21世紀海上絲綢之路與潮汕僑鄉非遺文化的海外傳播研究
——以潮州工夫茶文化海外傳播為例

蔡夢虹

(韓山師范學院，廣東 潮州 521041)

【文化產業研究】

21世紀海上絲綢之路與潮汕僑鄉非遺文化的海外傳播研究
——以潮州工夫茶文化海外傳播為例

蔡夢虹

(韓山師范學院，廣東 潮州 521041)

潮汕僑鄉位于廣東東部沿海，因其獨特的地理位置與人文環境，曾是古代海上絲綢之路的重要港。潮汕地區以其悠久的歷史和獨具特色的文化(潮州工夫茶、潮劇、潮繡等)享譽海內外，“21世紀海上絲綢之路”的建設又為潮汕文化的海外傳播帶來了新機遇。本文主要探討潮州工夫茶海外傳播的困境，并提出具體的傳播策略，以促進潮州工夫茶等潮汕文化的海外傳播，增強潮汕地區與絲路沿線各國各地區的交流合作，加快“21世紀海上絲綢之路”文化建設，進而提高中國文化軟實力。

21世紀海上絲綢之路；潮汕僑鄉；潮州工夫茶文化；海外傳播

一、潮汕僑鄉與潮汕文化

潮汕地區位于我國廣東東部沿海，是我國著名的僑鄉。潮汕僑鄉以其悠久的歷史和獨具特色的文化享譽海內外。其一，兼容并蓄。潮汕文化吸收了古代南粵土著文化、中原文化和海外文化的優秀成分，在“碰撞”與“融合”共同的作用下，形成了兼容并蓄、和而不同、自成一統的區域文化。其二，內容豐富。潮汕文化內容十分豐富，涵蓋潮汕飲食、潮汕方言、潮汕民間文學、潮劇、潮汕音樂、潮汕工藝美術、潮汕民俗等多個方面。其三，特色鮮明。潮汕文化兼具民間性、兼容性、開拓性等文化特色。(1)民間性：潮汕飲食、潮汕音樂、潮汕民俗等文化皆扎根于廣大海內外潮汕民眾中，如潮汕飲食文化中的潮州工夫茶，是海內外潮汕人日常生活不可或缺的雅事；(2)兼容性：潮汕文化既繼承了中原文化的優良傳統，又吸收了南粵土著文化和海外文化的優秀養分，相互融合，形成了兼容并蓄、海納百川的文化特征；(3)開拓性：潮汕文化傳承了海內外潮人艱苦奮斗、勇于開拓的精神，形成和而不同、開拓創新的獨特群體文化。

新時期“潮汕僑鄉”以其厚重的中國茶文化、美食文化、海洋文化等傳統文化享譽海內外。潮汕文化作為中國傳統文化的重要組成部分，其海外傳播對弘揚中華優秀傳統文化，促進中外文化合作交流發揮著非常重要的作用。

二、潮汕僑鄉參與“21世紀海上絲綢之路”文化建設的重要意義

(一)有利于增強地方文化與經濟實力

自古以來，海上絲綢之路就是中國與世界其他國家或地區進行經貿合作和文化交流的重要通道，其起源于秦漢，興盛于宋元，衰落于明清，更終結于明清的“閉關鎖國”政策。歷史表明，海上絲綢之路興盛的年代，也是我國對外開放程度較高的年代，更是我國擁有較強綜合實力的年代。“21世紀海上絲綢之路”戰略構想的提出，有助于增進中國與東盟以及絲路沿線國家與地區的交往，形成中國與世界合作交流的良好局面。潮汕僑鄉參與“21世紀海上絲綢之路”文化建設，有利于潮汕僑鄉充分利用自身的文化優勢，以文化帶動經貿，增進潮汕地區與東盟國家，以及絲路沿線國家與地區的文化經貿交流，提高潮汕地區的對外開放水平，進而增強潮汕僑鄉的文化與經濟實力。

(二)有利于打造和諧周邊環境

當前國際政治環境中的不確定、不穩定因素明顯增多，我國周邊環境安全在總體緩和的形勢下，也面臨著一定的威脅和挑戰。如南海問題，東盟部分成員國與中國之間存在意見分歧，在一定程度上對我國周邊環境的安全、和諧造成了威脅。在世界格局復雜多變的當前，“21世紀海上絲綢之路”是中國創造合作、和平、和諧的對外合作環境的有力手段。潮汕僑鄉參與“21世紀海上絲綢之路”文化建設，有利于潮汕僑鄉充分利用自身的文化優勢，通過文化上的交流、交往與共生共融，更好地處理多邊關系，進一步為地方乃至國家打造和諧穩定的周邊環境。

