“重組牛排”能吃嗎？權(quán)威答案來了

近日，網(wǎng)上有消息稱：在肉類市場(chǎng)，有大量“重組牛排”和“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接成的。消息一出，就有大量媒體進(jìn)行了轉(zhuǎn)載報(bào)道，也引起了消費(fèi)者的擔(dān)憂。

這些市場(chǎng)出售的牛排來自國內(nèi)外不同品牌，其配料表上除了“牛肉”之外，還有“水”“醬油”“調(diào)味料”及“卡拉膠”“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”“六偏磷酸鈉”等。

這個(gè)“卡拉膠”究竟是什么？“重組牛排”是不是劣質(zhì)牛排呢？

專家介紹，重組牛排也可以叫拼接牛排，是借助肉的重組技術(shù)，加工而成的調(diào)理肉制品。卡拉膠作為一種食品添加劑，具有穩(wěn)定劑、乳化劑的作用，卡拉膠與肉中的蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu)，可以減少肉制品加工過程中的水分流失。但是專家也表示，按照相關(guān)規(guī)定，卡拉膠不得用于生鮮肉中，但可用于調(diào)理類肉制品生產(chǎn)加工。在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量內(nèi)使用卡拉膠，不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求，通過查看產(chǎn)品標(biāo)簽來區(qū)分原切牛排和重組牛排，原切牛排標(biāo)簽里只有“牛肉”，如果標(biāo)簽中有配料表，出現(xiàn)其它輔料和食品添加劑的，則為重組牛排。

通常情況下，原切牛排內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由于經(jīng)預(yù)先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，在食用前應(yīng)烹飪至全熟。