唯有美食與閱讀不可辜負

王月+六月

在比利時布魯塞爾的沃呂韋·圣蘭伯區，聚集著許多互聯網公司和會計師事務所。每天早上，幾百名顧客會聚集在兩棟總和1500平方米，包含五間餐館和九個書區的建筑中，享用黃油面包、酸奶和鮮榨果汁。到了中午，這里則是周圍公司的高級食堂，菲力牛排、奶酪香蒜烤鯛魚、鷹嘴豆泥蒸胡瓜、素食漢堡等應有盡有，主菜和甜點每周都會推出新品，菜單每年全盤更新。

但是，這家店管自己叫“書店”。而且，它也確實在2012年，被美國知名網站Flavorwire評選為全世界20家“最美書店”。

酷客美食書店的經理是23歲的馬丁·哈迪，年輕的臉龐上有著陽光燦爛的笑容，以及與年齡不相符的精明干練。16歲那年，為了補貼學費，馬丁開始在書店打工，幾年之后，他便接手了運營工作。

“我們書店的創立人塞德里克與黛博拉是一對商人和律師，他們都是愛書的人，都夢想著開一間小小的餐館兼書屋，讓一家大小都有個流連之處。”這家書店的由來，適逢2006年布魯塞爾政府招商，夫婦倆看中了這里獨特的建筑風貌后，一口氣租下了兩棟建筑，于是有了今天的盛況。

許多第一次踏入門的顧客，可能意識不到這是家書店，因為實在太現代和新潮了：童書主題館的玻璃地板下，躺著模型火車，天井上則懸掛著巨大的飛機，四周都是糖果般的裝飾;生活主題館像個溫室，裝飾著布魯塞爾街頭常見的街燈;在文學館，你會被頭頂高懸的，似乎在漫天飛舞的近千本書驚得目瞪口呆;而在旅游館，你能摸到老板私藏的愛車，一輛油光锃亮菲亞特Cinquecento，讀者也可以躲進藝術家帕納馬倫科設計的，狀如潛水艇的裝置物里，不受打擾地靜靜閱讀。

每間主題館都依次相連，成為一道細長的半弧形，一間間挨個探尋，在不同的食物與書本氣息中切換，也形成了一種獨特的體驗。餐桌就設在各個館的中央，坐在這里吃飯時，離座反身一兩米，就能從書架上取一冊來讀。即便是單純來吃飯的顧客，也無法忽視這些書。

酷客美食書店幾乎“不所不能”，演唱會、短片放映活動、酒會都是常事，甚至還是一個熱門的婚禮場所。所以，書店員工必須是全能型人才，每個館有專人負責，從采購書籍、上架、招呼客人，都由他們一手包辦。

“我們的音樂圖書館舉辦過一場150人的大型婚禮，新人是一對60來歲的老人，他們請來了所有家人和退休前的同事，還有三位職業歌手。”這是一場讓馬丁記憶深刻的婚禮，從中午持續到凌晨兩點。“讓我郁悶的是，這對新人把我店里所有員工都請去喝酒了，結果所有人都在狂歡，根本沒人看店。”如今，這對老夫婦依然每周都來逛書店。

每個夏天的周末晚上，只要天氣好，酷客書店就會在書店外放露天電影，每場能吸引兩千人觀看。書店也舉辦一些作家簽售會、藝術節和派對等?！拔覀円觥谌臻g，不是家也不是公司，而是介于兩者之間的存在?！?/p>

員工最重要的素質，當然還是懂書。在這里，每個區的員工可以自由選擇要賣的書，還可以在書架上面貼上一些小標簽，表達他們自己對于這些書的評論。“如果顧客吃著喝著，忽然想看哪本書了，你得立刻知道書的準確位置?！瘪R丁透露，很多本來不愛閱讀的人，在這里吃完飯也會順便看看書，就這樣無心插柳地找到了喜歡的讀物。

據馬丁統計，如今書店每天都接待600-1200名顧客，11年來，餐飲始終占據總收入的60%，這也是書店能在開業一年內就盈利的秘訣。然而，書是他們絕不會舍棄的，畢竟是書確立了這家店的獨特風格，也帶來了不少顧客。