(三)有利于提高中國文化軟實力

文化軟實力是一個國家綜合國力的重要組成部分。我國雖擁有豐富的文化遺產，但在國際上的國家文化競爭力還有待提升。隨著國際競爭的加劇，我國逐漸意識到提高國家文化軟實力是增強國家核心競爭力的重要途徑。如何在世界范圍內提高中國的文化影響力與競爭力，是我們亟待解決的問題。“21世紀海上絲綢之路”建設規劃明確提出：全面提升海上絲路學術研究水平，加強媒體間、文化間的交流與合作，增進交流，加強文化、媒體等領域的合作。在這樣的戰略指引下，潮汕僑鄉參與“21世紀海上絲綢之路”文化建設，有利于潮汕僑鄉充分利用自身的文化優勢，推動中華傳統文化在世界上的傳播，進而提高中國文化軟實力。

三、潮州工夫茶文化概述

潮汕獨特的地理環境與人文環境，形成了一種極具地方特色的群體文化——潮汕文化，而聞名海內外的潮州工夫茶即潮汕茶道，便是最具特色與代表性的潮汕文化之一，也是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。

(一)潮州工夫茶之“工夫”特色

潮州工夫茶，是一種融精神、禮儀、沏泡技藝、巡查藝術、評品質量為一體的完整茶道形式。潮州工夫茶之“工夫”特色，不僅僅在于它的制茶工藝，更在于它獨特的茶具和沖泡技法。

1.茶葉

泡制工夫茶的茶葉，大都是烏龍茶類。從鳳凰單縱、鐵觀音、安溪烏龍到武夷巖茶，品種繁多的烏龍茶滿足了各種人群的喜好。其中最出名的當屬潮州鳳凰烏崠山上生產的單樅茶。有“粵東屋脊”之稱的鳳凰山已有九百多年的種茶歷史，素有“中國烏龍茶之鄉”的美譽。這里出產的鳳凰單樅茶，成茶的香型各異，沖泡后不僅有襲人的茶香，還多伴有獨特的花香或藥香，湯色明亮顯黃，飲后回甘力強。

2.擇水

“曲院春風啜茗天，竹爐攬炭手親煎。小砂壺瀹新鷦咀，來試湖山處女泉。”一首《潮州春思》，道盡了詩人丘逢甲對潮州工夫茶的愛憐，也道出了工夫茶慎于擇水的特點。[1]沖泡茶葉的水質，對茶葉的色、香、味影響極大。用好水泡出來的茶，茶性會借水而充分顯現出來，達到相得益彰的效果。工夫茶客們為了泡出好茶，特意取山泉水，取水質純美的江水來泡茶的亦不在少數。

3.茶具

據翁輝東《潮州茶經——工夫茶》記載：“工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法。”由此，茶具的重要性可見一斑。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壺、茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等，一般以十二件為常見，如十二件皆為精品，則稱“十二寶”，若其中有八件，或四件為精品，則稱“八寶”或“四寶”。傳統的工夫茶四寶主要指：紅泥火爐、砂銚、若琛杯和朱泥壺。這些工夫茶具既注重造型美，且詩、書、畫薈萃，又重實用價值，給沖飲加色加香。這些茶具在品飲之前，已自產生先導效果，讓賓客受到一次藝術美的熏陶。[2]

4.沖泡技法

沖泡技法是潮汕功夫茶的精髓。它有一套基本的程式，具體可將烹制的程序分為“八步”：治器、納茶、煮水、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶。或稱“八步法”。民間也有人把烹制工夫茶的要點概括為歌訣：“高沖低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”總而言之，沖泡工夫茶每一步都十分講究，需要凝神靜氣。當茶客們嫻熟自然卻不失和緩、靈動優雅又不失輕柔的沖泡工夫茶時，自己與品茗者都能賞心悅目，這便上升到了藝術層面。因此，人們把這一套技法稱之為茶藝。

(二)潮州工夫茶的茶道精神

1.融合儒、道、佛家思想的工夫茶道

工夫茶道植根于中國茶道，是由中國茶道思想演變而來的。它融合了儒、道、佛諸家思想精華。許多人認為，儒家思想在茶文化中提供了“茶禮”，發揮了政治作用；道家思想提供了“茶藝”，使茶文化達到了一定的藝術境界；而佛教使人“了解苦難、得悟正道”，使茶文化能稱之為茶道。[3]實際上，儒家、道家、佛家的信仰，都具有相同的追求——“和諧”。工夫茶文化中，處處貫徹著“和諧”精神。如篩茶時要“關公巡城，韓信點兵”，茶湯于每一杯中都是均勻分注，做到同色、同香、同量；品茗時，茶友們相敬相愛，茶香四溢、互道家常……這樣寧靜祥和的氛圍讓人忘了煩惱、忘了不幸，氣定神閑。

