巴沙魚還是龍利魚，你分得清嗎？

鐘凱

超市里有很多種類的速凍魚，其中有一種名為龍利魚，由于口感嫩，沒有刺，因此大受歡迎。不過，每500克龍利魚的價格從十幾元到幾十元不等，可以相差幾倍。為什么會有這么大差異呢？主要原因可能是部分龍利魚是另一種魚“偽裝”的，那就是巴沙魚。

巴沙魚冒充龍利魚

龍利魚實際上是一種舌鰨魚，又叫牛舌魚。它體形扁平，和比目魚差不多，多肉少刺，生活在近海海底。巴沙魚則是一種巨鯰，又叫越南鯰魚，學名是博氏巨鯰，是生活在湄公河流域的淡水魚。

巴沙魚如果做成魚排、魚柳，一般人根本看不出來是什么魚，而且做熟了之后也沒有明顯的腥味，因此它常常被不良商家冒充龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。

鯰魚橫掃全球

鯰魚是目前世界上發展最快的養殖魚類，其規模擴張的速度史無前例。目前國際市場上90%的鯰魚來自越南，越南主要養殖兩種鯰魚，一個是巴沙魚，一個是楂魚。

其中巴沙魚幾乎在幾年之內就橫掃了全球水產市場，對中國和美國的養殖 [鮰] [鯰]魚帶來很大沖擊。美國主要通過貿易壁壘手段反擊，而中國則主要采取出口轉內銷的方式應對。

越南人口不多，國土面積不大，但水產養殖很有競爭力。早期是以羅非魚和對蝦為主，但進入新世紀后，越南施行“鯰魚戰略”， 逐步退出了羅非魚和對蝦養殖。

目前，越南以巴沙魚為主力，主攻出口市場。越南出口的巴沙魚大約有10%左右進入中國市場，進入歐美市場的大約有40%。自2010年進入中國后，巴沙魚經過一段時間的市場培育，現在正處于高速發展階段，每年進口10萬～15萬噸。

雖然中國的廣東、海南已經有養殖巴沙魚的嘗試，但受到水文條件和養殖技術等多種因素影響，暫時還無法撼動越南的霸主地位。

便宜才是硬道理

曾經有人預測，幾年之內巴沙魚的養殖規模就將超越羅非魚，其中價格是最主要的原因。巴沙魚的適應性很強，它食性廣、耐缺氧、不易生病，對水質要求不高，特別適合高密度養殖。而且它生長十分迅速，魚苗投放8個月就能長到商品魚規格。

在深水養殖池塘，它的平均畝產可以超過5噸。如此高產，幾乎沒有哪種魚可以與其相提并論。比如中國 [鮰] [鯰]魚產量大約畝產1噸，而且還需要配備投餌增氧設備。

此外，巴沙魚肉質白嫩，無肌間小刺，利于加工，而且沒有羅非魚的土腥氣，無論西餐的魚排還是中餐的酸菜魚、水煮魚、烤魚，它都能適應。巴沙魚的魚皮、魚鰭等下腳料可以加工成膠原蛋白等副產品，進一步強化了它的成本優勢。

巴沙魚安全嗎？

由于巴沙魚是內河養殖，加之中國消費者對鯰魚的印象就是臟，因此很多人認為巴沙魚不衛生。

但事實上，這種想法可能對巴沙魚有失公允。這種魚本身的特點就是病害少、易養殖，因此相比飽受病害困擾的羅非魚，它的藥物殘留會更少一些。

此外，進入中國的巴沙魚除了少量邊境走私，主要還是走正規進口渠道。經過口岸檢驗檢疫把控，安全性還是比較有保證的。最近幾年，也沒有出現因質量或安全原因退貨或銷毀的情況。

另外，作為越南的一項國家戰略，相關管理部門為了提升巴沙魚的國際形象，也花了不少心思去獲取各種國際認證，比如國際良好農業操作認證（GAP）等。越南巴沙魚的質量和安全性是比較可靠的。

巴沙魚營養豐富嗎？

為了提高出肉率，巴沙魚一般都會做保水處理，比如用磷酸鹽保水劑處理。這樣出肉率可以達到40%～50%，且吃起來口感更嫩。保水處理在歐美也是通行做法，魚排、魚柳基本都這么處理，不過這也意味著肉里的水分偏多。巴沙魚的蛋白質含量在14%左右，而常見的鯉魚、草魚、鯽魚的蛋白質一般在17%～18%左右。

巴沙魚的脂肪含量比較低，大約是4%左右，對人體有益的多不飽和脂肪酸較少。不過這一點也并不是什么大問題，海魚也不是都富含多不飽和脂肪酸?？傮w上來說，它和龍利魚在營養上并沒有顯著差異，但價格便宜很多，因此性價比高，完全可以作為膳食選擇之一。

如何區分龍利魚和巴沙魚

比較直接的辦法是看價格，如果每500克賣十幾元，不用問，肯定是巴沙魚，因為龍利魚大概要50元左右。

還可以看大小，巴沙魚做的魚排不會很大，而龍利魚個頭會大一些。

此外，由于龍利魚與比目魚類似，所以右邊身體的肉明顯厚一些。如果你買魚排的時候發現左右兩片差不多厚度的，那也不可能是真正的龍利魚。

【責任編輯】張小萌