魚香飄年味濃

八寶全魚

從前過年時，黃魚是上海人餐桌上常見的食材之一。體面人家一定用大黃魚，金燦燦的，名曰大金條，再不濟選大一點的小黃魚，圍成一盤，名曰小金條，也能討到口彩。

今天，真正的野生大黃魚賣到天價，但在那個年代，卻是最平常不過的東西。

公認東海大黃魚排第一，渤海、黃海、南海不是沒有，不過和東海的一比，明顯處于下風。東海大黃魚出自舟山漁場，很多老一輩的漁民還清楚地記得，漁汛來時，海面被整群整群的大黃魚染成金色，蔚為壯觀。

捕來的魚，加水，凍成大冰塊，存在冷庫中，其中有相當巨大的一部分是運往上海。當年國營單位發(fā)福利，每人領冰塊一箱，回去自行解凍，至于里面到底有多少大黃魚，全憑運氣了。

野生大黃魚的絕跡，是緣于敲罟的捕魚方式。大黃魚古名石首魚，其頭骨中有兩粒白色小石子，起平衡和聽覺作用。所謂敲罟，即是大量漁船集中起來猛敲竹板，造成大黃魚腦中的魚石共振，不管大魚小魚，盡皆昏死，一網撈之，不費吹灰主力。

短短數十年間，把資源那么豐富的大黃魚捕絕。上世紀80年代末，市面上已很難找到野生大黃魚了。

當然可以養(yǎng)，但所有的海鮮，一養(yǎng)味道就損失百分之七十以上。后來又發(fā)明出仿野生環(huán)境的養(yǎng)法，只是盡量擴大網箱的范圍罷了，確實像樣了一點，不過吃飼料的魚永遠差一口氣，以前差百分之七十，現在差百分之四十罷了。

過年吃大黃魚，最討彩的應該是八寶全魚吧。具體做法如下：