再繼續打至蛋清出現紋路，倒入剩下的細砂糖，打至硬性發泡（打蛋器呈尖角）；

7、取1/3蛋清，加入蛋黃糊，從底部向上翻拌，不能劃圈，翻拌均勻；

8、拌勻后蛋黃糊再倒回蛋清中，從底部向上翻拌均勻；

9、28cm×28cm烤盤，鋪上油紙，面糊從距離烤盤15cm處，倒入烤盤，用刮板刮勻，在桌上震幾下，震出氣泡；

10、烤盤放入預熱好的烤箱，175度，18分鐘左右；

11、蛋糕出爐后，從距離桌面30cm處，摔在桌上，震出熱氣，放涼；

12、淡奶油250g，加糖粉15g（打發淡奶油，糖粉一般加淡奶油的6%—8%），打至奶油不流動，足夠硬；

13、打發好的奶油抹在蛋糕上，起始端抹厚點，收尾端抹薄點；

14、草莓洗凈，切開，放在起始端，借助搟面杖將蛋糕卷緊卷圓；

15、放入冰箱冷藏定型，就可以切塊啦。

制作步驟圖