質量管理在食品檢驗實驗室的作用

馬 麗

寧夏葡萄酒與防沙治沙職業技術學院

質量管理在食品檢驗實驗室的作用

馬 麗

寧夏葡萄酒與防沙治沙職業技術學院

隨著我國技術的高速發展，人們對食品產業的要求也越來越高，食品質量的把控對實驗室檢測的準確性提出了要求，這對食品的安全至關重要，對食品企業的發展具有十分重要的推動作用，直接影響人民群眾的人身健康。為不斷提高食品檢測實驗室的質量管理水平，需要針對目前食品檢測實驗室中質量管理存在的問題，從提高質量管理意識、提高食品檢驗實驗室工作人員操作水平，保證食品安全。基于此本文分析了質量管理在食品檢驗實驗室的作用。

質量管理；食品檢驗實驗室；作用

1、質量管理在食品檢驗實驗室的作用

實驗室質量檢驗可以有效地控制食品的質量，還可以保證實驗室的正常使用和功能的實現。在理化檢測時控制好食品的質量，是實驗室主要功能的體現，如果想保證食品質量，就要認真仔細地對待實驗的過程與結果。質量控制是為了達到質量的標準所采取的措施，可以確保實驗結果的真實性，食品實驗室的所有工作都離不開質量的控制。

2、我國食品檢驗實驗室管理現狀

食品安全檢驗以及檢測工作，始終是我國食品安全衛生工作開展的重點，并且近年來我國專門針對食品安全問題制定了《食品安全法》。這表明，在未來的發展過程中，我國食品安全生產以及相關問題，有了這一根本大法作為保障，使我國食品檢測實驗室的建設更加符合國家的相關規定，檢測手段也更加規范，檢測結果也比較權威且具有國際相關效力。目前，我國食品安全檢驗實驗室針對檢驗結果，必須要進行檢測報告負責，也就是實行檢測報告負責制度，需要由專業的檢驗人簽字，以確保檢測結果更為正確與科學，這樣才能真正保障人民群眾的利益，真正改善和解決食品安全問題。

3、食品檢驗實驗室質量管理方法

3.1 增強食品檢驗實驗室的質量管理意識

在實驗室檢測食品時，要保證技術人員的專業水平和檢驗的真實性，這樣才能確保實驗室的工作效率更高。各部門要注意對技術人員專業知識和專業技能的培訓，提高工作人員的專業技能，有利于對先進技術的使用和設備的操作，可以為實驗室的質量管理提供良好的基礎。各地區不同，就要根據不同地區的不同特點出發，考慮實驗機構和食品檢驗的檢測方法與管理。

3.2 完善食品實驗室管理體系

實驗室管理系統涉及很多領域，為了不斷提高檢測水平和科學研究，就要提高各級實驗室的管理，應積極促進實驗室管理系統的建設，保證科學、合理、高效的發展。隨著食品安全檢驗檢測的要求越來越高，食品實驗室的管理必須進行相應的調整，應特別注意管理要與食品實驗室試驗相結合，建立科學的任務。食品實驗室根據具體條件采用最先進的科學技術，逐步加強質量管理，使食品實驗室的檢測水平達到一定水平。

3.3 檢驗過程中的質量控制

3.3.1 對檢驗樣品的管理

對樣品進行科學的管理，是進行有效檢驗的必要準備工作，便于后期工作的順利開展。樣品進入實驗室，首先要進行標識和管理，避免與其他樣品發生混淆，影響檢測結果。另一方面，要做好樣品的登記管理，進行備份，避免發生丟失。在進行檢驗的前后，都需要有專業的技術人員進行樣品的處理，保證樣品檢驗順利進行。

3.3.2 科學確定檢測方法

在檢驗室，方法的選擇是重中之重，這將會直接影響檢測效果。隨著檢驗技術的不斷進步，各種檢驗方法類別逐漸增多，在增加選擇性的同時，也增加了選擇的難度。因此，在進行檢驗時要更加慎重，需要根據樣品特性，選擇合適的檢測方法，運用適宜的檢測儀器，進行科學檢測，保證檢測結果的精確性。

3.3.3 對儀器設備的控制

對檢驗中應用到的機械設備要做好監測，在使用前，做好校正工作，保證數值的精確。另一方面，需要進行定期的質量檢驗，對于不合理的部分及時進行維修。同時要檢查機械設備使用狀態標簽的粘貼，促進檢驗工作正常運行。

3.3.4 工作環境的改善

實驗中，工作環境是重要的影響因素。因此，在進行檢驗前，要查看相關的工作環境和設施是否達到檢驗標準，是否滿足樣品配置的標準。如果不滿足實驗標準，要及時進行調整。再者，在進行實驗的過程中，工作人員要按照相關的記錄操作規范做好記錄，如果發現環境出現異常，應立即停止實驗，保證檢測結果的精確。

3.4 加強食品檢測實驗室的員工培訓

質量管理是食品檢測實驗室工作的重要環節，應加大食品檢測實驗室工作人員培訓力度，質量管理培訓表面上加大實驗室管理成本，但從長遠來看，可以增強檢測的準確性和可信性，使檢測實驗室更好、更安全為消費者服務，讓消費者買到健康安全的產品，所以說，不斷加強食品檢測實驗室工作人員培訓工作非常有必要。加強工作人員的培訓不能只掛在嘴上，更不能缺少監督。在培訓過程中，要將各種注意事項和部門準則落到規章制度層面，培訓完成后，反復練習培訓過程的各項要領，直到工作人員能夠將培訓精髓落到實處，熟練運用。在事后監督中，抽查檢測每一項檢測指標，通過循序漸進的培訓方式，不斷提升工作人員業務水平，使食品檢測實驗室的質量管理水平進一步提高。只有熱愛工作，以保障廣大群眾的身心健康的角度出發，增強責任感和事業心，具備良好的職業道德，才能將食品質量檢驗工作做得更好。

總之，食品檢驗實驗室只有在質量管理中認真履行自己的職責，消費者才能真正意義上購買到放心安全的食品，才能從根本上保證消費者食品安全，因此進一步加強對其的研究非常有必要。

[1] 何歡，曹進，丁宏，路勇，李曉瑜.質量量度在食品檢驗檢測實驗室管理中的應用[J].中國藥師，2017，20(08)：1457-1460.

[2] 何明祥.淺談食品檢驗實驗室質量管理體系文件的構建[J].長江大學學報(自科版)，2013，10(17)：67-70+74+10.

[3] 聶燕華，楊君，劉旭光.食品檢驗實驗室管理中如何發揮質量體系作用淺談[J].課程教育研究，2013，(08)：6.