試論提高食品檢測準確性的方法

謝 芳 李 芳 顧 俊

泗洪縣綜合檢驗檢測中心

一、提高食品檢驗準確性的意義

民以食為天，食以安為先。近幾年來，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國"瘋牛病"事件、比利時"二惡英"事件，國內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴峻，食品安全問題已成為全世界人們關注的熱點問題。

二、影響食品安全檢測準確性的因素

1.檢驗人員的素養(yǎng)

人員素質(zhì)和水平對實驗結(jié)果準確性至關重要。接觸食品檢驗過程所有人員都應經(jīng)過專業(yè)培訓并經(jīng)有效考核，合格通過，持證上崗。食品檢驗要根據(jù)檢驗的特點和工作量配備一定的管理和技術(shù)人員，關鍵環(huán)節(jié)和崗位，檢驗員需經(jīng)過專門培訓、見習、考核合格后方可授權(quán)檢驗。技術(shù)機構(gòu)還需對檢測人員確定培訓計劃，持續(xù)有效考評人員能力水準。

2.設施和環(huán)境條件

為保證食品檢驗結(jié)果的準確可靠，檢驗機構(gòu)必須配備相應的設施和環(huán)境條件。環(huán)境條件要滿足對工作人員的健康安全防護，對環(huán)境的安全保護等需要。設施條件通常指場地、能源、照明、采曖、通風等；環(huán)境條件一般包括內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。內(nèi)部環(huán)境主要包括溫度、濕度、潔凈度、電磁干擾等；外部環(huán)境因素主要包括如微生物菌種、灰塵、電源電壓、大氣壓強等。

3.方法的選用和確認

食品安全檢測時應優(yōu)先選擇國家標準、行業(yè)標準、地方標準作為檢驗的依據(jù)，當設備配置符合要求時也應優(yōu)先選擇標準的第一檢測方法即仲裁檢驗方法來進行實驗檢測。對于食品檢測過程、技術(shù)性細節(jié)必要時可制作實驗用的作業(yè)指導書，進行細化指導，避免檢測過程不一不致和隨意性發(fā)生。

4.規(guī)范儀器設備

儀器設備的安全準確性是檢驗食品安全檢測準確度的重要指標，是進行安全檢測的前提條件，為此確保儀器設備使用的規(guī)范性是食品生產(chǎn)者需要格外重視的問題。檢測機構(gòu)需正確配備檢測所需要的儀器設備，包括抽樣工具、樣品制備和數(shù)據(jù)處理需用的儀器設備和相關軟件。

5.量值溯源和標準物質(zhì)

溯源的目的就是強調(diào)所有的檢測結(jié)果都能溯源到國家基準或國際計量基準。對于可能影響檢測結(jié)果準確性的儀器設備的關鍵值，實驗室需制定檢定計劃，并在這些儀器使用前對其進行檢定或校準，以保證結(jié)果的準確性。實驗室還應盡可能使用有證的標準物質(zhì)，若沒有有證標準物質(zhì)可用時，須通過比對試驗、能力驗證等種種技術(shù)手段來證明量值的準確和溯源。

三、提高食品檢驗準確性的方法

1.正確抽樣

抽樣方法的選擇在某種意義上是決定檢測結(jié)果準確性與否的關鍵，食品的多樣性決定了抽樣方法的多樣性。在對不同種類食品進行抽樣時要求技術(shù)檢測人員嚴格按照國家技術(shù)抽樣標準進行操作。例如，對于大米、小麥等不同食品需選用專用取樣器，并將需要抽樣的食物劃分區(qū)域，以便對其進行分層；對于瓜子等不規(guī)則食物則需要先將其劃分不同區(qū)域，然后在不同區(qū)域取出一定數(shù)量的食品，采用四分法進行縮樣，最后才進行抽樣；對于小包樣的食品則需遵照抽樣比例，在同一批食物種的不同位置進行隨機抽樣。

