甜櫻桃呼吸特性及發(fā)酵閾值研究

侯玉茹,李文生,王寶剛,周家華,常 虹,石 磊

(北京市農林科學院林業(yè)果樹研究所,北京 100093)

甜櫻桃呼吸特性及發(fā)酵閾值研究

侯玉茹,李文生,王寶剛*,周家華,常 虹,石 磊

(北京市農林科學院林業(yè)果樹研究所,北京 100093)

探明不同溫度下密封盒內甜櫻桃的呼吸特性和發(fā)酵閾值。以‘艷陽’櫻桃為試材,采用密閉系統(tǒng)法,研究了不同溫度(0、5和20 ℃)條件下,櫻桃包裝環(huán)境內的氣體濃度變化和櫻桃的呼吸速率,擬合呼吸速率方程,研究櫻桃的發(fā)酵閾值。結果表明,密封盒內櫻桃的米氏模型參數(shù)擬合度較高,各方程決定系數(shù)(R2)值均在0.96以上。在0、5和20 ℃環(huán)境下,櫻桃果實的最大呼吸速率分別為4.50、7.14和24.39 mL CO2/(kg·h),最長貯藏時間分別為156、108和24 h,0 ℃和5 ℃環(huán)境下的發(fā)酵閾值比20 ℃環(huán)境低。綜上所述,各溫度下密封盒內櫻桃的米氏模型參數(shù)擬合度較高,低溫可以有效地抑制果實的呼吸強度,延長貯藏期。

甜櫻桃,呼吸速率,發(fā)酵閾值,米氏模型

甜櫻桃(PrunusaviumL.)屬薔薇科李屬櫻桃亞屬植物,果實色澤鮮艷,酸甜適口,營養(yǎng)豐富。但甜櫻桃皮薄、肉軟、多汁,屬于不耐貯運的水果,易出現(xiàn)果實軟化、褐變、腐爛變質等現(xiàn)象。近年來,國內外研究人員在甜櫻桃的采后生理和貯藏保鮮技術方面進行了大量的研究工作[1-4]。目前,氣調包裝對甜櫻桃的貯藏保鮮效果較為明顯[5-8]。水果的氣調包裝是利用產品的呼吸作用與薄膜透氣性之間的平衡,在包裝內形成一種高CO2低O2體積分數(shù)的內環(huán)境,由此抑制產品的代謝作用,從而達到延長其貯藏期的一種包裝技術[9]。……