披著健康外衣的垃圾食品

披著健康外衣的垃圾食品

明槍易躲、暗箭難防，選購食物也是如此。你以為自己吃下去的東西很健康，高纖、無糖、非油炸……但實際上你遇上的可能只是披著健康外衣的垃圾食品。和我們一起認清它們的真面目，這樣才能免受其害。

高纖粗糧餅干

偽裝：最快捷的小粗糧，讓你攝入更多膳食纖維

真相：脂肪含量高，熱量不亞于紅燒肉

越是口感好的高纖餅干越值得懷疑。因為膳食纖維含量和口感粗糙本應該是成正比的，當吃慣精米白面的人吃到含量在3%的高纖食品時就已經感覺很扎嗓子了，而這些高纖餅干上標示的纖維含量有的竟然能達到10%以上，還口感舒適，這其中肯定都是油脂的功勞。只要你認真閱讀營養標簽就會發現，這類餅干的脂肪含量通常都在25%以上，也就是說吃100克（大約6、7塊餅干），就相當于吃下去了25克脂肪。因為這些纖維在吸油之后會變軟，而且越是飽和脂肪或者反式脂肪軟化作用越明顯，做出來的餅干越酥、口感越好。你懷揣著補充膳食纖維的心愿，吃下去的是大量脂肪，甚至是反式脂肪，這顯然不是什么劃算的事情。

成品濃湯

偽裝：濃縮精華湯底，迅速喝到高湯

真相：最多就是一種調劑品

先不說是否為新鮮原材料熬制，單說為了保證它送到你面前時還算新鮮這一點，就需要各種添加劑來維系，就算沒有標明防腐劑，但是一些食品添加劑中的成分也都是起到這個作用，只是打了擦邊球而已。而且那種以小博大的湯塊，為了在變成整鍋湯時還能有滋有味，鹽和味精肯定不能少。另外，從一小塊變成一大鍋，還要能保持濃湯順滑的口感和濃稠度，油脂與麥芽糊精等成分必不可少。此外我們常常還會在配料表中看到豬骨粉、雞粉、牛肉粉等，這些粉的組成就更復雜了，就算擺在第一位的是濃縮原湯，我們也不可避免地喝下太多莫名其妙的東西，更何況是連一點濃縮原湯的影子都看不到，直接用各種化學成分勾兌出來的組合。所以，當應急的調味品偶爾用用問題不大，想喝營養湯，還是踏踏實實自己燉吧。

非油炸零食

偽裝：烘烤代替油炸，脂肪含量耕地

真相：依然是高鹽高鋁零食

不要以為“非油炸”了，就可以無所顧忌，吃到停不下來。非油炸只是一個賣點，不采用油炸的方式，或許能減少脂肪含量，但并非就能華麗轉身為健康食物。比如淀粉類食物，不管采用何種加工方式，只要高溫烹飪，都容易產生致癌物丙烯酰胺。即便采用了非油炸的加工方式，這類零食的口味大部分都是靠食鹽、谷氨酸鈉、甜味劑等調配出來的，而且還會加入硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，當你因為“非油炸”放松警惕的時候，僅僅是鈉超標一項，就增加了心血管疾病的風險。而長期大量攝入膨松劑會讓你體內的鋁超標，傷害神經系統，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能癡呆。

無糖食品

偽裝：絕不添加蔗糖

真相：沒有蔗糖不代表不含糖或熱量低

很多打著“無糖”旗號的食物，比如餅干、飲料等，按照規定，的確沒有添加蔗糖。但取而代之的是高效甜味劑，比如阿斯巴甜、安塞蜜、甜蜜素、糖精等。這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍，雖然添加量小，不會增加熱量，但始終是化學物質，攝入得太多也沒有好處，比如就有報道稱攝入太多阿斯巴甜有影響記憶力與情緒的副作用。另外，無糖谷物食品雖然沒有蔗糖，但含有大量淀粉，以及用淀粉制作出來的糊精、麥芽糊精等，它們的升糖指數和熱量一點也不亞于蔗糖。

糙米卷&谷物棒

偽裝：全谷物成分的高能零食

真相：7根糙米卷=2～3碗米飯

聽到糙米、全谷物、膳食纖維……這樣的字眼兒，你難免會被蠱惑。可你是否知道，要讓全谷物食品擁有美妙的口感，一定少不了植物油、棕櫚油、糖、麥芽糊精、鹽等關鍵成分的參與。只要仔細閱讀配料表，一定能找到它們的身影。并且它們的脂肪含量通常都不低，基本在25%～45%之間，有的產品為了讓口感更加酥軟，還會添加氫化植物油、植脂末等反式脂肪。有對比發現，你吃下去7根糙米卷或者谷物棒就相當于吃了2～3碗米飯。

粗糧飲料

偽裝：可以直接喝的粗糧，方便又健康

真相：你喝的不是粗糧，是糖

這類以谷物，比如玉米、紅豆、紫米等谷物為主要原料調配而成的飲料，看起來似乎很健康。人們不用再忍受粗糧的粗糙口感以及長時間熬煮的過程，輕輕松松就能獲取粗糧的健康能量，比如膳食纖維。事實上，大部分谷物飲料的膳食纖維含量每100克不到1克，遠遠低于谷物本身。而為了改善口感和增加保質期，糖與食品添加劑是不可或缺的。你喝下去一瓶300ml的谷物飲料，獲得的膳食纖維不到2克，可糖卻高達30克，遠遠超出了一個人每天可以攝入糖分的上限。

編輯/張德博