黑幫大佬的蛻變

戴永明

司徒保華，這個曾經讓警察頭痛的黑幫成員，如今卻帶著曾經的失足青年開起了知名的平民餐廳。他用自己的親身經歷，幫助曾深陷泥潭無法自拔的失足青年回歸社會，找回自己的人生價值。

數次被捕的古惑仔

15歲那年，好奇的司徒保華吸下第一口海洛因，從此毒癮越來越大，生活因此被徹底改變。

為了籌集毒資，司徒保華從高中輟學，加入黑幫組織，打架斗毆、收保護費成了他的家常便飯。22歲的司徒保華，第一次被捕入獄。之后的十年時光，他的生命陷入了出獄、復吸、被捕的惡性循環中，隔著細密的鐵圍欄，他一次比一次渴望出去，卻一次又一次犯下更大的錯。

有一年大年初五，一直在躲避警察追捕的司徒保華希望陪母親過年。他回到家里，母親問他餓不餓，他安靜地點了點頭，母親就用臘腸、青菜、白米飯給兒子做了一份熱氣騰騰的煲仔飯。

司徒保華頭也沒抬地扒著面前的飯，他不敢去看偷偷抹著眼淚的年邁母親，他恨自己沒用，對不起母親，捧著煲仔飯的他，吃得淚流滿面。

一個小時后，警察沖進房門把司徒保華送進了監獄，雖然已記不清是第幾次被逮捕入獄，但暗下決心的他告訴自己那是最后一次。痛定思痛，司徒保華花了一年多時間戒掉了毒癮，成功跨出監獄的大門。

出獄后，司徒保華希望找一份正當工作，開始新的生活。滿懷希望的他參加了六家公司的面試，結果無一例外地被委婉拒絕。他才意識到，在新加坡這樣一個連吐口香糖都犯法的國家，對于有犯罪前科的他，可能這輩子都沒法再找到一份正當工作了。司徒保華在心里暗暗發誓，假如有一天自己做了老板，一定會聘請那些和自己一樣蹲過監獄的人，讓他們可以選擇重新開始。

司徒保華沒有自暴自棄，他借錢買了一輛電動車當起了日曬雨淋的快遞小哥，一干就是七年，后來還開起了快遞物流公司。

1999年，土耳其發生7.4級大地震，司徒保華跟著救援團隊一起到災區做志愿者，救傷員、搭帳篷，人手不夠時，他還給救援隊當起了臨時廚師。憑著腦海中對母親烹飪的記憶，他做出了可口的煲仔飯。醫士、護士吃過之后都大呼過癮，紛紛問他：“有沒有想過開餐廳啊？”

雖然沒有接受過正式的烹飪訓練，也沒有在餐飲行業工作過，但他能夠將自己嘗過的每一道菜的味道幾近完美地復制出來。這次經歷，讓司徒保華發現了自己的烹飪天賦。

英國名廚“最老”的徒弟

回到新加坡，司徒保華四處找人合伙籌備開餐館。2004年，他終于開了人生中的第一家中餐館，他設計了十道特色菜，精心制作菜單，在自己的工作服上印了“總廚”兩個大字。他沒有忘記當年的想法，聘請坐過牢的人來餐廳當員工。他希望用自己的力量幫助像他一樣的人回歸社會。

要知道，在新加坡經營餐飲并不容易，當時新加坡每年大約新開六百家餐廳，卻也要倒閉約六百家，八成新開的餐廳熬不過六個月。司徒保華的餐館里80%的員工都是刑滿釋放人員，由于缺乏相關的管理經驗和專業培訓，餐館的管理面臨失控，員工偷竊、打架、吸毒的情況時有發生。司徒保華經營的中餐館因為管理不善，苦苦支撐了一年后無奈倒閉。

昂貴的代價讓司徒保華意識到：開餐館幫助人不能只是自己的一廂情愿，顧客會因為同情來吃一次飯，但可能也是最后一次，只有管理好員工，把美食做出品質，餐廳才能走得穩，走得遠。

一次偶然的機會，司徒保華得知英國明星廚師杰米·奧利弗創辦了慈善餐廳，推出“15學徒計劃”，專門給失足青年提供職業培訓，讓他們有機會進入餐飲行業，每次只收15個學徒。司徒保華決定孤注一擲，飛往倫敦拜師學藝。誰知，慈善餐廳只招收失足青年，而且僅限英國人。已經46歲的司徒保華根本不符合標準，但意志堅定的司徒保華不怕拒絕，他的軟磨硬泡終于打動了餐廳總廚，破例允許他實習一個月，但食宿自費。要知道，司徒保華比杰米大廚還要大15歲，司徒保華成了杰米年紀最大的徒弟，也是唯一一個亞洲徒弟。

