三大招數(shù)打造日進萬元的連鎖小吃店

黃海波

如何做到50平方米日銷一萬

日平效指的是每天每平方米面積創(chuàng)造的營業(yè)額，日平效是檢驗連鎖小吃門店產(chǎn)銷效能的唯一標準。“50平方/日銷一萬”是連鎖小吃單店優(yōu)質(zhì)運營的技術(shù)參數(shù)。

連鎖小吃單店50平方米日銷1萬：

第一需要平均單份制餐出餐60秒的生產(chǎn)效率；

第二需要人均點餐30秒，若有一半堂食，需要人均堂食用餐25分鐘的服務(wù)效率；

第三需要吸納每天平均400人次消費的營銷能力。

招數(shù)一：產(chǎn)銷效能革新，食欲感觀營造

連鎖小吃門店高平效，除去選址、產(chǎn)品和價格等戰(zhàn)略因素外，一方面取決于點餐、制餐、出餐、用餐、收餐的產(chǎn)銷效能。

另一方面取決于對消費者撩撥吸引，使消費者認同喜愛，讓消費者條件反射的食欲感觀。

連鎖小吃設(shè)計的原理就要圍繞以下兩方面開展工作：

一是產(chǎn)銷效能革新，提高產(chǎn)銷力；

二是食欲感觀營造，提高吸客力。

只有強大且持續(xù)的產(chǎn)銷力和吸客力，才能換得連鎖小吃門店的持續(xù)高平效，持續(xù)是個關(guān)鍵詞。所以就需要對產(chǎn)銷效能不斷革新優(yōu)化，對食欲感觀不斷推陳出新。

招數(shù)二：從產(chǎn)銷效能到集成明廚，從食欲感觀到品牌符號

連鎖小吃的理性功能設(shè)計，目的是產(chǎn)銷效能革新。產(chǎn)銷效能革新的核心是對融點制出收餐為一體的集成明廚的整體設(shè)計。

方法：根據(jù)食品標準研發(fā)的制餐流程精密布局廚具及附屬設(shè)備，繼而布局點餐收餐設(shè)施設(shè)備，進而延伸至用餐及外帶外賣配送的效能設(shè)計。從產(chǎn)銷效能到集成明廚到整店功能，集成明廚是理性功能設(shè)計的核心。……