2.及時制樣

因為大多數(shù)食品的保質(zhì)期較短，所以在對其抽樣結(jié)束之后要立刻開展制樣工作，以防止食品過期變質(zhì)影響檢測結(jié)果，另外，在制樣之前需要考慮不同食品的特點，根據(jù)不同類型食品按照國家制樣標準采取不同的制樣方法。

3.確保制備樣品的均勻

樣品的形狀也是制樣過程中需要考慮的問題之一。對醬油類除可溶性無鹽固體性食品進行檢測時首先要將其搖晃均勻，在確保其密度均勻后最后使用濾紙進行過濾，最后對其進行檢測；對小米、面條等固體食品進行制樣時，則首先要將其粉碎搖晃均勻后在進行制樣。

4.試劑玻器設備的正確使用

化學試劑科學、合理地使用則在一定程度上能夠提高食品檢測的精確度。在使用化學試劑之前，食品檢測人員一要檢查試劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴禁使用過期化學試劑，二要嚴格遵照試劑使用的相關標準配制、儲存、滴定溶液。對在食品檢測中所需要的玻璃量器、控溫設備和測量儀器等，需要嚴格按照國家標準進行采購和調(diào)試；這些設備、器皿在使用過程中必須清洗干凈并進行消毒處理。

5.選取合適的方法

關于食品檢測，實驗人員如果能夠采用科學、合理的檢測流程和方法，則能夠極大的提高檢測結(jié)果的準確性，減少檢測誤差。實驗過程盡可能采用國家標準、行業(yè)標準、地方標準。

6.調(diào)控檢測環(huán)境

一旦食品檢測開始實施，檢測時的溫度就成為影響檢測結(jié)果可靠性的重要影響因素。因此，檢測人員一定要注意監(jiān)控檢測室內(nèi)及周邊環(huán)境的溫度，時刻保持室內(nèi)溫度處于最佳狀態(tài)。如果在食品檢測過程中，檢測人員選用了對環(huán)境要求格外高的容量法，則需要格外注意室內(nèi)外細微環(huán)境和溫度的變化。

7.檢驗過程的記錄

記錄檢測結(jié)果是檢驗過程中不可或缺的一項工作，它主要包括檢驗操作流程、所采用的方法、檢測數(shù)據(jù)等方面。通過對檢測記錄的查閱、分析能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決檢測過程中出現(xiàn)的誤差、存在的問題，提高檢測結(jié)果的精確性。要求檢測人員按照標準進行2次或2次以上的平行檢測和空白試驗，并及時記錄試驗結(jié)果，以排除由于人員干擾和環(huán)境變化所帶來的誤差。

8.結(jié)果的質(zhì)量控制

對于檢測數(shù)值要采用合理有效的質(zhì)量控制手段，可監(jiān)控檢測工作過程，預見到可能出現(xiàn)問題的征兆，及時發(fā)現(xiàn)問題的存在，有針對性地采取糾正措施和預防措施，避免或減少不合格工作發(fā)生。實驗機構(gòu)可經(jīng)常利用內(nèi)部手段，如對盲樣檢測、留樣再測、人員比對、方法比對等驗證檢測工作的可靠性。利用外部力量，如實驗室間比對和參加能力驗證等方式來驗證檢測能力。

結(jié)語

食品檢測技術(shù)、方法是否科學不僅影響著人們的生命健康安全，也影響著人們生活的方方面面，為此需要食品生產(chǎn)商、檢測人員等相關人員不斷探索尋求更為安全高效的食品檢測方法，只有這樣，才能切實履行食品安全監(jiān)督的職責，生產(chǎn)出更為安全、綠色的食品，更好的維護廣大人民群眾的生命財產(chǎn)安全。

[1]朱永紅.積極提升檢驗效率進一步提高食品檢驗工作水平[J].食品安全導刊，2010，10.

[2]肖良.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定為食品安全把關[J].認證技術(shù)，2011，09.