實習期間，司徒保華為了多學一點美食知識，年齡最大的他什么都愿意干，從洗碗擦碗到做菜上菜，他將廚房的臟活累活全都包攬了，他的勤奮，杰米都看在眼里，終于讓他正式開始學習烹飪。有一次，杰米讓司徒保華做一道蔬菜沙拉。他心想無非是沙拉菜加橄欖油、海鹽、檸檬汁，自己單手都能搞得定，誰知被杰米大聲喝停：“你要記住沙拉是有生命的，必須用兩只手，不尊重食品的人不配當廚師。”

在那里，司徒保華被狠狠地罵過，也得到過真摯的表揚，短短一個月，讓司徒保華知道就算是簡簡單單的一份沙拉，也需要百分之百的投入。同時，他也了解了一些關于如何經營餐廳，如何管理好員工的實用經驗。雖然只有短短一個月時間，司徒保華卻對餐廳管理有了更深刻的思考，也堅定了他的夢想。

生意火爆的平民餐廳

2007年，司徒保華回到新加坡，“十八廚”餐廳誕生了。“十八”曾是新加坡最大的黑幫組織，他的父親也加入過這個組織。司徒保華選這個數字做餐廳的名字，是想讓那些渾渾噩噩生活著的年輕人，可以來這里好好學門手藝，重新開始新的生活。

吸取了上次失敗的教訓，司徒保華將有過牢獄之災的員工的數量保持在35%～40%之間，這樣更容易管理，在一起工作時，其他員工也會給他們起到良好的示范作用。

第一個月，十八廚餐廳生意慘淡，顧客走過門口都會覺得心頭一緊，一邊加快腳步，一邊議論紛紛：“這家店里的員工怎么都有紋身呢？”惟恐避之不及。

盡管經營上困難重重，但司徒保華還是選擇堅持。他手把手教滿手紋身的問題青年做菜，學員做得好時，他會豎起大拇指大加贊賞。在他的教授下，那些曾經的問題青年在廚房的烹飪功夫越來越好。

在司徒保華的帶領下，十八廚餐廳在菜品上不斷推陳出新，讓人欲罷不能的香辣炒飯，口感濃郁的乳酪焗飯，慢燉一小時的嫩蛋……出色的菜品讓餐廳贏得了好口碑，原先被敬而遠之的十八廚擠滿了來嘗鮮的顧客。

為了讓學生和低收入人群也能品嘗到十八廚的美食，司徒保華推出只賣幾塊錢的學生餐和特價套餐，十八廚成為新加坡有名的平民餐廳，市民寧愿排長隊也要在這里吃飯。

身材壯碩，看起來像頭熊的司徒保華，成了十八廚最好的代言人。雖然他外表粗獷，內心卻無比溫柔細膩，來吃飯的孩子們都叫他“熊大叔”。而司徒保華也把顧客當成了自己家人，知道顧客在店里過生日，他會靦腆地唱起生日歌為顧客慶祝，讓顧客在十八廚感受到濃濃的暖意。

司徒保華的十八廚大獲成功，如今已開了12家分店，月收入高達75萬美元。

那些原本被社會認為無藥可救的問題青年們，也在十八廚收獲了新的人生。一個因醉駕坐過牢的年輕人，出獄后只能靠當臨時工每月掙600元勉強養活妻兒。司徒保華聘請他來餐廳當服務生，通過自己的努力，他成為餐廳的餐飲總監，如今當上了區域的餐飲總經理。那些一事無成、橫行街市的青年們，在十八廚學會了努力，成為餐廳主管、經理和榜樣員工……還有不少人從此走上了創業致富的道路。

“給他們一份工作，就能保證刑釋人員重新開始嗎？”司徒保華常被這樣問道。“我不會說，你加入我們就會變成天使，也曾有少數員工后來又進了監獄。但我會說，在十八廚學到的東西，能夠讓你得到社會的尊重。”

2016年7月，司徒保華的傳奇故事被寫成《One More Change（再一次改變）》一書，他的形象作為封面出現在新加坡各大書店的暢銷書架上。這本書給無數深陷泥潭無法自拔的青年以真實的啟示，并且幫助他們回歸社會，找到自身的人生價值。