變“存”為寶，一菜多做顧全家

孟曉默

一日三餐是很多媽媽的必修課，為了孩子健康成長，營養、衛生、清淡都是必須考慮的因素。可是，菜品若全都走“清淡風”，又滿足不了成年人的口感需求。事事追求精致的我，在最開始掌廚的那段時間，常常忙得焦頭爛額。后來，我摸索出了一套合適的廚房經，現在已經能夠游刃有余地應對一日三餐，廚房也變成了我施展才藝的快樂天地。

精細存儲，食材“大變身”

夏天是玉米成熟的季節，我會集中購買一批，將他們洗凈煮熟再分成兩份。其中一份切成小段，一個密封袋內裝四小段，另一份搓成玉米碎粒，用五號密封小袋盛放玉米碎粒。整理完畢，將它們放入冰箱的冷凍層整齊排列，以后的日子，這兩種存糧各有用處。

倘若頭一天晚上的米飯沒有吃完，第二天早上，我就從冰箱里取出一小袋玉米粒，先入鍋用清水焯一下撈出。然后，將兩個雞蛋放入鍋中劃散，切點蔥花、黃瓜粒、胡蘿卜粒、洋蔥碎投入鍋中，再放入煮好的玉米粒和米飯，一起翻炒片刻，最后加點醬油和鹽，一盤香噴噴的玉米炒飯就出爐了。倘家里有排骨，做菜就更簡單了。取出冰箱里的玉米段連同洗好的排骨放入高壓鍋，加點姜片、料酒、鹽，蓋上蓋子，靜等十五分鐘，香氣撲鼻的排骨玉米湯就出鍋了。

我家孩子喜歡吃豬肉皮燉土豆，可是，從集市上買回來的豬肉皮都是一整張的。假如第一次只吃一點，剩余的不加整理就放入冰箱的冷凍室，下次再吃的時候，取出來重新解凍費時不說，而且切起來十分費力，特別惱人。我的經驗是，每次買回來整張肉皮后，將其切成一厘米×五厘米左右的小長條，然后分成小份放入小型的密封袋，再放入冰箱冷凍室。吃的時候，直接拿出一袋解凍，燉土豆的時候放進去，美味健康還養顏。

推而廣之，我每次包餃子時都會多包一些，冷凍起來，什么時候想吃就煮幾個。買一只整雞一次吃不完，我會把肉都剔下來，切成小粒分袋裝好，所有的骨架先燉一次，其余的存貨慢慢吃。總之，這種存儲方法自由發揮的空間很大。

巧花心思，兼顧老少口味

老公的口味比較重，而且吃東西很挑剔，許多食材不習慣入口。我買回了豬肝，先用高壓鍋煮熟了，給孩子和自己做豬肝炒圓蔥，用的是清淡的做法，佐料只用蔥花、花椒、醬油、少量油和鹽。老公不吃圓蔥，喜歡辣椒，于是我給他做豬肝炒辣椒，各種調料都適當用一些，多油多鹽。這樣，他的菜品看上去就是飯店風格，而我和孩子的菜色更像是家常風味。同樣是一道豬肝小炒，不同的烹飪手法，不同的滋味，適合不同的人群。

老公和孩子都是無肉不歡，我常買回二兩五花肉做晚餐。先將肉洗干凈切塊兒放入高壓鍋，再加入白蘿卜塊兒、姜片、料酒、少許鹽，適量水，定時二十分鐘。起鍋后將其中的肉撈出來一半，裝盤備用。再挑出鍋中的姜片丟棄，把其余的肉、蘿卜和湯一起盛出，就是一道營養豐富的五花肉蘿卜湯。至于裝盤的五花肉，我會切成極薄的片狀，用油鍋燒熱，放入其中爆炒片刻，再加入青椒絲和蒜苗翻炒，加鹽和豆豉以及少許水，蓋鍋燜一會兒。水干之后翻炒片刻，一盤色香味俱全的回鍋肉就做成了。一湯一菜，口味一輕一重，做的時候不復雜還讓餐桌看起來十分豐盛。

一菜兩做，這種創意的發揮空間更大。比如，做餃子的時候，老公喜歡酸菜餡，我和孩子喜歡白菜餡。我就把肉餡分成兩份，一份調和酸菜，一份調和白菜。包餃子的時候，白菜餡的包成一種形狀，酸菜餡的包成另一種形狀。給孩子吃的特殊，包成蝦餃的形狀，妙趣橫生。