家常壽喜鍋

壽喜鍋給人的感覺是熱鬧的，其營造出的熱烈氣氛，類似咱們廣東的盆菜，或者上海的全家福砂鍋。但壽喜鍋所用到的食材，相較中國菜更為清簡樸素。主角是牛肉片，配菜則是老豆腐、魔芋絲、茼蒿（又稱春菊）等蔬菜。湯底有著濃烈的鮮甜滋味，與牛肉自身的味道很搭。牛肉片一熟就撈起來，裹上生雞蛋液吃，味道恰到好處，有一種日料所特有的簡約精神。

對于日本人來說，壽喜鍋代表了家鄉(xiāng)之味。無論關東還是關西，家庭聚會時總會端上一道壽喜鍋，闔家享用，歡歡喜喜。

壽喜鍋給人的感覺是熱鬧的，其營造出的熱烈氣氛，類似咱們廣東的盆菜，或者上海的全家福砂鍋。但壽喜鍋所用到的食材，相較中國菜更為清簡樸素。主角是牛肉片，配菜則是老豆腐、魔芋絲、茼蒿（又稱春菊）等蔬菜。湯底有著濃烈的鮮甜滋味，與牛肉自身的味道很搭。牛肉片一熟就撈起來，裹上生雞蛋液吃，味道恰到好處，有一種日料所特有的簡約精神。

我常去日料店吃壽喜燒，大部分壽喜燒給我感覺都偏甜。日本人做壽喜燒，需用味啉與專門的日本醬油，二者均偏甜。吃時鍋具又架于火上，湯汁收緊后甜味愈發(fā)濃烈。即使作為上海人，我有時都會覺得：這也太甜了吧？

之后琢磨著自己在家做，想出來一個折中的方子，不會太甜，又可以兼顧到自己的口味喜好，在此分享給大家。

先找一口底部平整、敞口寬闊的砂鍋。我推薦使用塔吉鍋，非常便捷，而且食材熟得快，從切配到上桌，只需要短短的半小時就能搞定。

再說說食材的挑選。蔬菜選了我喜食的西蘭花與茼蒿；老豆腐是必備之物，清美或鮮富來的老豆腐，口感都不錯；菌菇則用平菇、香菇、金針菇；大蔥和洋蔥我都不喜歡，棄之不用；魔芋絲（又稱絲）可增加食材吃口的豐富性；最后就是壽喜鍋的主角：肥牛片。肥牛片的選擇豐儉由人，隨手買超市里最普通的肥牛片也可，買M5的雪花肥牛也可。總之，挑選食材遵循一個原則：自己喜歡吃，但味道不要互沖。

食材備齊，首先處理一下老豆腐：切小塊，耐心用油煎成金黃色，盛出備用。

正宗的壽喜鍋要用牛油來熗熱鍋底，我換成了黃油塊。黃油融化之后，首先加入西蘭花和菌菇，稍煎一會兒，讓蔬菜充分吸收黃油的香味。之后加入老豆腐塊、魔芋絲，再加料酒、生抽、糖，加熱水與食材相平。這時蓋上鍋蓋，大火2分鐘，再開蓋，加入茼蒿葉，整齊地碼上肥牛片，將鍋蓋蓋上，再開大火，還是2分鐘左右。

由于塔吉鍋導熱快且均勻，等再次打開鍋蓋，家常壽喜鍋已基本大功告成。嘗一下湯汁，偏淡的話加入海鹽，最后撒上黑胡椒。成品的味道，絕對不會讓你失望。

這道家常壽喜鍋，好看又好吃，做起來又快又省力，是懶人的福音。

有些下廚房的人，由于性格關系，必會計較食材與調料是否正宗，擺盤是否漂亮，這是一種細膩的下廚風格。而我這種“好吃懶做”型的人則沒有那么多的講究，可歸類于粗放風格。不過那又怎樣？只要自己吃得開心就好。