2.熱情好客、相敬互讓的茶道精神

潮人素好客，親朋好友，遠親近鄰，不論長幼，登門拜訪，主人必定沖上一壺熱騰騰的工夫茶來招待，以示友好與尊重。一句“有閑來食茶”便道出了潮汕人的待客之道。待茶沖完，主客間總是會謙讓一番，然后請長者、客人先嘗，再敬自家人。“先尊后卑，先老后少”這句諺語就體現了相敬互讓的茶道精神。

3.修身養性、平靜從容的處世之道

工夫茶的另一個核心便是平靜。要達到平靜，首先必須有海納百川的胸襟和從容不迫的氣魄。工夫茶的整套沖泡程序相當繁瑣，在操作過程中需要擯除心中雜念，專心于這湯水之中，有條不紊地完成所有的步驟，這既鍛煉了人做事的專注度，又培養了人做事的耐心。待茶沖完，三五茶客圍著茶幾，在清幽的茶香中，悠然自得地談著家長里短，細細地品著中無盡回味的甘醇，使人擁有一種陶然平和的心境，平常的生活也變得有滋有味了。

四、潮州工夫茶文化傳播面臨的困境

(一)外來文化的沖擊

當下80后、90后逐漸成為社會消費的主力軍。這批年輕人跟隨市場經濟的發展而長大，熱愛新興事物，對于傳統的工夫茶文化缺乏熱情，泡茶喝茶成為了一件繁瑣費時的事。隨著經濟貿易的全球化發展，中國與世界其他國家的往來越來越密切。外來茶產品，如拆包即飲的茶飲品進入我國市場，逐漸被國人尤其是年輕人所接納。外來文化的沖擊，對潮州工夫茶文化的傳承帶來了一定的威脅。

(二)工夫茶文化傳承出現斷層

工夫茶起于唐，興盛于宋、元，鼎盛于明清，轉衰于清末，在現代再次迎來輝煌。工夫茶文化的發展也經歷了由興盛到衰落再到復興的過程。雖然工夫茶已經不可或缺地存在于潮汕人民的生活中，成為潮汕飲食文化的重要組成部分，但在20世紀六七十年代，工夫茶被作為四舊遭到了清除，部分工夫茶文化資料、制茶技藝都有所流失，加上當前年輕人對工夫茶文化的內涵了解甚少，使得工夫茶文化的傳承出現了明顯的斷層。

(三)工夫茶文化教育缺失

工夫茶文化與潮汕民間習俗密不可分，婚嫁、祭祀等都離不開工夫茶。然而，潮汕地區并未開設有專門的工夫茶文化課對青少年進行工夫茶文化教育，這無疑是一種遺憾。教育的缺失在一定程度上阻礙了工夫茶文化在年輕一代中的傳承。另外，民間留存的工夫茶的文獻資料較少，甚至出現流失的現象，導致人們了解工夫茶文化的途徑越來越少，出現了“飲者眾，而識其道者寡”的困境。

(四)工夫茶品牌文化缺失

品牌文化指品牌的文化內涵，即其蘊含的文化內涵與精神內涵，在消費者心中形成文化認同與情感眷戀，創作品牌信仰，最終形成品牌忠誠。西方國家品牌戰略的成功經驗表明：品牌文化建構是提升品牌競爭力、維系消費者品牌忠誠度以及拓寬產品市場的重要手段。潮州工夫茶蘊含著豐富的文化內涵與精神內涵，本身就擁有構建品牌文化的有力先決條件，但在推廣的過程中卻忽視了品牌文化的建構。品牌文化的缺失使工夫茶難以在海外消費者心中形成文化認同與情感眷戀，在一定程度上阻礙了潮州工夫茶產品與文化在海外的傳播。

五、潮汕僑鄉參與“21世紀海上絲綢之路”建設的文化傳播策略——以潮州工夫茶文化海外傳播為例

“21世紀海上絲綢之路”戰略構想的提出，給潮州工夫茶等潮汕文化的海外傳播帶來了新的契機。新時期，潮汕僑鄉推動潮州工夫茶等潮汕文化的海外傳播，可采取以下策略。

(一)政府主導

在“21世紀海上絲綢之路”戰略下推動潮州工夫茶文化的海外傳播，首先要發揮政府組織的主導作用。

其一，政府組織必須注重潮州工夫茶文化理念與精神內涵的推廣與弘揚。政府對工夫茶文化的推廣，不能僅限于茶業的經營和貿易，而應著力推廣和弘揚其文化理念與精神內涵。潮州工夫茶蘊含的“和諧”哲學思想與21世紀海上絲綢之路“合作、和平、和諧”的戰略理念如出一轍。潮汕僑鄉政府應抓住新契機，肩負起潮州工夫茶海外傳播，特別是工夫茶文化理念推廣的重任。

