氧化板栗淀粉的制備及性質研究

賈一凡,邱增蓮,汪 濤,王豐俊

(北京林業大學生物科學與技術學院,林業食品加工與安全北京市重點實驗室,北京 100083)

氧化板栗淀粉的制備及性質研究

賈一凡,邱增蓮,汪 濤,王豐俊*

(北京林業大學生物科學與技術學院,林業食品加工與安全北京市重點實驗室,北京 100083)

以板栗淀粉為原料,雙氧水為氧化劑,硫酸銅作催化劑,采用濕法氧化工藝,通過單因素和正交實驗,對氧化板栗淀粉的制備工藝進行優化,并對其理化及結構特性進行研究。結果表明,制備氧化板栗淀粉的最佳工藝條件為:pH為6,過氧化氫用量與淀粉比為1∶1(V/W),硫酸銅添加量為淀粉干基的0.03%,時間為8 h。在最佳工藝條件下,驗證氧化板栗淀粉的羧基含量達53.79%,氧化程度達到最高。隨著羧基含量由26.99%升高至53.79%,其透光率由89.34%升高至91.05%,而其凝沉性降低;掃描電子顯微鏡分析結果表明,板栗淀粉經過氧化改性后,其顆粒表面變得粗糙,且會產生不同程度的裂痕、腐蝕和破損。

氧化板栗淀粉,羧基含量,透光率,凝沉性,掃描電子顯微鏡

板栗是我國的主要干果之一[1],其營養成分豐富,果實中富含淀粉、蛋白質、鈣、鐵、磷及多種維生素。淀粉是板栗的主要成分,含量約為40%～60%[2]。由于板栗淀粉在某些理化特性方面存在不足,例如,板栗淀粉糊的黏度介于玉米淀粉和木薯淀粉之間,而在低溫條件下其凝沉性、穩定性則低于玉米淀粉和木薯淀粉[3]。因此,需要對它進行改性研究,使其具有更高的應用價值[4],擴大其應用范圍,有利于板栗產業的發展。……