因此，他們從來沒有為了多擺幾張餐桌就撤掉書架，實際上，十年里，餐桌和書的總量是同步增加的，馬丁需要確保的是，把美食與書這兩個元素巧妙搭配，達到一個美妙的平衡。“人們很難保證只吃飯不買書，因此，每天在我們這兒買書的人，跟來吃飯的人數基本是一樣的?！?/p>

酷客美食書店的創始人還設置了兩個開放式廚房。透過玻璃，顧客能欣賞廚師們處理蔬菜、打制肉丸。廚房旁邊堆放了美食類圖書，供顧客順手選購。不過，美食類書籍并不是這里最暢銷的。馬丁告訴《南都周刊》記者，比利時是個漫畫之國，店里賣得最好的依次是漫畫、兒童圖書和文學類書籍。

盡管每天來“朝拜”和拍照的人絡繹不絕，但馬丁一點都不擔心酷客美食書店被復制。“我們其實是很難復制的，本地特色太濃，裝修也太藝術、太復雜了。”至于電子書的沖擊，他更覺得不值一提。

“比利時沒什么人讀電子書，連Kindle都買不到?！背鲇诤闷妫R丁曾專門托人從美國帶回兩個Kindle，結果劃拉了幾下就作罷了?！凹堎|書的閱讀體驗還是好太多了。另外，我們還賣過2300歐元一本的安妮·萊博維茨限量版簽名攝影集，兩年里一共賣出14本。十年后，這本書單價漲了三倍。說得通俗點兒，買實體書是投資啊，絕版書能升值，電子書就永遠不會。”

如今，他們又在布魯塞爾開了一家新店，主打兒童和漫畫書籍，反響非常好。而下一步，他們計劃進軍巴黎?！拔覀兿Ｍ藗兡馨言跁觊e逛當做一種生活體驗，店員會跟你聊聊最近文學界的新聞啦，最近哪本書特別好看啦，你還可以一邊看書一邊喝杯酒。我們在書店等你，不是希望你買本書就走。希望這番獨特的體驗，會讓你在買書回家的地鐵上，迫不及待地開啟閱讀之旅?！?/p>

南都周刊 馬丁·哈迪

Martin Hardy

Q：酷客美食書店最暢銷的是什么書？跟吃的有關嗎？

A：我們書店里大部分都是法語書，銷量最好的是一本講成功學的，其次就是漫畫和兒童圖書，至于美食類書籍，其實銷量還好。

Q：你對電子書的沖擊似乎不以為然，那么亞馬遜這類電商會是個威脅嗎？

A：事實上，這也不是問題，比利時和法國一樣，不論是電子書、線上實體書、實體書店的書，價格都差不多，不允許打很大折扣。當然，如果一本新書剛面世的話，沒有書店可以比亞馬遜更快，因為它能在24小時內送到你手中，而實體書店可能還沒進到貨。但在酷客，你可以跟店員聊聊文學界的八卦啦，送孩子生日哪本書特別好啦，還可以一邊看書一邊喝點酒。這種閱讀體驗是網上找不到的。

Q：你們這兒一位難求，餐飲收入又占了大頭，會不會慢慢擠占圖書區的位子呢？

A：書是這家店最大的特色，所以我們一直力爭將兩者保持在1：1，但怎樣安排一家店里的食與書，細節上的講究和考量比想象的更多。比如在布魯塞爾，書店里小孩子非常多，所以我們經常會糾結，如果安排更多的童書和漫畫，給大人的書籍會不會被犧牲？如果把唱片區的產品部分替換成玩具，會是一個好主意嗎？其實我們一直在權衡。

Q：看書的時候，有人在旁邊吃飯聊天，難免覺得吵和饞吧？為什么大家還是喜歡這兒？

A：世間書店千百種，這純粹是不同書商選擇的不同商業模式而已。如果你希望有一個更清靜的閱讀環境，不妨選擇傳統書店;如果你想跟三五好友小酌聊天，或者趁等待派對開始前的空當讀讀書，就可以來酷客啦。