其二，政府組織必須在各項具體實踐中傳播工夫茶文化，具體可采取以下措施。(1)團結海內外潮人。要傳播發展潮州工夫茶文化，其重要的方法之一就是利用海內外潮汕鄉親這些“人脈”作為傳播媒介資源。潮商是中國傳統三大商幫之一，潮人的身影遍布世界各地，影響甚廣。“茶是故鄉濃”，旅居海外遠離家鄉的潮汕人原本就有著不可磨滅的工夫茶情結，這是推動工夫茶文化海外傳播的一大優勢。團結海內外潮汕人，在全國乃至海外的潮汕人聚居地舉辦工夫茶展會、品茶會等，以工夫茶為橋梁，加強與當地潮汕人的交流，有利于工夫茶文化在當地的傳播，能更好地讓工夫茶文化走出潮汕、走出中國、走向世界。(2)舉辦各種茶文化活動。通過在世界各地舉辦茶文化節，或舉辦工夫茶文化講座、座談會等活動來吸引公眾參與，通過普及工夫茶文化知識推動工夫茶文化的傳播。活動現場可通過播放工夫茶文化相關視頻、講解挑選茶葉的注意事項、展示茶葉制作過程、茶藝表演等方式提高公眾對工夫茶文化的興趣，進而加深其對潮州工夫茶的文化認知與認同。此外，也可積極舉辦潮州工夫茶展會、茶博會，邀請海內外各地知名學者和茶商參與，并到潮汕進行實地考察，與潮汕的茶商、茶專家們做深入地交流。(3)建立工夫茶文化博物館。保護非物質文化遺產最好的方式就是讓它走進老百姓的生活。建立工夫茶文化博物館，向海內外公眾免費開放，將工夫茶文化展現給廣大群眾，是傳承發展工夫茶文化有效的手段。工夫茶文化博物館要集文化展示、科普宣傳、學術交流、會務休閑等服務功能于一體，融茶史、茶事、茶緣、茶俗于一身，同時將潮劇、潮樂、潮繡等潮汕人文藝術納入其中，并附上圖片或視頻、對工夫茶具及沖泡技藝進行詳細講解，加深人們對工夫茶工藝的了解，并吸引更多的海外朋友來到潮汕。工夫茶文化博物館的建立能在拉動旅游業發展的同時，推動工夫茶文化的傳承與發展。(4)加強工夫茶文化組織建設。保護和弘揚工夫茶文化，需要各地加強建設潮州工夫茶文化研究院等工夫茶文化組織。如，通過這些組織加強與茶農間的聯系，優化品種，培植出更優良的茶葉品種，更好地發展工夫茶文化；聯合各大茶商、茶文化專家、學者等，加大對潮州工夫茶及文化的研究力度，發掘茶文化底蘊，推動本地制茶產業的發展及茶文化的傳播。

(二)教育先行

教育是弘揚文化的根本途徑。雖然工夫茶在潮汕人的心目中有著不可替代的地位，但當地卻未開設與工夫茶文化相關的文化課和實踐課。在學校開設工夫茶藝等工夫茶文化相關課程，通過講解潮州工夫茶歷史、賞析茶文化藝術作品，讓孩子們從小就接觸系統的潮州工夫茶文化知識，學習泡茶工藝，培養其對工夫茶文化的興趣，對傳承潮州工夫茶文化至關重要。

(三)企業參與

企業對推動潮州工夫茶文化的海外傳播，有著不可或缺的重要作用。企業參與的具體措施包括：

1.構建工夫茶品牌文化

長期以來，潮州工夫茶品牌文化的缺失使工夫茶難以在海外消費者心中形成文化認同與情感眷戀，在一定程度上阻礙了潮州工夫茶產品與文化在海外的傳播。針對這一情況，企業應著力于建構工夫茶品牌文化，并提升品牌文化的感召力。西方國家構建品牌文化的成功經驗表明，品牌文化與民族文化有著非常緊密的聯系，將優秀的民族傳統文化融入品牌文化，更容易引發大眾形成情感共鳴。潮汕企業應充分將潮汕優秀傳統文化融入工夫茶品牌文化，通過建立海外消費者的文化認同與情感眷戀，使海外消費者忠誠于品牌。只有這樣，才能使工夫茶產品暢銷于海外，才能使工夫茶品牌蘊含的文化與精神在海外得到更好的傳播。

