過(guò)年了，吃些什么好呢？

韓良憶

臺(tái)灣美食旅游作家，著有《在歐洲，逛市集》。

歲暮天寒，才下午五點(diǎn)，天色已蒼茫，購(gòu)物街上人潮熙攘，商場(chǎng)的播音系統(tǒng)不時(shí)就唱起“咚咚隆咚鏘”，聽(tīng)多了真像疲勞轟炸，大伙兒卻都盡量忍耐。橫豎一年當(dāng)中也不過(guò)就這段日子，走到哪兒，這首歌唱到那兒。快過(guò)年了，就要放年假了。

春節(jié)期間，親朋好友多半都用不著上班上學(xué)，正是大伙相聚的大好時(shí)光。何不辦一場(chǎng)家宴，邀集親友來(lái)自家歡聚？瞧，大人可以旁若無(wú)人地高談闊論，指天畫(huà)地，不怕談話(huà)內(nèi)容給鄰桌聽(tīng)了去;小孩要畫(huà)畫(huà)、看故事書(shū)、玩電游都行，累了還可以在沙發(fā)或床上睡一會(huì)兒。大伙如此舒服自在，更別說(shuō)還能?chē)L到東道主的手藝。

春節(jié)家宴規(guī)模可大可小，我以為連同主人在內(nèi)一共六至八人最合乎理想。過(guò)年嘛，人數(shù)太少，似乎有些冷清，人數(shù)太多，做主人的就怕招呼不過(guò)來(lái)，不小心冷落一兩位客人。還是六到八人好，偶爾可以“小圈圈”和鄰座交換意見(jiàn)，亦能夠隨大伙就著同一話(huà)題各抒己見(jiàn)，人人皆有參與感。

邀齊了親友，決定了人數(shù)，才好判斷得準(zhǔn)備多少菜量。至于要有多少道菜，倒是不必多想，不是四道就是五道：前菜、湯品、蔬菜、魚(yú)或肉類(lèi)主菜（一或兩道）和甜點(diǎn)。道數(shù)不必貪多，但每道菜分量須足，才顯得豐盛大器。

至于菜式，畢竟是農(nóng)歷年，我偏好中西合璧，除了人人都吃得慣的中式菜肴外，也備上較合華人胃口的西菜，將大伙熟悉的滋味與新奇的美味，統(tǒng)統(tǒng)端上桌。上菜方式則采取歐洲家庭作風(fēng)，一道一道輪流上：湯和甜品一人一小份，其他的則用好看的大盤(pán)大碗盛裝，讓各人視食量和偏好取用。

前菜部分，我打算切一些年前做的鹵味和臘肉、香腸，加上西式熏鴨胸、熏鮭魚(yú)和風(fēng)干火腿之類(lèi)，做個(gè)大拼盤(pán)，一旁襯著爽口的和風(fēng)蘿卜色拉和咱家過(guò)年必備的十香菜。

接下的湯品、蔬菜和主菜，則走西方路線(xiàn)，做我旅居歐洲時(shí)學(xué)到菜肴，給平日不見(jiàn)得常吃西菜的親友嘗嘗鮮，只因我在異鄉(xiāng)吃到特別可口的食物時(shí)，有個(gè)念頭時(shí)常浮上心頭，那就是，“這么好吃的東西，要是某某也在這里，也能?chē)L到，該有多好哇”。美好的事物，該與彼此關(guān)愛(ài)的人分享。

而這會(huì)兒，分享的時(shí)候到了。于是，我煮了一鍋曾在荷蘭的冬天暖我腸胃、慰我心神的濃湯，或是香料胡蘿卜番薯湯，也可能是海鮮南瓜湯;另外烤了一大盤(pán)耐烤的蔬菜，有洋蔥、櫛瓜、甜椒和花椰菜等。

主菜呢，燉一鍋法式紅酒牛肉吧，要是賓客中有不吃牛肉的，那就多做一大盤(pán)歐式烤魚(yú)，兩道主菜一同上桌，大伙任選。吃肉的搭紅酒，食魚(yú)的佐白葡萄酒，至于兩者都想吃的，喝什么就隨意吧。

結(jié)尾的甜點(diǎn)，且讓我回歸東方，把紅豆年糕切成小長(zhǎng)條，裹以香卷皮，半煎半炸至外皮金黃酥脆，配上抹茶冰淇淋和奶油醬汁，就是既應(yīng)景又多了點(diǎn)創(chuàng)意的春節(jié)甜品。依據(jù)我娘家的傳統(tǒng)，過(guò)年就得吃金條般的春卷，既討個(gè)吉利，也有迎春之意。而年糕呢，所謂年糕、年糕、年年高，期望小朋友來(lái)年長(zhǎng)高長(zhǎng)大，大朋友步步高升。

我的春節(jié)家宴菜色，手工都不太繁復(fù)，且每一道菜不是事先便已做好，臨上桌前再加熱即可，就是可以往烤箱一塞了事，用不著守在爐火前揮汗如雨。說(shuō)到底，舉辦家宴的用意，是想透過(guò)食物，傳達(dá)出我走過(guò)的足跡和生命經(jīng)驗(yàn)，并與大伙分享人間的美好，所以，拜托請(qǐng)別在我的餐桌上滑手機(jī)，且讓我們舉杯，以茶以酒以美食，祝愿來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，人人平安自在。