花多眼亂的鱈魚怎么分？

@子非魚：周末逛超市看到深海鱈魚。物種日歷提過，但看得云里霧里。有什么簡單粗暴的辦法方便吃貨鑒定？

小南： 鱈魚切成塊真難認。原則就是一分錢一分貨。

弄清楚鱈魚是什么，比三姑六婆的稱謂要難多了。

小南每次出國，最頭大的就是餐廳的菜單，事無巨細地堆砌原料。其中鱈魚總是一個繞不開的話題。更鬧心的是，很多西方餐廳為了照顧國人游客，粗暴標上一中文：鱈魚。這下好了，從cod，white fish，haddock，pollock，hike甚至halibut，讓人徹底懵圈。

如果我們堅持真鱈才是鱈魚，那么只有四種：大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈和阿拉斯加鱈。作為高貴的白肉魚，大西洋鱈（Gadus morhua）是通常意義的cod，冰島、英國都有，但最大的產地還是挪威。（正如挪威三文魚是大西洋鮭，挪威北極鱈其實就是大西洋鱈）。

對于吃貨來說，市售大西洋鱈都是養殖魚，從食品安全或道德風險上都無可指責。另外它的售價適中，營養豐富、口感溫和，在歐洲、北美都相當熱門，適應各種烹飪方法。通常，你在英國點一份“fish n chip”，里面八九不離十就是它。

說到超市里的各種冰凍鱈魚，以及洋快餐供應的鱈魚堡，這個坑就挖得就深了。那些原料鱈魚往往是阿拉斯加鱈魚或黃線狹鱈（Gadus chalcogrammus，注：2015年更名），英文名為pollock。和有胡須的大西洋鱈比，沒胡子的狹鱈很容易辨認。它最近一個八卦就是變更了學名，從狹鱈（Theragra）變回了鱈（Gadus），據說是新研究發現親緣關系上它更靠近鱈一點。

阿拉斯加鱈魚還有另一個高大上的名字叫明太魚。那么明太子呢？—阿拉斯加鱈魚卵。

根據聯合國糧農組織2016年統計，阿拉斯加鱈魚在2014年已當之無愧是商業捕撈排名第一的魚類了，達到320多萬噸—碾碎壓扁往往就是它們的命運。而大西洋鱈則只排第11名（近140萬噸）。由于它量大活好，快餐最愛，你看價格就能猜到主角了。諸如鱈魚餅、蟹肉棒啊，都少不了它。

和阿拉斯加鱈魚一樣，叫hake的鱈魚也沒胡須。無須鱈過去一直比cod便宜，但2010年來價格突飛猛進，如今甚至超過大西洋鱈魚。無須鱈在國內不常見，主要活在西餐廳的英文菜單上。

至于超市冰柜里的深海鱈魚塊，果殼網判斷它們可能是產自俄羅斯白令海的鼠尾鱈，價格比阿拉斯加鱈魚稍貴，味道就見仁見智了。

還有一種很有名的鱈魚是日料里“銀鱈魚西京燒”的主角—裸蓋魚（Anoplopoma fimbria），屬黑鲉科，多見于太平洋北部。白色的細膩肉質看似鱈魚，和真鱈根本不是一個科的。有趣的是，裸蓋魚的售價較真鱈昂貴，把它歸進鱈魚也是委屈了。通常銀鱈魚在大眾超市是看不到的，其出口地正是日本。

同樣，扁鱈（halibut）也是個誤會。同為底層魚，halibut其實是比目魚來著，學名為狹鱗庸鰈（Hippoglossus stenolepis），味道雖美，但與鱈魚卻沒有半毛錢關系。

總結一下，作為消費者，我們只用知道：1）阿拉斯加鱈魚產量最大最廉價，洋快餐最愛;2）大西洋鱈魚是廣泛意義的cod;3）在正規渠道，一分錢一分貨，高檔超市貼著NORGE標簽的cod應該不會錯。

本期由 蕭菡 解答。

蕭菡 前編輯記者，民科中的戰斗機，博物學愛好者。