不同發育時期柿葉品質的變化規律研究

郝晴晴,魯莉漫,嚴慧芬,房峰祥,張君岱,陳玉瓊

(園藝植物生物學教育部重點實驗室,華中農業大學園藝林學學院,湖北武漢 430070)

不同發育時期柿葉品質的變化規律研究

郝晴晴,魯莉漫,嚴慧芬,房峰祥,張君岱,陳玉瓊*

(園藝植物生物學教育部重點實驗室,華中農業大學園藝林學學院,湖北武漢 430070)

柿葉含豐富的營養成分,具多種保健功能,為探討適合加工柿葉茶的原料,本文研究了不同品種不同發育階段柿葉的品質變化。結果表明,4～10月間,柿葉水浸出物含量在26.84%～42.78%之間變化,最低值一般出現在9月,最高值一般出現在5月;多酚和VC含量于5月份達最高水平,平均分別為9.62%和23.82 mg/g,7月后顯著下降至最低水平;可溶性糖含量各月都維持在10%以上,以5月最高,平均達15.31%。感官品質分析結果顯示,7月份之前的柿葉滋味較酸,7～8月大多柿葉粗青氣明顯,9～10月柿葉大多為薯香或甜香,滋味較醇和。不同品種、不同發育階段的柿葉的理化成分和感官品質差異明顯,故對柿葉進行加工利用時應進行合理選擇。

柿葉,品種,發育時期,品質

柿葉是柿樹((DiospyroskakiL.f.)的葉子,柿樹在我國廣泛栽培,云南、廣西、湖北、江蘇、浙江、河南、河北、陜西等地都有分布。目前,柿屬植物主要利用其果實,研究主要集中在柿果的品種選育、栽培、采后脫澀保鮮及加工等方面,而柿葉的研究較少,這大大限制了柿屬植物的利用[1]。已有研究表明,柿葉營養成分豐富,尤其以多酚、黃酮、維生素C(Vitamin c,VC)、多糖等含量較高[2-6]。費學謙等[7]對當地15個柿栽培品種和5個柿野生種5月底至9月底5個月葉中 VC和酚類物質進行測定,表明5月份大多品種柿葉VC含量相對較高,超過10 mg/g,多酚以6月份含量相對較高,平均58.12 mg/g。……