2.推動茶藝館建設

茶藝館自產生之初就是一種運營宗旨鮮明的茶館業態，即傳播茶文化于民眾，通過傳播茶文化，培養茶飲愛好群體。[4]推動茶藝館在海內外的建設，既給廣大市民和工夫茶愛好者提供了一個可玩可賞的文化休閑場所，也創造了一個交流溝通、傳承發展工夫茶文化的平臺。

(四)媒體助力

“文化的發展繁榮與媒介發展和媒體傳播有密切關系，媒體是人類文化傳播的必要手段。”[5]當下，媒體在傳播傳統文化方面起著舉足輕重的作用，潮州工夫茶文化的海外傳播也應充分利用這一傳播媒介。當前，傳統媒體和新媒體相互疊加、相互融合、全面互補，呈現出全媒體的傳播特征。新時期潮州工夫茶文化的海外傳播也應充分利用傳統媒體及新媒體進行傳播。

1.傳統媒體傳播

傳統媒體指報刊、書籍、廣播、電視等傳統傳播媒介。新時期潮州工夫茶文化的海外傳播應首先充分利用傳統媒體這一傳播媒介。如借助海外報刊、雜志報道潮州工夫茶文化的茶藝、茶事、茶俗；出版潮州工夫茶文化相關的外文專著；在海外廣播、電視節目中設置文化專欄，介紹和傳播潮州工夫茶文化。

2.新媒體傳播

新媒體是在報刊、廣播、電視等傳統媒體之后發展起來的新的媒體形態，包括網絡媒體、手機媒體、數字電視等。新媒體在傳播中表現出顯著的傳播特征與優勢，包括交互性、即時性、海量性、共享性等。隨著信息科技的飛速發展，新媒體越來越受到人們的關注。新媒體時代，為文化傳播提供了更為便利的條件，文化傳播的渠道得到了前所未有的創新和拓展。新時期潮州工夫茶文化的海外傳播必須充分利用新媒體的傳播優勢。如工夫茶文化的海外傳播可以充分利用各類網絡社交媒體，促進東西方茶文化的交匯，促進中國傳統文化與現代文化的融合，進而推動茶文化等中國優秀傳統文化在當代的傳播與推廣。

六、結語

潮汕僑鄉因其獨特的地理位置與人文環境，曾是古代海上絲綢之路的重要港，在“21世紀海上絲綢之路”的建設中也發揮著重要的作用。“21世紀海上絲綢之路”的建設為中國與世界其他國家及地區的經濟文化交流提供了重要渠道，不僅具備重大的經濟意義，而且具有巨大的文化價值。“21世紀海上絲綢之路”的建設為潮汕文化的海外傳播帶來新機遇，潮汕僑鄉應該抓住機遇，通過政府主導、教育先行、企業參與、媒體助力等文化傳播策略，促進潮州工夫茶等潮汕文化的海外傳播，增強潮汕地區與絲路沿線各國各地區的交流合作，加快“21世紀海上絲綢之路”文化建設，進一步提高中國文化軟實力。

[1]丘逢甲.丘逢甲詩選[M].廣州：廣東人民出版社，1984.4.

[2]陳森和.飲茶與養生[M].廣州：嶺南美術出版社，2003.7.

[3]岡夫.茶文化[M].北京：中國經濟出版社，1995.3.

[4]梁穎.茶藝館管理與運營[M].沈陽：遼寧科學技術出版社，2004.8.

[5]孫宜君，王建磊.論新媒體對文化傳播力的影響與提升[J].當代傳播(漢文版)，2012，(1)：46-48.

【責任編輯：王 崇】

2017-01-03

本文系潮州市哲學社會科學“十二五”規劃2015年度一般項目“21世紀海上絲綢之路與潮汕僑鄉非遺文化的海外傳播研究——以潮州工夫茶文化品牌形象傳播為例”(項目編號：2015-A-18)；廣東省哲學社會科學“十二五”規劃2014年度學科共建項目“國家級非物質文化遺產——潮州工夫茶的文化旅游形象塑造與傳播研究”(項目編號：GD14XXW01)；韓山師范學院2014年度文科青年項目“5W模式下的潮州文化旅游城市品牌形象傳播策略研究”(項目編號：WQ201401)的階段性成果。

蔡夢虹(1986-)，女，廣東潮州人，講師，主要從事傳播學研究。

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1673-7725(2017)03-0163-06