試論提高食品檢測準確性的方法

謝 芳 李 芳 顧 俊

泗洪縣綜合檢驗檢測中心

一、提高食品檢驗準確性的意義

民以食為天，食以安為先。近幾年來，在世界范圍內不斷出現了食品的安全事件，如英國"瘋牛病"事件、比利時"二惡英"事件，國內的蘇丹紅、吊白塊、毒米、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國乃至全球的食品安全問題形勢十分嚴峻，食品安全問題已成為全世界人們關注的熱點問題。

二、影響食品安全檢測準確性的因素

1.檢驗人員的素養

人員素質和水平對實驗結果準確性至關重要。接觸食品檢驗過程所有人員都應經過專業培訓并經有效考核，合格通過，持證上崗。食品檢驗要根據檢驗的特點和工作量配備一定的管理和技術人員，關鍵環節和崗位，檢驗員需經過專門培訓、見習、考核合格后方可授權檢驗。技術機構還需對檢測人員確定培訓計劃，持續有效考評人員能力水準。

2.設施和環境條件

為保證食品檢驗結果的準確可靠，檢驗機構必須配備相應的設施和環境條件。環境條件要滿足對工作人員的健康安全防護，對環境的安全保護等需要。設施條件通常指場地、能源、照明、采曖、通風等；環境條件一般包括內部環境和外部環境。內部環境主要包括溫度、濕度、潔凈度、電磁干擾等；外部環境因素主要包括如微生物菌種、灰塵、電源電壓、大氣壓強等。

3.方法的選用和確認

食品安全檢測時應優先選擇國家標準、行業標準、地方標準作為檢驗的依據，當設備配置符合要求時也應優先選擇標準的第一檢測方法即仲裁檢驗方法來進行實驗檢測。對于食品檢測過程、技術性細節必要時可制作實驗用的作業指導書，進行細化指導，避免檢測過程不一不致和隨意性發生。

4.規范儀器設備

儀器設備的安全準確性是檢驗食品安全檢測準確度的重要指標，是進行安全檢測的前提條件，為此確保儀器設備使用的規范性是食品生產者需要格外重視的問題。檢測機構需正確配備檢測所需要的儀器設備，包括抽樣工具、樣品制備和數據處理需用的儀器設備和相關軟件。

5.量值溯源和標準物質

溯源的目的就是強調所有的檢測結果都能溯源到國家基準或國際計量基準。對于可能影響檢測結果準確性的儀器設備的關鍵值，實驗室需制定檢定計劃，并在這些儀器使用前對其進行檢定或校準，以保證結果的準確性。實驗室還應盡可能使用有證的標準物質，若沒有有證標準物質可用時，須通過比對試驗、能力驗證等種種技術手段來證明量值的準確和溯源。

三、提高食品檢驗準確性的方法

1.正確抽樣

抽樣方法的選擇在某種意義上是決定檢測結果準確性與否的關鍵，食品的多樣性決定了抽樣方法的多樣性。在對不同種類食品進行抽樣時要求技術檢測人員嚴格按照國家技術抽樣標準進行操作。例如，對于大米、小麥等不同食品需選用專用取樣器，并將需要抽樣的食物劃分區域，以便對其進行分層；對于瓜子等不規則食物則需要先將其劃分不同區域，然后在不同區域取出一定數量的食品，采用四分法進行縮樣，最后才進行抽樣；對于小包樣的食品則需遵照抽樣比例，在同一批食物種的不同位置進行隨機抽樣。

2.及時制樣

因為大多數食品的保質期較短，所以在對其抽樣結束之后要立刻開展制樣工作，以防止食品過期變質影響檢測結果，另外，在制樣之前需要考慮不同食品的特點，根據不同類型食品按照國家制樣標準采取不同的制樣方法。

3.確保制備樣品的均勻

樣品的形狀也是制樣過程中需要考慮的問題之一。對醬油類除可溶性無鹽固體性食品進行檢測時首先要將其搖晃均勻，在確保其密度均勻后最后使用濾紙進行過濾，最后對其進行檢測；對小米、面條等固體食品進行制樣時，則首先要將其粉碎搖晃均勻后在進行制樣。

4.試劑玻器設備的正確使用

化學試劑科學、合理地使用則在一定程度上能夠提高食品檢測的精確度。在使用化學試劑之前，食品檢測人員一要檢查試劑的生產日期和保質期，嚴禁使用過期化學試劑，二要嚴格遵照試劑使用的相關標準配制、儲存、滴定溶液。對在食品檢測中所需要的玻璃量器、控溫設備和測量儀器等，需要嚴格按照國家標準進行采購和調試；這些設備、器皿在使用過程中必須清洗干凈并進行消毒處理。

5.選取合適的方法

關于食品檢測，實驗人員如果能夠采用科學、合理的檢測流程和方法，則能夠極大的提高檢測結果的準確性，減少檢測誤差。實驗過程盡可能采用國家標準、行業標準、地方標準。

6.調控檢測環境

一旦食品檢測開始實施，檢測時的溫度就成為影響檢測結果可靠性的重要影響因素。因此，檢測人員一定要注意監控檢測室內及周邊環境的溫度，時刻保持室內溫度處于最佳狀態。如果在食品檢測過程中，檢測人員選用了對環境要求格外高的容量法，則需要格外注意室內外細微環境和溫度的變化。

7.檢驗過程的記錄

記錄檢測結果是檢驗過程中不可或缺的一項工作，它主要包括檢驗操作流程、所采用的方法、檢測數據等方面。通過對檢測記錄的查閱、分析能夠及時發現和解決檢測過程中出現的誤差、存在的問題，提高檢測結果的精確性。要求檢測人員按照標準進行2次或2次以上的平行檢測和空白試驗，并及時記錄試驗結果，以排除由于人員干擾和環境變化所帶來的誤差。

8.結果的質量控制

對于檢測數值要采用合理有效的質量控制手段，可監控檢測工作過程，預見到可能出現問題的征兆，及時發現問題的存在，有針對性地采取糾正措施和預防措施，避免或減少不合格工作發生。實驗機構可經常利用內部手段，如對盲樣檢測、留樣再測、人員比對、方法比對等驗證檢測工作的可靠性。利用外部力量，如實驗室間比對和參加能力驗證等方式來驗證檢測能力。

結語

食品檢測技術、方法是否科學不僅影響著人們的生命健康安全，也影響著人們生活的方方面面，為此需要食品生產商、檢測人員等相關人員不斷探索尋求更為安全高效的食品檢測方法，只有這樣，才能切實履行食品安全監督的職責，生產出更為安全、綠色的食品，更好的維護廣大人民群眾的生命財產安全。

[1]朱永紅.積極提升檢驗效率進一步提高食品檢驗工作水平[J].食品安全導刊，2010，10.

[2]肖良.食品檢驗機構資質認定為食品安全把關[J].認證技術，2011，09.