三大招數打造日進萬元的連鎖小吃店

黃海波

如何做到50平方米日銷一萬

日平效指的是每天每平方米面積創造的營業額，日平效是檢驗連鎖小吃門店產銷效能的唯一標準。“50平方/日銷一萬”是連鎖小吃單店優質運營的技術參數。

連鎖小吃單店50平方米日銷1萬：

第一需要平均單份制餐出餐60秒的生產效率；

第二需要人均點餐30秒，若有一半堂食，需要人均堂食用餐25分鐘的服務效率；

第三需要吸納每天平均400人次消費的營銷能力。

招數一：產銷效能革新，食欲感觀營造

連鎖小吃門店高平效，除去選址、產品和價格等戰略因素外，一方面取決于點餐、制餐、出餐、用餐、收餐的產銷效能。

另一方面取決于對消費者撩撥吸引，使消費者認同喜愛，讓消費者條件反射的食欲感觀。

連鎖小吃設計的原理就要圍繞以下兩方面開展工作：

一是產銷效能革新，提高產銷力；

二是食欲感觀營造，提高吸客力。

只有強大且持續的產銷力和吸客力，才能換得連鎖小吃門店的持續高平效，持續是個關鍵詞。所以就需要對產銷效能不斷革新優化，對食欲感觀不斷推陳出新。

招數二：從產銷效能到集成明廚，從食欲感觀到品牌符號

連鎖小吃的理性功能設計，目的是產銷效能革新。產銷效能革新的核心是對融點制出收餐為一體的集成明廚的整體設計。

方法：根據食品標準研發的制餐流程精密布局廚具及附屬設備，繼而布局點餐收餐設施設備，進而延伸至用餐及外帶外賣配送的效能設計。從產銷效能到集成明廚到整店功能，集成明廚是理性功能設計的核心。……